Még a levesben is! A nátrium-glutamát egy ízfokozó adalékanyag, amely igen megtalálható tasaklevesben, de többek között pástétomokban vagy fagyasztott pizzákban is. Úgy tűnik azonban, hogy ez az anyag - az íz mellett - negatív egészségügyi hatásokat is okozhat. Antonio F. Murillo professzor, a La Rioja Nemzetközi Egyetemről elemzi őket.

Írta: Eva Carnero

mondd

2020. április 28., 18.05.

Termel-e allergiás reakciókat?

Általában a legtöbb tanulmány megakadályozza a meggyőző adatok megszerzését ebben a kérdésben, bár a The Journal of Allergy and Clinical Immunology folyóiratban megjelent tanulmány lehetséges bizonyítékokkal szolgált annak megállapítására, hogy az MSG-nek való kitettség ritka oka lehet a csalánkiütésnek.

  • Abban az esetben nátha, Az EFSA által összegyűjtött tanulmányok arra a következtetésre jutottak, hogy több krónikus rhinitis esetének megfigyelése után ezek MSG-expozícióval társultak, ezért azt jelzi, hogy a rhinitis oka lehet.

Az epilepszia rohamai?

A tudományos bizonyítékok azt mutatják, hogy az élelmiszerekben elfogyasztott MSG, nem rontja az agy működését és nem jelent kockázatot a közegészségre sem. Az Egészségügyi Világszervezet Élelmiszer-adalékanyagok sorozatában levont következtetések szerint.

  • Ezt a bizonyíték hiányát az is alátámasztotta a FASEB jelentés, amely nem talált bizonyítékot ami összekapcsolhatja az MSG fogyasztását valamilyen típusú neurológiai problémákkal.
  • Vannak olyan tanulmányok, amelyek biztosak neurotoxikus hatások de nagyon nagy mennyiségben kell fogyasztani, hogy egy személy elszenvedje ezeket a hatásokat.

Elősegíti-e az asztmát?

A legújabb tanulmány a potenciál értékelésére az asztmás rohamok provokációja miután a glutamátok fogyasztása nem nyújt meggyőző adatokat az ok-okozati viszony alátámasztására.

  • Olyan egereken végeztek vizsgálatokat, amelyekben ezt és más hatásokat érzékeltek de sok más szakértő úgy véli, hogy ezek a tanulmányok, ahol glutamátot injektálnak nem extrapolálható emberi fogyasztásra az ételekben található szokásos adagokban.

Hipertóniát okoz-e?

Nem pontosan, de az EFSA glutamátokkal kapcsolatos biztonsági jelentése különböző tanulmányokat gyűjtött össze, amelyek arra utalnak, hogy vannak ilyenek néhány bizonyíték hogy a magas GSM-fogyasztás képes növeli a vérnyomást szisztolés és diasztolés.

  • Az embereknek magas vérnyomással vagy a vérnyomás egyensúlyhiányára hajlamosak Javasoljuk, hogy csökkentse étrendjükben a nátrium mennyiségét, ezért jobb, ha korlátozzuk ezt a fűszerezést ezekben az esetekben is, akik már szenvednek ettől a problémától.

Szédülés, fejfájás, bizsergés.

A lakosság nagy része nem tapasztal semmilyen káros hatást a glutamát fogyasztása után, de igaz, hogy vannak emberek különösen érzékeny erre az anyagra (1%) amelyek olyan tüneteket válthatnak ki, mint fejfájás, bizsergés, szédülés, bőrpír, különösen az arc és a nyak területén, izomfeszültség vagy gyengeség.

  • Vannak vegyi adalékokra érzékeny emberek csomagolt termékek vásárlásakor alaposan meg kell vizsgálniuk a címkéket, hogy a lehető legnagyobb mértékben elkerüljék azokat. A legjobb számukra az, ha friss ételeket esznek, mindenféle feldolgozás nélkül.

