Ezüst lazac, más néven kohó lazac a csendes-óceáni lazac család része. A lazaccsalád többi halához képest ez a "köztes lazac". Nem túl nagy, de nem is túl kicsi. Zsíros, de nem a legzsírosabb. Ez szilárd, de nem a legerősebb. És végül drága, de nem ez a legdrágább lazac, amelyet meg lehet vásárolni.

ezüstről

Ezüst lazac szezon

Az ezüstöket Oregontól Alaszkáig fogják, és általában júniustól, szeptemberig tartanak. Amikor az ezüst lazac először megjelenik az óceánban és a folyókban, szép króm színe van, ezüst oldallal és sötétkék háttal. Amikor az áramlás irányába mennek szaporodni, mélyvörös színűvé válnak. Miután megváltoztatta ezt az árnyékot, vagy felismerhető görbe száj alakult ki, a kohó lazac alapvetően ehetetlen. E változás miatt az ezüst vagy a kohó lazac csemege, és vásárláskor élvezni kell.

Hogyan néz ki a Coho lazac?

A legtöbb ezüst lazac súlya nyolc és 12 font között van, bár vannak olyan ritka ezüst lazacok, amelyeket több mint 30 fontnál fogtak. Húsa, mint a legtöbb lazac, narancssárga/rózsaszínű. Ezt a színt abból a krillből kapja, amelyet a tengerben fogyasztanak. A coho nem lesz olyan narancsvörös, mint egy sockeye vagy egy király. Nagyjából ugyanolyan színű lesz, mint egy tenyésztett atlanti lazac.

Vásároljon Coho lazacot

Ez a fajta lazac általában július és október között kapható az üzletekben. Valószínűleg talál ezüst lazacot friss és fagyasztott fejben kibelezve és különféle darabokban értékesítve. A Coho lazac enyhe ízű és közepesen szilárd állagú a többi lazacfajtához képest. Az ezüstöt bármely tipikus lazac receptben felhasználhatja. Vásárláskor keressen szilárd külsejű friss halat, amely nedvesnek tűnik. A páratartalom a frissesség jó mutatója; kerülje a száraznak tűnő halakat. Kerülje a barnás foltokkal rendelkező, felhős szemű halakat vagy olyan területeket is, ahol a bőr vörösödni kezdett.

Tökéletes orvvadászatra és dohányzásra

Az ezüst lazac kevesebb zsírral rendelkezik, mint a sockeye vagy a király lazac, de több, mint a rózsaszín vagy a chum lazac. Ez azt jelenti, hogy a coho gyorsabban kiszáradhat, mint a többi faj, így a coho lazac ideális orvvadászó hal. Viszonylag alacsony zsírtartalma előnyös ennek a kíméletes főzési módszernek, amely nedvesen tartja.

Az ezüstök tökéletesen dohányoznak, bár talán nem olyan jók, mint a királyok vagy a lazacok. A hal alacsony zsírtartalma miatt hideg füstölést kell használnia forró füstölés helyett. Az ezüst színűek jól passzolnak a gravlaxhoz, a skandináv pácolt lazachoz és kiválóak, mint a sushi. Ha nyersen tálalja, csak a legfrissebb halat vásárolja meg, vagy fagyasztva vásárolja meg, és néhány napra tegye a fagyasztóba a frissesség megőrzése érdekében.

Szuper egy szelet és Sautee

Az ezüst lazac főzésének egyik legkedvezőbb módja, ha apróra vágjuk, majd enyhén megszórjuk liszttel, és dióban vagy olívaolajban megdinszteljük. Ez egy finom francia rouille szósz lenne. Az ezüstöknek előnyös ez a fajta főzés, míg a királyi lazac így túl zsírosnak érezheti magát. A kohó (vagy bármely más lazac) bőrét vékony csíkokra is vághatja, és lassan piríthatja, amíg ropogósak nem lesznek. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy élvezze a hal egészséges részét. A bőr alsó részén általában vékony zsírréteg található, amely egészséges omega-3 zsírsavakkal van tele.