Olvas > 26166 alkalommal

A borpárlatok és a szőlőpárlatok különböző dolgok, bár gyakran zavart okoznak

konyakban
"Pálinkának" hívják általában a bor lepárlásából származó italnak

Tavaly Spanyolországban 214 millió liter párlat került forgalomba, amelynek előállításához több mint 200 000 tonna mezőgazdasági alapanyagot használtak fel - gabonaféléket, gyümölcsöket, répát és cukornádat -, de 52 millió liter bort is. Igen, bor, mert a borból szeszes italokat is szerzünk, amelyek közül néhányat jól ismerünk és értékelünk. És ez az, hogy a bor sokoldalúsága óriási, és ennek bizonyítéka sok ilyen szesz kora.

Valójában általában a pálinkákról beszélünk, hogy ezekre az italokra utaljunk. A ma ismert brandy (angolul pálinka) a 12. században jelent meg, és a 14. században vált népszerűvé. A szó a holland "branwijin" -ről származik, ami "égett bor" -ot jelent, ez az ország a fő cél az ilyen típusú "égéshez" (lepárlás). Kezdetben a bort tartósítási módszerként desztillálták, hogy megkönnyítsék a kereskedőkhöz történő szállítását. A pálinkától elválasztott vizet a lepárlás során nem sokkal a fogyasztása előtt rehidratálni vagy újra hozzáadni kívánták. Aztán kiderült, hogy ha fahordókban tárolják, a kapott termék jelentősen javult az eredeti párlathoz képest. Onnan számos más párlatot találhatunk: az elismert francia konyak, az öccse, Armagnac vagy a perui pisco, a brandi jelenlegi panorámájának egyik legnagyobb képviselője.

Javier Campo sommelierünkkel mindegyiket áttekintjük, felfedezzük, hogy a különbség sok esetben az eredetből származik, és nagyon széles körben elterjedt hibákat oldunk meg.

Tegyünk egy kis történelmet, mióta készülnek borpárlatok?

Bár Kr.e. 800-ban rizspárlatok már Kínában készültek, az arabok voltak azok, akik az alembik feltalálásakor tökéletesítették a lepárlási technikát. Gyümölcsöket és virágokat desztilláltak, hogy parfümöket és zúzott ásványi anyagokat készítsenek sminkeléshez, például Kohl. Innen ered az Al Kohl szó. Még a 10. században a bort terápiás célokból kezdték desztillálni, és a 13. században történt, amikor egy katalán orvos és teológus, Arnau de Vilanova, miközben a Montpellieri Egyetemen közzétette az Aqua Vitae formuláját. Innentől a történet folytatódik.

Az ilyen típusú párlatokat általában pálinkaként ismerik, de mindegyik borpárlat pálinka?

Elég nagy a zavar. A brandi szó a holland brandewijn szó apokópja, amely szó szerint "égett bort" jelent. A pálinka egy borpárlat, amelyet hordókban érlelhetnek a minőségének javítása érdekében.

A pálinka előállításához bort használnak, amelyet desztillálnak

Fontos azonban meghatározni, hogy vannak nagyon különleges és népszerű borpárlatok. A konyak például egy olyan pálinkafajta, amelyet kizárólag Franciaországban gyártanak. Valójában a világ egyetlen régiója sem használhatja a konyak (vagy franciául a konyak) elnevezést, mivel a nevet ellenőrzött eredetmegjelölés (AOC) védi.

Egy másik gyakran használt kifejezés a "holandák", pontosan mik és hogyan szerezhetők be?

A hollandok a nem borozott bor párlatai. Azért hívják őket, mert Hollandia volt annak idején a fő piac (ezért később pálinkák jönnek), amelyek a borpárlatok fő kereskedői voltak. Még a Viñas y Alcoholes 1970-es törvényén belül is a "holandákról" beszél, és nem a párlatokról, és az érettségi szabályozott stb. Megszerzése ugyanaz.

Tehát mi a marc?

Érdemes megkülönböztetni ezeket a borpárlatokat, amelyeket most láttunk, és a törkölyök között, amelyekben az alapanyag nem bor, hanem szőlő. A törköly- vagy törkölypálinkát a borkészítés során a maradék hulladékból desztillálják, főleg héjat és magot: a héjat vagy a tészta.

A törköly (vagy helyesen említett törkölypálinka) elkészítéséhez nem bort, hanem szőlőhulladékot használnak

A törköly előállítását több európai országban végzik, néhány változóval az előállítási módszerekben és természetesen a nevében. Franciaországban "Marc" néven, Olaszországban "Grappa", Portugáliában "Bagaceira" és Spanyolországban ismerik őket.

Melyek a legismertebb borpárlatok és hogyan különböztetjük meg őket?

Kétségtelen, hogy a leginkább "díjazott" a konyak. Ez egy borpárlat, amely legalább két évig átmegy a hordón. Onnan igazi drágaköveket találhatunk.

Az Armagnac régió franciaországi gyártója (Franciaország délnyugati része)

Az Armagnac (francia nyelven: Armagnac) borpárlat, amelyet Franciaország Armagnac régiójában állítanak elő. A konyak és az Armagnac a legismertebb bor- vagy pálinkapárlat Franciaországban.

Spanyolországban a legnépszerűbb pálinka előállító régió Jerez, saját eredetmegjelöléssel.

Peruban és Chilében az egyes régiók távolságainak és sajátosságainak megtakarításával "pisco" néven ismert borpárlat készül. Ez a brandi mindkét dél-amerikai országban nagyon népszerű ital, saját szabályozási normáival és eredetmegjelölésével.

És mik a szőlőpárlatok?

Amikor szőlőpárlatokról beszélünk, megtaláljuk az olaszországi Grappát vagy a spanyol Orujo-t. Tehát a lista nagyon hosszú, bár az eljárás mindig ugyanaz: a bor elkészítése után a szőlőből származó hulladék lepárlása, az úgynevezett héjak, bagass vagy törköly.

Használható-e bizonyos alapbor ezeknek a párlatoknak a készítéséhez? Készíthető-e párlat bármilyen borral?

Mindig azt mondták, hogy minél jobb bor, annál jobb desztillált. De az igazság az, hogy ez nem mindig így van. A fő lepárló készsége az egyszerű borpárlatot az érzékszervek örömévé varázsolhatja.

Desztillált alapborból indulunk ki, és több desztillációval a lepárlónak finomságot és eleganciát kell adnia. Ez művészet. És nem, nem minden borpárlat megy át öregedési folyamaton, bár a legmagasabb minőségű vagy elismert.

Milyen szőlőpárlatok készülnek, és nem bor, Spanyolországban, és melyek rendelkeznek saját eredetmegjelöléssel?

Az egyik legismertebb szőlőpárlat a galíciai törköly, amelyet a Galíciai Szeszes italok és a hagyományos italok szabályozó tanácsa véd.

A borpárlatok tekintetében a Jerez és a Penedés pálinkák is szabályozottak, és saját DO-val rendelkeznek.

Noha különböző dolgokról van szó, a közös nevező mindkettőben a szőlő.

Létrehoztak-e valami újat az utóbbi években a borpárlatokban, vagy "minden készen van"?

Valószínűleg ezeket találták ki, találják ki és fogják kitalálni. A bor és a szeszes italok világa állandó mozgás örvénye, találmányokkal és újrafeltalálásokkal. Ősi és ősi technikákkal és újakkal vagy helyreállítottakkal. Nagyon jó látni, hogy nem tudjuk, mit hoz a jövő.