A főzés a tudomány és a művészet különleges keveréke, de néhány stílus sokkal tovább megy, hogy meghökkentse a szemét és az ízlelőbimbóit.

főzési

A molekuláris főzés jól ismert hihetetlenül fenomenális technikáiról, amelyek minden bizonnyal meghaladják a szokásos főzési módszereket, hogy elbűvöljék a szemet és az érzékeket. Ezeket a figyelemre méltó technikákat nagyon nehéz otthon alkalmazni, mivel a kémia, a fizika és a művészet ötvözésével létrehozott speciális berendezések lehetővé teszik a legkülönlegesebb ételek elkészítését, amit valaha is elképzeltek. És természetesen igazi varázslat van mögötte. A molekuláris konyhával minden lehetséges.

A felépített desszertektől a tiszta tésztáig és a hamis kaviárig a molekuláris konyha az elvárásokat az éttermi asztal felfedésévé változtatja. Laboratóriumi specifikus berendezéseket, például folyékony nitrogént és párologtatókat használva, ez az egyedülálló főzési technika valóban pofátlan módon mutatja be a rendszeres ételeket. De légy óvatos, bár "molekuláris konyhának" nevezzük, a legtöbb szakács inkább az "avantgárd konyha", a "kulináris konstruktivizmus" vagy egyszerűen a "modernizmus" kifejezéseket részesíti előnyben. Bárhogy is nevezzük, ez a kísérleti főzési stílus ideális azok számára, akik szeretnek új dolgokat kipróbálni és ismeretlen érzéseket tapasztalnak.

Annak érdekében, hogy megismerkedjen az avantgárd konyhával, ismerjen meg többet a legnépszerűbb molekuláris főzési technikák néhány fogalmáról, amelyek lehetővé teszik ezt a lenyűgöző képességet. Ezzel készen áll a megrendelésre, amikor legközelebb meglátogat egy innovatív éttermet.

Molekuláris főzési technikák

Ezek a molekuláris konyha legismertebb technikái

A semmibe

Ez a technika ideális a kívánt húsosság eléréséhez bizonyos típusú húsokban és más ételekben. Biztosítja ezek egyenletes főzését a végétől a végéig, miközben megőrzi lédússágát. A húst légmentesen záródó műanyag zacskóban főzik, amelyet ellenőrzött hőmérsékletű vízbe merítenek. A világ legjobb éttermeiben használt főzési módszer különféle előnyei között a szakácsok húsok és zöldségek tökéletes főzésére használják, textúrákkal és ízekkel játszva, és egy másik szintre emelve őket, mert a táska lehetővé teszi, hogy az ételek megtartsák nedvességüket és kerülje a túlsütést a felszínen. Következésképpen az étel teljesen elkészült, és minden falat meglepi az étkezők ízlelőbimbóit azáltal, hogy ízesítésre szállítja őket.

Az építkezés

A modernista konyha leírásának egyik módja az ételek, ízek és textúrák dekonstrukciója és átalakítása lesz az étkezési élmény személyre szabása és optimalizálása érdekében. Emiatt ez a főzési technika mindenképpen példát mutat a molekuláris gasztronómiára. Valami, ami ezt a molekuláris technikát jellemzi, az, hogy az összes összetevőt külön készítik el és kezelik, és végül összekapcsolják.

Főzés folyékony nitrogénnel

A molekuláris főzés egyik legelterjedtebb technikája, valamint az egyik legrégebbi folyékony nitrogénnel készül, amely azonnal lefagyasztja az ételt. Mi teszi ezt a fagyasztási módot olyan látványossá a kulináris iparban, az időfaktor után az, hogy az élelmiszerekben, például gyümölcsökben és zöldségekben lévő víz kristályok keletkezése nélkül vagy a membrán sejtjeinek károsodása nélkül megfagy. Továbbá, ha az ételt felolvasztják, a textúra megmarad, mint a fagyás előtt. A folyékony nitrogénnel történő főzés ideális fagylalt készítéséhez és a különféle ételek textúrájának megváltoztatásához anélkül, hogy aggódnánk a nagyon puha textúrák miatt.

A molekuláris főzés egyik leggyakoribb technikája, valamint az egyik legrégebbi folyékony nitrogénnel készül, amely azonnal lefagyasztja az ételt. Mi teszi ezt a fagyasztási módot olyan látványossá a kulináris iparban, az időfaktor után az, hogy az élelmiszerekben, például gyümölcsökben és zöldségekben lévő víz kristályok keletkezése nélkül vagy a membrán sejtjeinek károsodása nélkül megfagy. Továbbá, ha az ételt felolvasztják, a textúra megmarad, mint a fagyás előtt. A folyékony nitrogénnel történő főzés ideális fagylalt készítéséhez és a különféle ételek textúrájának megváltoztatásához anélkül, hogy aggódnánk a nagyon puha textúrák miatt.

Ehető papír

Ehhez a technikához nem csak egy tudományos laboratórium eszközeire lesz szükség, hanem a legújabb technológiákra, például a 3D nyomtatókra is. Átlátszó tészta készítése lehetséges ezzel a módszerrel, amelyet burgonyakeményítővel és szójalecitinnel készítenek. Ezek az átlátszó papírok bárkit meg fog lepni, mivel vízzel érintkezve feloldódnak. Semleges íze csodálatos választás mind édes, mind sós ételekhez. A ravioli az egyik legkiválóbb. Ferrán Adrià spanyol séf hozta létre, aki előállt ezzel a csodálatos étellel, és olyan ízek keverékével töltötte meg, amelyek egy falatban felrobbantak, miután a papír megolvadt a szájában.

Gömbölyítés

Hamis kaviár és gnocchi lehetséges ezzel a technikával, amely magában foglalja a folyadék ellenőrzött gélesítését, amely gömböket képez a kádba merítve. Ez azt jelenti, hogy a folyékony ételeket, például olajokat, gyümölcsleveket vagy teát szilárd gömbbé lehet alakítani, ha a folyadékot egy gélmembránban tartják.

Por

Itt minden a kémiáról szól. Hogyan lehetne másképp átalakítani a folyékony ételeket, például az olajat porrá? A szakácsok maltodextrint, keményítőszerű anyagot használnak, amely ezt lehetővé teszi.

Habok

Ezeket egyes főzési technikáknak és összetevőknek, például sűrítő és stabilizáló szereknek köszönhetően érik el. Nyilvánvaló, hogy a habok képviselhetik a molekuláris gasztronómia fogalmát, mert ismeretlen ízeket mutatnak be ismeretlen prezentációkban.

Ha többet szeretne megtudni a molekuláris főzésről és annak technikáiról, iratkozzon fel a Gediscovery Molecular Cooking oklevélre. További információért írjon nekünk a kapcsolatfelvételi űrlapra.