A pletykák és a medencék között ma délutánig a spanyol vendéglátó-ipari szektor várta a Michelin útmutató, amelynek Spanyolország és Portugália 2020-as kiadását éppen ez a numerikus mérleg mutatta be Sevillában: Ámós lugas a spanyol piac új háromcsillaga, 6 vállalkozásnak van második díja, 23-nak pedig az első. Ennek következtében az ibériai vendéglátás piacát a következőképpen ábrázolják: Spanyolországban és Portugáliában 11 étterem 3 csillaggal, 36 kettős és 194 étterem különbséggel rendelkezik, összesen 241.

csillagok

Ha csak a spanyolországi szektort vesszük figyelembe, akkor 214 Michelin-csillaggal rendelkező vállalkozás van elosztva a 11 triestrelládó között (amelyek mind spanyolok), a 29 étteremben 2 (köztük 5 új) és 174 egy csillaggal (ebből 19 premierek). Vagyis, Spanyolország 25 új csillagot nyer. Fontolja meg azt is 302 „Bib Gourmand” (56 újonnan), a „jó ár-érték arány” mutatói, amely a csillagokhoz és a vállalkozásokhoz megkülönböztetés nélkül hozzáadva egy 1962 létesítményt tartalmazó kiadást eredményez.

Pozitív mérleg? Egyrészt, 30 újdonság jó szám, figyelembe véve a szokásos fajtalanságot az ellenőrök közül a csillagok odaítélésekor, és összehasonlítva a 2014-es gyakorlatokkal, 23 új funkcióval; 2015-ben 20; 2016-ban 16, 2017-ben 21 és 2018-ban 26 tűnik jó adatnak. Ha azonban úgy gondoljuk, hogy az elmúlt évek tendenciája felfelé mutat, akkor az újdonságok számának növekedése ebben az évben 30-ra stagnál, ugyanaz az adat, mint egy évvel ezelőtt.

Ebben a gyakorlatban arra is emlékeznünk kell, hogy España a bezárás következtében hármas különbséget vesztett: Dani García Restaurante, a Hotel Puente Romano épületében, amely éppen egy évvel ezelőtt volt az év főszereplője új triestrelládóként, múlt szombaton bezárt, hogy „steak house” legyen (Leña néven), és mindenekelőtt Spanyolországban és alkalmi formátumokon keresztül.

Triestrellado Cantabriában

Ámós lugas immár tizenegyedik étteremként veszi át a hármas díjat egy olyan klubban, ahol ezen kívül Arzak (San Sebastián), Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya), Akelarre (San Sebastián), Martín Berasategui (San Sebastián), El Celler de Can Roca (Gerona), Quique Dacosta (Denia, Alicante), Aponiente (El Puerto de Santa María) - amelyek tegnap elnyerték a Michelin, a DiverXO (Madrid), az ABaC (Barcelona) és a Lasarte (Barcelona) által létrehozott új Fenntarthatósági Díjat.

A Villaverde de Pontones-ban található Cenador de Amós az a vállalkozás, amelyet 25 éve nyitott a navarrai szakács Jesús Sánchez és a kantabriai Marian Martínez, igazgató és teremvezető. A három évvel ezelőtti második megkülönböztetéssel mostantól a harmadik, a legmagasabb kitüntetést kapta, amelyet Cantabria soha nem „viselt”.

„Berasategui Record”

A 2020-as kiadás másik nagyszerű főszereplője az Martin Berasategui, amely megszilárdítja és mindenekelőtt megerősíti a csillagok rekordját két új hozzáadásával az elmúlt évben megnyílt két étteremben: Ola Martín Berasategui, a Tayko Hotelben, Bilbaóban (mellesleg az egyetlen megkülönböztetés, amelyet ebben az évben ítéltek oda Baszkföldön) és Ötven másodperc, alig egy éve nyílt a lisszaboni Vasco de Gama toronyban.

Ez a két új díj csatlakozik a 10 amivel a baszk szakács már rendelkezett: gipuzkoani anyaházának két hármasa és Lasarte (Monument Hotel Barcelona); kettő az M.B. (A Ritz-Carlton Abama, Guía de Isora, Tenerife) és az egyszerű (alig egy évvel ezelőtt elért), a barcelonai Oria és a San Sebastian-i eMeBe Garrote. Az eredmény 12 csillag rekordja, messze vannak olyan szakácsoktól, mint Eneko Atxa vagy Paco Pérez, mindegyikük 5 különböző intézményben található.

Szintjén 5 megkülönböztetés Két másik szakács érkezik idén, akik egy második csillagot keresnek egyik vállalkozásukban: Quique Dacosta és Jordi Cruz (Mindkettőjüknél már hármas különbség volt a székhelyükön). 2020-ban az első a másodikat veszi be A röpirat, Valenciában, ahol a szakácsnál Luis Valls ajánlatát a szakmai karrierje klasszikusaira alapozza; míg a katalán kettős csillag Angle-ban, Barcelonában.

