A hívás kuszkusz, kuszkusz, kuszkusz vagy kuskusús, Ez az észak-afrikai konyha hagyományos étele, amely durumbúza búzadara, néha árpa vagy zöld búza alapja, utóbbi Tunéziában különösen.

kuszkusz

A kuszkusz kusz története

A franciák X. Károly idején, Algéria hódítása idején fedezték fel ezt a finomságot.

Még mindig vannak kétségek a kuszkusz szó eredeti jelentésével kapcsolatban, amelyet a berber "al kuskus" szóból vettek át. Egyesek szerint kijelöli azt az ételmennyiséget, amelyet egy madár a csőrével elvisz és apró golyókká gyúrja, hogy táplálja fiataljait, mások a "rac keskés" (finoman összetörik) kifejezés francia nyelvűvé tételét tartják, és kifejtik, hogy ez fonetikai eltérés a koskos, keuscas, koskosú és kuskús kifejezésekből, amelyeket Afrika különböző régióiban használtak lyukakkal ellátott agyag vagy esparto tartály megjelölésére, amely a vízforraló szájához igazodik, és vizet és húslevest tartalmaz; tartály, amelyben búzadara kerül párolásra. Ezt a nevet később kapták az e hajóban készített készítmények.

A kuszkusz kusza különböző országokban

A kuszkusz, a modern arab nyelven ezt hívják:t’aam„, Moghreb három országának (Algéria, Marokkó és Tunézia) nemzeti étele.

Második fogásként szolgálják az algériai mechuí és a marokkói tajines után. Úgy eszik, hogy kis "gabona" ​​golyókat modellez az ujjaival, amelyeket azonnal a szájába tesz.

Bár mindhárom országban az alapelemek megegyeznek, búzadara, húsleves vagy márga, az összetevők eltérőek. Algériában a kuszkuszhoz csicseriborsó, széles bab, nagy mennyiségű hüvelyes és zöldség (articsóka, cukkini, burgonya, padlizsán, bogáncs, édeskömény, borsó) és néha hús is társul.

A mesfuf, kuszkusz friss babból és mazsolából készül, a ramadán hónap hajnali ételeinek van fenntartva; tejsavó (leben) vagy túrós tej (raib) fogyasztásával fogyasztják.

A kuszkusz A Saharianót zöldség vagy húsleves nélkül szolgálják fel. Tunéziában meg lehet tenni nyúl, pellet vagy kos. Ott a csicseriborsó de rigueur.

A legeredetibb képlet az kuszkusz halból (tengeri keszeg vagy sügér), de van olyan kuszkusz is, amelyben a húst, a halat és a hüvelyeseket szőlő, mazsola és mandula, pisztácia, datolya és dió helyettesíti, a készletet friss és édesített tejjel tálalják.

Marokkóban általában birka- vagy csirkehússal kísérik, és általában két húslevessel szolgálják fel: az egyik a búzadara áztatásához, a másik a vörös chilivel ízesítéshez. A sok összetevőt (fehérrépa, cukkini, mazsola, csicseriborsó, hagyma) nagyon sokáig főzik, ami egyfajta konfitté redukálja őket. Egy másik marokkói recept a kuszkusz cukorral és fahéjjal.

Bármilyen értelmezést is adnak az egyes országok ennek az ételnek, elkészítése két állandóra épül, amelyek nélkül elveszíti hitelességét; Egyrészt a szemek minősége, amely lényegében a kézi gyúrás és a búzadara főzésének művészetében rejlik, másrészt kuszkusz sós, a legelterjedtebb), a hús íze, ami nagyrészt a húslevesben összegyűlt hüvelyeseknek és fűszereknek (különösen a ras-al-hanutnak) köszönhető.