Megmondjuk, ha abba kellene hagynia a glutén fogyasztását

2018. február 26. (14:37 CET)

evést

Megmondjuk, hogy abba kell-e hagynia a szedését

Egyre több sportoló - szakember és amatőr - hagyja abba a glutént tartalmazó ételek fogyasztását. Alaptalan divat? Vagy a glutén valóban negatívan befolyásolja a testünket?

A Spanyol Királyi Akadémia szótára szerint a glutén egy tápanyag-tartalék fehérje, amely a fűmagokban, a keményítővel együtt található meg. Az esőzött gabonafélék, például búza, árpa, rozs vagy zab (nagyon alacsony mennyiségben) fehérjéket tartalmaznak, amelyek olyan tömeget alkotnak, amelyet gluténnak nevezünk. A tönköly vagy a kamut, mivel ők is búzafajok, szintén rendelkeznek vele. Ugyanez történik a tritikáléval, amely a búza és a rozs keresztezéséből származó gabona.

Hol van glutén?

A növényi magvak a növekedéshez gluténfehérjéket használnak.

Kevésbé gyakori, de van gluténje is:

- Farro, hasonló a tönkölyhöz-

- Tritordeum, búza és árpa hibridje

A gluténmentes étkezés szintén öröm lehet, amint azt Frédérique Jules "Finom gluténmentes konyha" című könyvéből megtudhatja. 67 egészséges, gluténmentes és könnyen elkészíthető receptet tartalmaz, előételek, főételek, desszertek, kenyerek stb. Lunwerg Editores. 18,90 €

Vannak emberek, akik nem tolerálják a glutént, és különféle tüneteket mutatnak.

- Néhány közülük cöliákia.

- Mások jelen vannak nem lisztérzékenységi gluténérzékenység vagy intolerancia.

A kezelés nagyon egyszerű: távolítsa el a glutént az étrendből.

* Fontos, hogy orvosi vizsgálatokkal tudja, hogy celiakia vagy glutén intoleráns-e.

A Science folyóirat 2017 áprilisában publikált egy cikket, amely bemutatja, hogy a reovírus, egy látszólag ártalmatlannak tűnő, eléggé gyakori bélvírus okozta fertőzés felelős lehet-e azért, hogy az immunrendszer a glutén fertőzés után reagáljon és kiváltja a betegséget.

Mi történik velem?

Csak minden negyedik lisztérzékenységben szenvedő ember tudja. A glutén intolerancia emésztési tünetei között szerepel a hasmenés és székrekedés, gáz, fogyás és vérszegénység. Ezenkívül görcsök, csont- és ízületi fájdalmak, fejfájás, fáradtság és akár depresszió is kialakulhat.

Honnan tudhatom, hogy celiakia vagyok-e?

A lisztérzékenység krónikus autoimmun genetikai rendellenesség, amely glutén bevitelével jelentkezik, és a vékonybél károsodását okozza. Mivel a belek nem működnek jól, egyes tápanyagok nem szívódnak fel, és ez más egészségügyi problémákat okoz. 133 emberből 1-et érint.
Ennek diagnosztizálásához három tesztet vesznek figyelembe:

- Vérvizsgálat a különböző antitestekre.

- Pozitív vékonybél biopszia.

- Figyelje meg a tünetek csökkenését vagy hiányát, ha a diéta gluténmentes.

A cöliákia szó a görög koilikósból származik, ami hasat jelent.

Mi van, ha gluténérzékeny vagyok, és nem celiakia?

2012 óta a lisztérzékenységen kívüli betegségnek tekintik, de nincs azonosító marker teszt. Ismert, hogy a lakosság 2-6% -át érinti.

Ahhoz, hogy tudd, hogy van, először ki kell zárnod a lisztérzékenységet. Mindenesetre a kezelés gluténmentes étrenden is átesik.


Lehet, hogy allergiás a búzára is

Egy immunglobulin E (Ig E) reakció teszt ezt fogja meghatározni. A búzaallergia tipikus allergiás reakcióként jelentkezik hányinger, hasi fájdalom, ajkak és nyelv duzzanata, légzési nehézség ...
A diagnózist bőrszúrás-tesztekkel végzik. A kezelés abból áll, hogy elkerüljük a búza étrendjét.

