2013. szeptember 13., péntek

Kilokalória

A napi szükséges táplálékmennyiség meghatározásának tudományos alapja magában foglalja az anyagmérleg bekövetkezésének körülményeinek tanulmányozását, valamint a veszteségek és a helyzet egyensúlyának helyreállításához szükséges anyagok kiszámítását.

Filippo Bottazzi

Természetétől és alkatától függően minden szervezet bizonyos eszközökön keresztül folyamatosan megszabadul a hulladéktól. Sok állatban és emberben ezt a folyamatot részben a tüdő hajtja végre, amely megszünteti a gáz halmazállapotú hulladékot (szén-dioxid); részben a bőrön (verejték révén), részben a vesén (vizelettel) és a belen (ürüléken) keresztül. Az állatoknak szabályozniuk kell a testhőmérsékletet olyan környezetben is, amelynek hőmérséklete - ritka kivételekkel - eltér az egyén hőmérsékletétől, valamint bizonyos külső tevékenységeket (mozgás és legalábbis az embernél szellemi munka) kell kialakítaniuk. Ha példaként egy átlagos testsúlyú (70 kg körüli) férfit veszünk, megfigyelhető, hogy a bőrön, a tüdőn, a vesén és a beleken keresztül napi 2300 és 2600 gramm közötti vizet veszít; 470 liter szén-dioxid, nagyrészt a tüdőn keresztül; 250–270 gramm ürülékkel kibocsátott szén; 5 és 20 gramm nitrogén, valamint 20 és 30 gramm közötti só, köztük partner-klorid (közös konyhasó).

- A kilokalória és a kalóriatartalom

A különböző típusú élelmiszerek energiaértékének kvantitatív értékeléséhez a kilokalóriát (Kcal) használják mérési egységként, amely a fizikában kifejezi a hőmennyiséget, amely szükséges egy liter víz hőmérsékletének egy fokkal történő emeléséhez. A kalóriateljesítményt, vagyis az anyag súlyegységének elégetésével kialakuló hőmennyiséget egy kaloriméternek nevezett műszer kalóriában méri. Az ételek kalóriatartalmának meghatározásával és a test által 24 órán belül igényelt kalóriamennyiség megállapításával megállapítható a kalóriákban kifejezett napi táplálékfelvétel.

- A kilokalóriák napi szükséglete Filippo Bottazzi olasz fiziológus szerint

Nem volt könnyű meghatározni az egyén számára szükséges kalóriák számát az életkor, a környezet és a munka különböző körülményei között. A feltételezett kiindulópont az alapanyagcsere volt, vagyis az anyagcsere minimális értéke egy egyénben abszolút nyugalmi állapotban (anyagcserén a testben előforduló kémiai reakciók halmazát értjük), például ágyban, 18 órán át böjtöl, teljesen ellazult izmokkal és állandó szobahőmérsékleten. Ebből az állapotból kiindulva és fokozatosan más-más helyzetekre váltva az olasz fiziológus, Filippo Bottazzi a következő útmutató táblázatot fogalmazta meg egy 70 kg-os ember kilokalóriájának napi szükségleteiről:

+ Tevékenység - kalóriák

Abszolút pihenéskor (gyors alvás) - 1680 kalória.

Böjt-pihenés-ébrenlét - 2000 kalória.

Pihenés, ébrenlét normál adagja - 2400 kalória.

Mérsékelt munka - 3000 kalória.

Közepes munka - 3600 kalória.

Nagy teherbírás - 4200 kalória.

Nagyon nehéz munka - 4800 kalória.

- Az étrend egyensúlya: elengedhetetlen

Mint említettük, ezt az összes kalóriát különféle, különböző kémiai összetételű (fehérjék, lipidek és szénhidrátok) ételekből nyerik, megfelelően elosztva a kiegyensúlyozott étrend érdekében. Az étrendi táblázatok elkészítéséhez ezért ismerni kell az egyes élelmiszerek kalóriaértékét.