Mi az?

A túró egy hagyományos desszert, amelyet a tej koagulációjának előidézésével érnek el a "oltó”. Ha az oltó megsemmisíti a tej természetes egyensúlyát, egyrészt a zsír, a kazeinek és az ásványi anyagok alvadását idézi elő, másrészt elválasztja a tejsavót, a laktózt és más oldható ásványi anyagokat. Az így létrejött konglomerátumot, a túrót sorra bontják, így túrót készítenek folyékony részével, és más sajtokat, szilárd részével.

cukor

Mint minden tejtermék, a túró is elsősorban fehérjét, vitaminokat és kalciumot tartalmaz. A ma használt tej szabványosabb, vagyis egész évben azonos összetételű marad, többek között zsír és kalcium hozzáadásával, így mindig azonos arányban vannak. Ezenkívül ezt a tejet pasztőrözik vagy sterilizálják, hogy ne tartalmazzon egészségre veszélyes mikroorganizmusokat.

A piacon talált túrókat tehén- vagy juhtejből készíthetjük. A juhtejben több zsír, kalcium, fehérje és kaprilsav van, mint a tehéntejben.

Néhány túró hozzáadott cukrot, bár felismerték, hogy nincs annyi, mint más tejipari desszertek. Egy túróban háromszor kevesebb cukrot találunk, mint például egy pehelyben.

A túrógyártók azonban anyagokat adnak a tejhez, hogy a hagyományos túróhoz hasonló állagot érjenek el. Az alkalmazott adalékanyagok általában a zselatin vagy az agar-agar (algákból gélesedő) és a kálium-szorbát. Ne feledje, hogy a szorbinsav, az élelmiszerekben széles körben alkalmazott tartósítószer, ártalmatlan, de érzékeny embereknél csalánkiütést okozhat. Egy túró sem szabadul meg ezektől az adalékoktól, sőt, a legtöbb esetben visszaél velük. Ennek ellenére egyikük sem éri el az autentikus hagyományos túró állagát.

A kóstolás során a juhtejből készült túrókat értékelik a legjobban. Ízében és állagában egyaránt a szakértők szerint sikeresebbek. Valamilyen oknál fogva, ha élvezni szeretné ezt a túrótípust, többet kell fizetnie, 7 eurót kilónként, szemben a tehéntej túróinak 2,5 eurójával. Ne feledje, hogy a juhtejhez használt edény, amelyet általában agyagból vagy üvegből készítenek, hogy "kézművesebb" megjelenést kapjon, szintén megemeli e termékek árát.