A strucc páfrány hegedűiből szüretelik a növény fiatal hajtásait, amelyek úgy néznek ki, mint a földből előbukkanó kis tekercsek. A tavasz folyamán csak rövid ideig kapható, finom csemege sok odaadó rajongóval, akik alig várják a Fiddlehead szezont. A hegedűs fejek a vadonból táplálkoznak az Egyesült Államok és Kanada bizonyos részein, ahol szintén gyakrabban eszik őket. Egyes gyűjtők piacokra adják el, és több ember számára elérhetővé teszik őket. A hegedűk a legjobb, ha egyszerűen betakarítják vagy párolják közvetlenül a betakarítás után, és kellemes tavaszi ízt kínálnak az egyszerű fogásokhoz.
Mik azok a hegedűsök?
A hegymászók a páfrányok szorosan tekert tekercsei. Ezek a finom finomságok csak kora tavasszal érhetők el, amikor a páfrányok kinőik új hajtásaikat. A fiatal páfránylevelek főként élelmiszerhez kaphatók.
Az Észak-Amerikában elfogyasztott hegedűsök a struccpáfrány (Matteuccia struthiopteris). Más páfrányok mérgezőek lehetnek, ezért soha ne takarmányozzon tapasztalt vezető nélkül. Fontos az is, hogy csak néhány hegedűt gyűjtsünk össze, különben a páfrány elpusztulhat. A Fiddlehead rajongók szerencsére a struccpáfrányok meglehetősen gyakoriak, különösen a mérsékelt égövi erdőkben és a patakok közelében. Sűrű csomókban nőnek az északi síkság államoktól az Egyesült Államok keleti partjain és Kanada nagy részén át.
Nem kell saját magának keresni őket, mert a hegedűsök megtalálhatók a vadon élő állatok speciális piacain. Ezek azonban nem széles körben állnak rendelkezésre, és rövid szezonjuk miatt drágák. A hűvös fejek kevés előkészítést igényelnek az alapos öblítésen túl. Legjobb enyhén főzni, akár párolva, akár főzve, és könnyű oldalként vagy egy tányér tetejére tálalhatjuk.
Hogyan főzni hegedűkkel
Öblítse le a hegedűket több hideg vízcserével, és használat előtt távolítsa el a szennyeződéseket vagy a homokot. A hűvös fejek kényes tárgyak, amelyek gyorsan elveszítik fényes ízüket és ropogósságukat, ezért a betakarítás után a lehető leghamarabb használja, hogy a legjobb ízt és állagot érezze el.
A hegedűknek legalább enyhén főzniük kell (egyes hatóságok azt javasolják, hogy teljesen főttek legyenek). A nyers hegedűk táplálékkal járó betegségeket közvetíthetnek és/vagy gyomorrontást okozhatnak, ha nagy mennyiségben fogyasztják őket. A hűbéresek ízletesek, párolva vagy pirítva. 6–8 percig is főzhetők (ajánlott az ételek hozzáadása előtt). Kerülje a hegedűk túlsütését. Jól illenek vajhoz és citromhoz, és kiválóan alkalmasak tojásos ételekhez vagy holland szószhoz. Igazi csemegéért főzzük őket együtt tavasszal táplált testvéreikkel.
Milyen ízűek?
A hűbéreseknek tavaszi fű íze van, diós dióval. Sokan egyetértenek abban, hogy olyan ízűek, mint a spárga és a fiatal spenót keresztezése. Néhányan articsóka ízt és még egy kis gombát is észlelnek.
Fiddlehead Receptek
A hegedűk főzésénél általában nincs sok felhajtás; A cél, hogy élvezzük az ízét. Leggyakrabban egyszerűen köretként készítik és fogyasztják, nem pedig összetett receptekbe vagy ételekbe építik be. Tészta és saláta fölött azonban pirított vagy párolt hegedűket is tálalhat. Sült tojásos ételekhez, levesekhez és hasábburgonyához is hozzáadhatók.
Hol lehet vásárolni Fiddleheadeket
A hegedűvadászat sok termőhelyen a tavasz kedvelt tevékenysége. A szezon általában április közepétől május elejéig tart, az adott év időjárásától függően. Ha Ön nem takarmányozó, akkor néhány mezőgazdasági termelői piacon vagy élelmiszerboltban hegedűsök találhatók, a vadtermékekkel foglalkozó részleggel. Az egyéni szedők hegedűket is kínálhatnak eladásra. A vadtermékekre szakosodott online áruházak friss (szezonban) vagy fagyasztott (amíg a készlet tart) hegedűfejeket szállítanak. Finom jellege miatt a hegedűket gyakran a font előre csomagolja, nem pedig szabadon értékesítik. Az ömlesztett fagyasztott hegedűfejek általában 5 fontig érhetők el. Az árak nagyban változnak, és rájön, hogy némelyik rendkívül drága.
Keressen élénkzöld, szorosan hengerelt kupakkal ellátott mintákat. A tekercshez csak 1-2 hüvelyk szárat szeretne rögzíteni. Minden hosszabbat le kell pengetni és el kell dobni.
Tárolás
Röviddel a betakarítás után a hegedűk barnulni kezdenek, kiszáradnak a végén és pépesek lesznek a tekercseken. Ha a hegedűket tárolnia kell, öblítse le és jól szárítsa meg, majd lazán tekerje be műanyag csomagolásba, és tartsa hidegen a hűtőszekrény leghidegebb részében (általában hátul, egy felső polcon). Érésük és tekercselésük tovább folytatódik, ezért a legjobb egy nap alatt megenni. A tárolás egy hétre meghosszabbítható, bár nem lesz friss ízük és frissességük.
Rövid szezonjuk miatt sok hegedűs rajongó szereti őket pácolni. Akár kilenc hónapig is fagyaszthatók. Jobb fehéríteni őket úgy, hogy hideg vízbe merítjük és először jól megszárítjuk. Annak elkerülése érdekében, hogy a fagyasztós csomók egy rétegben legyenek, mielőtt áthelyezik a fagyasztó biztonságos tárolózsákjaiba. Ha készen áll az evésre, ne olvasztsa fel őket; forraljuk vagy gőzzel lefagyasztva.
Eszik/Madelyn Jó estét
Táplálkozás és előnyök
A hegedűsök szinte zsírmentesek és alacsony kalóriatartalmúak. Ezek az erőltetett leletek a C-vitamin, a niacin és a kálium jó forrásai is. Bár táplálóak, a túl sok elfogyasztás emésztési problémákat okozhat. Tartsa az adagokat kicsi.