Gyümölcstorta, félúton a most elkerülhetetlenül véget érő nyár és az ősz között, amely erővel kopogtat az ajtón. Bár be kell vallanom, hogy reményeim szerint még élvezhetem San Miguel nyarát, és ha lehetséges, a hétvégén is, az előrejelzések szerint.
Szeretem a gyümölcstortákat, és úgy néz ki, mint a természetes gyümölcs, amit szeretek dühöngeni, de a süteményekben van egy lédús és különleges pontja, amely minden egyszerű pitét vagy piskótát ünnepi ételké változtat.
Pontosabban, a tésztában szereplő szilva nemcsak nedvességet ad, hanem savas tapintást is nyújt az ízvilágban, és mély, élénk színt kölcsönöz minden ételnek. És még mindig időben vagyunk, így az asztalom nem hagyhatott ki egy süteményt, amely ezen a finom gyümölcsön alapult.
Ez a sütemény, amelyet ma hozok nektek, ötvözi a savas és színes szilvaféléket, fűszerekkel és egy kis karamellal, mert a torta tömege lédúsabban hasonlít (vigyázzon, csak hasonlítson), egy ragacsos karamellás pudingra. Teljesen kéjes, és csak a képeket kell látnia.
Ez egy úgynevezett "fordított" torta, amely főzés közben a kemencében lévő szilvait karamellizálja, a szájában megolvadó falattá változtatja.
Ezenkívül a tészta alapként tartalmaz egyfajta sötétbarna cukoron alapuló világos karamellát (egy kis édesgyökérrel) és aranyszirupot, de ehhez krémet nem adnak. Ebből a karamellás alapkrémből kiindulva készítse el a következő süteménytésztát, amelyhez fűszereket tartalmaz, és amelyre borítja azokat a karamellizált szilvaféléket.
A piskóta lédús, nemcsak a szilva jelenléte miatt, hanem annak is köszönhető, hogy a tésztába beleültetik egy megsütött almát és a "creme fraiche" -t.
Továbbá, mintha ez nem lenne elég, és ha a torta nem lenne elég nedves, a süteményt egy kis fürdőben nagyon könnyű rumsziruppal befejeztük, hogy még jobban megnedvesítsük, és mielőtt megfordítottuk volna.
A nedves és lédús falat, intenzív ízű!
Természetesen a sütemény elkészítésekor figyelembe kell venni néhány kérdést a siker garantálásához, mindennek megvan a rejtélye vagy a trükkje:
- Bélelje ki a formát zsírpapírral, hogy később ne őrüljön meg az esetleg ragadt cukorkák tisztításával.
- Amikor a tésztát a szilvalra dobja, ügyeljen arra, hogy egyenletesen ossza el, hogy sütés közben is jól álljon, mivel a tészta meglehetősen sűrű.
Ennek a süteménynek az a sajátossága, hogy apró adagokra vágható, ezért könnyen adagolható. Délután egy tea vagy kávé kíséretében, és egy kis krémmel a mennybe. Tökéletes hostessek leszel!
Desszertként is tálalható egy gombóc fagylalt kíséretében.
Most pedig a receptet folytatjuk, amelyet egy recept inspirált, amely a Good Food magazinban jelenik meg augusztus hónapra:
ÖSSZETEVŐK: (23 x 23 cm-es penészért 16 adagot kap)
A karamellizált szilva esetében:
- 25 gr. Vaj a kenőcsig
- 2 evőkanál (C/S) demera cukor. *
- 500 gr. vörös szilva (8 db).
A tömegre:
- 175 gr. vajból.
- 120 gr. sötétbarna cukor.
- 140 gr. arany sziruppal.
- 2 tojás felvert.
- 50 ml teljes tej.
- 100 gr. írta: «creme fraiche»
- 1 alma pirított *
- 300 gr élesztő liszt.
- 1/2 teáskanál (C/P) hidrogén-karbonát.
- 1 evőkanál (C/S) őrölt gyömbér.
- 1/2 teáskanál (C/P) fűszerkeverék (fahéj, szegfűszeg ... ízlés szerint)
A pirított alma esetében: *
- 1 alma meghámozva, maggal, kockára vágva.
- 1 gomb vaj.
- 2 teáskanál (C/P) cukor.
A könnyű rumsziruphoz:
- 250 ml vizet
- Néhány csepp citromlé.
- 125 gr. cukor.
- 1 Tbs (C/S) rum.
KÉSZÍTMÉNY:
180 ° C-ra előmelegítjük a sütőt, fel-le melegítjük.
Az almát dió vajjal és pár teáskanál cukorral megdinszteljük, amíg enyhén aranybarna és nagyon puha nem lesz. Amikor felmelegedett, adja hozzá a krémet és tartalékot.
Egy nagy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, a cukrot és az aranyszirupot alacsony lángon, amíg olyan homogén keverék nem képződik, mint amelyet a triptichon második fényképén láthatunk. Hagyja melegedni 10 percig.
Tegyük át a KA tálba, és adjuk hozzá a tojásokat, az 1. sebességgel ütve a lapáttartóval, adjuk hozzá a tejet, a megpirított almát és a krémet, majd keverjük össze újra. Végül többször hozzáadjuk az átszitált lisztet, a sót és a fűszereket, először egy spatulával, majd az 1-es sebességgel a lapáttartóval összekeverjük, egészen addig, amíg homogén krémet nem kapunk.
A 23 cm-es forma alját zsírpapírral kibéleljük, és jól kikenjük. Megszórjuk a demerá cukrot, és a fél szilvát nyitott talppal lefelé tegyük.
A szilvákat lefedjük a torta tésztával, biztosítva, hogy az egyenletesen eloszlik az egész formában, így az összes szilvát egyenletesen fedi. Fontos, hogy később a torta minden területen azonos vastagságú legyen.
45-55 percig sütjük. Az én esetemben körülbelül 50-52 perc volt, és a torta közepén kissé lágyabb volt, mint a végén.
Amíg a torta süt, elkészítjük a könnyű rumszirupot.
Közepes serpenyőben közepes lángon adjuk hozzá a vizet, a cukrot és a citromcseppet. Addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Abban a pillanatban abbahagyjuk a keverést és megvárjuk, amíg az oldat buborékolni kezd. 5 percet hagyunk, amíg el nem éri a 112ºC-ot (lágy golyópont). Levesszük a tűzről, és leöntjük a rummal.
A sütési idő leteltével, vagy amikor azt látjuk, hogy a torta tapintású szilárd, és amikor egy tűt belsejében behelyezünk, nem jön ki tésztával folt, kivesszük a sütőből, és a rumsziruppal mázoljuk, hagyjuk pihenni. penész körülbelül 10 percig.
Megforgatjuk a tortát, kivesszük a sütőpapírt, és rácson hagyjuk pihenni, amíg teljesen kihűl.
Az egyes szilva nagyságú négyzet alakú részekre vágjuk, és krémmel, tejszínhabbal vagy fagylalttal tálaljuk.
Tippek:
- Ha van "írója", helyettesítheti a tejet és a "creme fraiche" -t 200 ml íróval.
- A rumszirup opcionális. Úgy adtam hozzá, hogy az egész torta nagyon nedves legyen, mind a szilva tetején, mind az alján.
- A maradék megőrzése érdekében jobb, ha hűtőszekrényben tartjuk, és tálalás előtt körülbelül 10 perccel kivesszük.
- A Demera Sugar, más néven Muscabado Sugar, finomítatlan barna cukor, amelyet vastagabb kristályok formájában jelenítenek meg, amelyek ráncot adnak a készítményeknek. *