Gyermekkori elhízás és hiperaktivitás

Feltételezik, hogy a gyermekek lassabban metabolizálják a GSM-et, mint a felnőttek. Ezért kapcsolták az MSG-t a TDH-hoz, de tudományos bizonyítékok nem jártak az MSG-vel a gyermekek viselkedési problémáiban.

  • Túlevéssé teszi őket: Ez a kémiai adalék fokozza az ízt, és valahogy "becsapja az agyat", hogy megkedvelje a terméket és egyél tovább. Kimutatták, hogy az étvágyat, tehát ami okozhatja az az elhízás arányának növekedése nagyon fiatal korban.
  • A glutamátot tartalmazó ételek szintén tartalmaznak több telített zsír és gyakran cukrok.

Hízik-e ettől?

Mint láttuk, a glutamát ízfokozó és ha valami ízletes ami történik, az az többet eszünk.

  • Egy spanyol tanulmány kimutatta, hogy a glutamát akár 40% -kal növeli az étkezési vágyat.
  • Úgy tűnik, hogy ez az összetevő befolyásolja az étvágyat és az anyagcserét szabályozó leptin hormon termelését, amely növelheti termelését ezen adalék fogyasztásával.

A mononátrium-glutamát (MSG) tekintetében úgy tűnik, hogy az igazi probléma abban rejlik a napi mennyiség, amit megeszünk.

"A glutamátok fogyasztása mindaddig biztonságos, amíg elfogadhatónak tekintett dózisokban fogyasztják." Tehát megerősíti Antonio F. Murillo Cancho, gyógyszerészdiplomás és az UNIR egyetemi sporttáplálkozási szakértője, aki igen, figyelmeztet arra, hogy "amikor a bevitt összegek vannak meghaladják látványosan több mint 10 g-ról van szó, ez ötször annyi, mint amit ajánlunk, lehetséges, hogy tudnak az említett tünetek némelyike ​​megjelenik", vagyis azokat, amelyeket már említettünk.

Hogyan lehet megérteni az élelmiszerek címkéit

Mindenesetre ez egy adalék, amely vitát vált ki, és azt mutatja, hogy a közelmúltban a Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) kérdezte hogy amegengedett fogyasztási szintek ezeknek az anyagoknak, mert "a valós adatok elemzése azt becsüli több MSG-t fogyasztanak (Mononátrium-glutamát) az ajánlottnál, különösen a leginkább kitett csoportokban (gyermekek és serdülők), amelyek bizonyos Káros hatások".

A "megengedhetőnek" tekintett összegek változnak azoknál a gyermekeknél és serdülőknél, akiket ez jobban érint

"Ezek az adatok azon a tényen alapulnak, hogy mivel egy széles körben használt adalékanyagról van szó, az ember nagyobb mennyiséget fogyaszthat, mint amennyi megengedett az különféle és különböző ételek amelyek tartalmazzák, de nem a termék maga veszélye"- zárja Murillo.

  • Az imént látott galériában a szakértő kezéből összegyűjtöttük a következők egy részét a nátrium-glutamát hatása amelyek az EFSA által készített tudományos véleményen alapulnak a glutamátok (E 620-625) élelmiszer-adalékanyagként történő felhasználásának 2017 júniusában keltett biztonságának újbóli értékelésére.

MILYEN TERMÉKEK tartalmaznak glutamátot?

Valószínűleg sokkal többet, mint gondolnád.

A címkéken ez lehet E-621 (Az E-620-E-625 kódok tartalmaznak néhány megengedett glutamátfajtát), de Ön is hívja hidrolizált fehérje vagy kivonat autolizált élesztő.

Ezt az összetevőt az élelmiszeripar főleg mint ízfokozó és megtalálhatjuk többek között a következő termékekben:

  • Patés.
  • Sós sütik.
  • Rákpálcikák.
  • Mártások (szója, paradicsom)
  • Hasábburgonya (zsákos).
  • Borítéklevesek.
  • Készített pizzák.
  • Kolbász.
  • Sok kínai és japán ételkészítmény.