Spanyolországban a többi új bistrelládó Andalúziának felel meg, amely közvetlenül hármat nyer (eddig nem féltem ilyet), egy olyan stratégiában, amely szinte a Michelin kompenzációjának tűnik Dani García hármascsillagának elvesztése miatt annak bezárása következtében. űr haute konyha. A második díjazott Paco Morales Noor, Córdoba; Bardal képviseletében Benito Gómez, Ronda; és Skina, Marcos Granda, Marbella. Van egy második új megkülönböztetés, amely megfelel Portugáliának: Chá da Boa Nova Ház, Látványos helyen, Leça da Palmeira közelében, Porto közelében, ahol a portugál Rui Paula felel a konyháért, és olyan ügyfelekkel, mint Ferran Adrià.

Premierek

A 2020-as mérleg befejeződött 23 sztárpremier. Madrid kettőt nyer: a japán bár 99 KO sushi bár, David Arauz vezetésével; Y Gofio, készítette: Cícero Canary, Kanári-szigeteki konyha formátuma: Safe Cruz és Aida González. Barcelona csillagot ad Aürt, írta Artur Martínez a Hilton Diagonal Mar szálloda előcsarnokában, és visszakeresi azt Cink Sentits, írta Jordi Artal.

Számos vállalkozói vállalkozást is díjaznak, mint pl Ivan Szardínia (Toledo); Lady Juana, Juan Aceituno (Jaén); Mantúa, Izraelből Ramos (Jerez de la Frontera); A kis szoba, Begoña Rodrigo (Valencia); Tula, Borja Susillo és Clara Puig de la Bellacasa (Jávea); Bűvész, María Gómez (Cartagena); vagy Eszelős, Írta: Josep Moreno (Salou).

Veszteség

Szem, van is a megkülönböztetés törlése: 14, ebből 11 Spanyolország. Néhányat a bezárások (La Candela Restó), mások székhelyért cserébe (El Carmen de Montesión), mások pedig az ellenőrök döntése miatt (La Barra: Carles Abellan, Kabuki Raw, Els Brancs, Villena, Tierra y Terra, nyert egy évvel ezelőtt Paco Pérez, amikor a Hotel Alàbriga étterme szezonra bezárt (az újranyitáskor a séf már nem volt űrtanácsadó).

Kinevezés az Átriumba

Tegnapelőtt négy háromcsillagos (Martín Berasategui, Quique Dacosta, Joan Roca és Eneko Atxa) tisztelettel adózott annak a szellemiségnek, amellyel ez az utazási útmutató született, amelynek étkezési és alvási térképei és nyomvonalai a „jelzőfényt” jelentették a járművezetők számára, így ünnepelték az (1910-ben létrehozott) Spanyol és Portugália útikönyv 110. évfordulóját. kirándulás Madridból Cáceresbe, két gasztronómiai megállóval Santceloni és Atrio, kettős megkülönböztetéssel.

Az új Michelin-csillagok listája 2020

Harmadik csillag

*** Amosi pavilon (Villaverde de Pontones, Cantabria)

MÁSODIK CSILLAGOK

AZ ELSŐ MICHELIN CSILLAGOK 2020-ban

* La Aquarela (Patalavaca, Gran Canaria)

* Lady Juana (Jaén)

* Mantúa (Jerez de la Frontera)

* Arzuaga Műhely (Quintanilla de Onésimo, Valladolid)

* Es Tragón (San Antoni de Portmany, Ibiza)

* Retama (Torrenueva, Ciudad Real)

* A Lemos (Passos de Silgueiros) táblázata. PORTUGÁLIA

* Kilátás (Vila Nova de Cacela). PORTUGÁLIA

Michelin-csillag törlések 2020-ban

Három csillag

Dani García étterem (Marbella). "Új üzleti orientációhoz"

A CSILLAG

La Barra de Carles Abellan (Barcelona). Veszítse el a különbséget

Gaig (Barcelona). Zárással és átszállítással

Kabuki Raw (Casares, Malaga). Elveszti a különbséget

La Candela Restó (Madrid). Bezárással

Argos (Puerto de Pollensa, Mallorca). Zárással és átszállítással

Els Brancs (Roses, Gerona). Veszítse el a különbséget

Terra (S'Agaró, Gerona). Elveszti a különbséget

Villena (Segovia). Elveszti a különbséget

A Carmen de Montesión (Toledo). Zárással és átadással (a csillag Ivan Cerdeñóhoz költözik, aki megnyeri)

Föld (Torrico, Toledo). Elveszti a különbséget

Henriqe Leis (világítótorony). Elveszti a különbséget (a tulajdonos lemondott róla)

L'And szőlőskertek (Montemor, Évora). Elveszti a különbséget

Willie's (Quarteira, Faro). Elveszti a különbséget