A kínai káposzta, más néven kínai káposzta vagy bok choy, különféle káposzta, amelyet széles körben használnak az ázsiai konyha, különösen a kínai konyha összetevőjeként, bár a gasztronómia globalizációjának köszönhetően már az euskadi konyhákban is elterjedt étel.
A kínai káposzta Délkelet-Ázsiában őshonos, és Kínában több mint 1500 éve termesztik. Magjait a Sárga folyó völgyében található Banpo neolitikum telepeinek feltárásain találták. Innen a 19. század végén elterjedt Japánban. Az utóbbi években termesztése egész Európában elterjedt, és jelenleg az Egyesült Államokban és Guatemalában is termesztik.
A kínai káposzta növény kétévente. Tavasszal virágzik, a vetés után 70–90 nappal betakarítják. Alacsony hőmérsékletet viselnek el, és hideg éghajlaton ízletesebbé válnak. A római salátához hasonló alakú, függőleges és hosszúkás levelekkel, nagyon markáns és nagy szárakkal és erekkel.
Kínai káposzta leveleket használnak, amelyek főzve vagy pácolva fogyaszthatók. Eleinte keserű íze van, de főzés után gyengéd és sima íze van. Nem szabad sokat főzni, mivel magas A-vitamin-tartalmuk elvész. Jobb őket pörkölt vagy leves végén főzni, amikor kevés az idő az étel elkészítésére.
A kínai káposzta nagyon alacsony kalóriabevitellel rendelkezik, de magas a C-vitamin és a mérsékelt koncentrációjú kalcium aránya, ami antioxidáns tulajdonságokat kölcsönöz neki, mint a többi keresztes keresztes. Ez szénhidrátforrás, de kevés növényi eredetű fehérjét és lipidet tartalmaz. Olyan ásványi anyagokat biztosít, mint nátrium, kálium, kalcium, foszfor és magnézium.
A kínai káposzta keserű ízét a benne lévő nagy mennyiségű glükozinát adja. Kis adagokban ez a vegyület csökkenti a DNS károsodását, így segíthet megelőzni a rák megjelenését, ellenkezőleg, nagyon nagy adagokban mérgező az emberre. Mivel ezek a káposzta közepére koncentrálódnak, tanácsos félbevágni és egy nagy edényben forrásban lévő vízzel megfőzni, hogy az összes kémiai vegyület felszabaduljon.
A kínai káposzta szárai különlegesek. Miután megfőtt, elasztikus, szinte kocsonyás textúrát kap, amely a káposzta számára szokatlan. Édes íze jól illeszkedik mindenféle fűszerhez, mustárhoz és vízitormahoz.
Ez a fajta káposzta atipikus és gasztronómiai szempontból nagyon érdekes a könnyű káposzta főzésének, állagának, színének, finomságának, és finom kidolgozásra alkalmas. A levelek és a szárak elválaszthatók. A levelek kiválóan alkalmasak papillot vagy emboltinik készítésére. Másrészt a szárakat tempurában meg lehet sütni, más alapanyagokkal díszítve díszíthetjük ... Állaga a mángold szárára emlékeztet.
A kínai káposztát egy hagyományos csicseriborsós pörkölt hússal való elkészítéséhez használják. Kandírozott, állaga húsos lesz, fokhagyma és fűszeres árnyalatokkal. A csicseriborsó mousse kísérőjeként könnyebbé teszi az ételeket, amelyek általában erőteljesek. A pörkölt elkészítéséhez használt szárított, aprított hússal való összekapcsolása biztosítja az umami azon pontját, amely textúrát, ízt és logikát ad az ételnek.
Javaslat: Főzzük szárukat ízletes húsleves vérkolbászból és csicseriborsóból. Öltözzön egy fokhagymás mártással és cayenne-nel, amelyhez adunk néhány evőkanál régi mustárt. A leveleket forró serpenyőben pároljuk, szegfűszeggel és köménnyel ízesített kis húslevessel.
A TOKEN
Tudományos név: Brassica Pekinensis
Család: Keresztes
Történelem és származás: Délkelet-Ázsiában honos. A kínaiak már több mint 1500 éve termesztették. A 19. század végén elterjedt Japánban, az utóbbi években pedig Európában.
Évad: A növény kétévente. Tavasszal virágzik a hőmérséklet növekedésével, és a vetés után 70-90 nap között takarítják be.
Tápérték: A kalóriabevitel nagyon alacsony. Ez szénhidrát- és rostforrás, de kevés növényi eredetű fehérjét és lipidet tartalmaz.
Fajták: Van négy:
Manoko: Nagyon produktív és exportra jó.
Mirako: változatos őszi és tavaszi termesztés.
Nikko: Korai ciklus, intenzív zöld levelek és nagyon fehér erek.
Sumiko: Ideális változat őszi és téli termesztéshez hővédelem alatt. Kitűnik magas termelésével.
Érdekes adatok: A hagyományos kínai orvoslás gyümölcslé formájában fogyasztva előnyös tulajdonságokat tulajdonít az emésztőrendszernek. Nagyon jó a koleszterin elleni küzdelemben is.