A kolbászról és a kolbászbélről szóló előző bejegyzésben a természetes és mesterséges eredetű bél legfontosabb jellemzőiről már szó esett. Ebben tovább folytatjuk a témáról való beszélgetést, a természetes eredetű burkolatok.

héja

A természetes eredetű belek különböző állatok beléből származnak, amelyeket már említettünk.

A belek többből áll rétegek: nyálkahártya, submucosa, körkörös izom, hosszanti izom és serous. Közülük a leggyakrabban használt submucosa, amely szerkezete és összetétele miatt nagyon kollagénben gazdag, a legalkalmasabb.

Vád alá helyezik

Tudva, hogy mi folyik a belekben, többen kényelmetlenül esznek valamit, ami beléjük van töltve, de a feldolgozás sok tisztítási lépést tartalmaz amelyek mikrobiológiailag biztonságos terméket nyújtanak.

Általában a beleket feldolgozó üzemek általában a irányelveket plusz kézműves, különösen a fajok, például juhok és kecskék számára szükséges gondozásért. Emiatt a természetes burkolatok általában a magasabb ár, mint a mesterségesek.

Azonnal utána áldozat az állatokat elvágás vagy szennyezés nélkül eltávolítják a testüregből, és megkezdődik a belek tisztítása rengeteg ivóvíz. Ha a beleket nem azonnal kezelik, hideg vízbe helyezik őket, hogy csökkentse a bakteriális folyamatokat és megkönnyítse a későbbi kezelést.

Aztán a kiürült, kézzel vagy olyan gépekkel, amelyek vizet vezetnek be, és a húsos vagy zsírosított húsokat vagy zsírokat eltávolítják.

A következő lépés a fermentáció 21 ° C-on vízben. A belek kihordják a különböző rétegeket. Ez a folyamat általában egy napot vesz igénybe. Ezután megfordítják, összekaparják a nyálkás réteg eltávolítását, és készen állnak ellenőrzés higiénés állapot, illat, szín stb.

Majd később kalibrálva vannak átmérővel úgy, hogy vízzel megtöltik őket, hogy az egyik vagy másik termék kidolgozásához irányuljanak, és a folyamatnak alávetik őket sózás és pácolás, ahol a tömeg 40% -át sóba veszik, és a burkok ellenállása és permeabilitása megnő.

A természetes burkolatot felhasználásig hűtőben tartjuk, hogy elkerüljük a mikrobiológiai változásokat.

Minőség

A természetes burkolat minőségét meghatározó tényezők a következők:

  • Eredet: Meghatározza a burkolatok jellemzőit.
  • Tisztítás.
  • Ellenállás: Rajzolás, lövés, akasztás?
  • Hossz
  • Kaliber, termék szerint.
  • Csomagolás: Hermetikus zacskókban sóoldattal, sós, műanyag dobokkal?

Természetes burkolatok használata

Az egyik leggyakoribb formája a sózás, majd az első lépés a sótalanítás sok ivóvízzel. Amikor a felesleges sót eltávolítottuk, és újra rugalmassá váltak, meleg tálcákkal, kb. 20ºC-os tálcákba tesszük őket, hogy a burkolatban megmaradt zsír elősegítse a tömlőcső áthúzását.

Ha más formában kerül bemutatásra, sós lében vagy csőben, akkor nem kell sótalanítani.

Attól függ, hogy milyen terméket fogunk gyártani, egyik vagy másik burkolatot fogunk használni, az Aetrinben van osztályozás a származás és a tervezett termék szerint.

Végül csak nekünk van dolog.