A linkben 6 ötleted van, hogy valóra váltsd, hogy glutén nélkül is egészséges és gazdag ételeket fogyaszthatsz, három fő ételt hagyunk neked: köles, barna rizs és hajdina; két édesség: néhány házi kukoricakeksz és egy quinoa piskóta és néhány krokett, mert azoknak, akik nem tudunk glutént enni, nem kell lemondanunk az unalmas ételektől vagy az édes eladásáról!

VIGYÁZZ A TÖRLÉSRE!

A Katalán Gasztronómiai és Táplálkozási Akadémia azt javasolja, hogy a gluténos gabonafélék fogyasztását ne tegyék ki az intolerancia mentes emberek étrendjéből, mert egyensúlyhiány léphet fel, ha kerülik a nagyon tápláló és a szükséges energia nagy részét biztosító jó minőségű szénhidrátokat.

Egyes sportolók jobban érzik magukat, amikor a glutént kizárják étrendjükből, mivel a feldolgozott ételeket zöldségekkel, gyümölcsökkel és gluténmentes gabonafélékkel helyettesítik. Azonban, ha Ön nem intoleráns vagy cöliákiás, akkor ne tegye ezt, mert sok gluténos gabona nagyon értékes tápanyag-ellátás.

Ezenkívül a Harvard Egyetem legújabb tanulmányai megerősítik, hogy a megfelelő gluténtartalmú étrendekkel alacsonyabb a 2-es típusú cukorbetegség kockázata. Az Illinois-i Egyetem egy másik, 2017. februári kutatása szerint a gluténmentes étrend növeli az arzén és a higany fokozott expozíciójának kockázatát, mérgező fémek, amelyek megjelenhetnek a gabonafélékben, például a rizsben, és szív- és érrendszeri betegségeket és rákot okozhatnak. Tehát, tudod, ha nem vagy intoleráns, ne vágj ki glutént a diétádból.

A legkevésbé nyilvánvaló figyelmeztetés

A glutén étrendünkből való kiküszöbölése nem csak akkor történik meg, ha abbahagyjuk a kenyér, tésztafélék és péksütemények glutént tartalmazó liszttel való étkezését, például pizzát vagy süteményt. Különös figyelmet kell fordítanunk az olyan élelmiszer-összetevők listájára, mint a szószok, levesek, öntetek, feldolgozott húsok, sörök, gumik és sok más feldolgozott élelmiszer.

Nézd meg a címkét

Fontos ellenőrizni az ételek összetételét, hogy vajon tartalmaznak-e glutént. Néhány szupermarket hazánkban már rendelkezik speciális gluténmentes vonalakkal. A hatalmas termeléssel sikerült csökkenteni a költségeket és elfogadható áron megtalálni a termékeket.

A gluténmentes ételek listáját ellenőrizni kell a cöliákia szövetség weboldalán (www.celiacos.org). Van egy alkalmazásuk is GLU10 nélkül, amely beolvassa a vonalkódokat és igazolja, hogy van-e benne glutén.

És hogy visszanyerje a belének egészségét ...

Az összes gluténnel rendelkező élelmiszer megszüntetése után a legjobb ajánlás a gluténnel szemben intoleráns emberek számára az, hogy javítsa a bélbélésben bekövetkezett károkat.

Gyulladáscsökkentő étrend magában foglalja a probiotikus Lactobacillus-kiegészítők szedését.

Vegye ki a fokhagymát és a hagymát a kamrájából, mert ezek mindig hatékony regenerátorok; a pillecukor segít megnyugtatni a gyulladt szöveteket; Az édesgyökér szintén erős gyulladáscsökkentő - étkezés után vegyen be infúziót - akárcsak a kamilla; A valerian csökkenti a bélgörcsöket és csökkenti a stresszt is; az ananász és a citromlé regeneráló vitaminokat és ásványi anyagokat biztosít.

De a legjobb ajánlásunk az, hogy egészséges étrendet válasszon.

A legújabb a legújabb

A Hirosimai Egyetem kifejlesztett egy módszert a rizs kenyér gluténmentes, búzakenyérhez hasonló állagú és térfogatú sütésére.