Elfér

Nevét színnek, citromsárgának adja. Tökéletesen példázza az ízt, a savat. És ez az egyik citrusfélék több C-vitamint tartalmaz. De a citrom hozzájárulása sokkal tovább megy

Az ES augusztus 6-i kiegészítésének fedezete

sárga

Egy szelet szódában, néhány csepp a salátában vagy a halon, reszelve a piskótához ... A citrom spanyol otthonokban széles körben használt termék, nagyon sokoldalú és híres egészséges. Nem meglepő, hogy Spanyolország Argentína után a világ második legnagyobb citromtermelője, és vezeti az exportot. A legtöbben arra használják felcsigázni, általában megszorította. Ezért vannak, akik biztosítják, hogy a citrom fő fogyasztója a szemetes. De az igazság az, hogy a citromtermelés nagy részét - amely évente mintegy 900 000 tonnát tesz ki - az iparnak szánják. José Antonio García Fernández, a Citrom és Grapefruit Szakmaközi Szövetség (Ailimpo) igazgatója rámutat, hogy csak mintegy 150 000 tonna friss citromot adnak el a szállodaiparnak és a családoknak.

Az ipar sok levet vesz ki a citromból. Használja ki a gyümölcslé, a héja és a pép előnyeit, amellett, hogy kivonja sejtjeiből az illóolajat. A levet úgy használják savanyító természetes konzerv, helyettesíti az E-330-at, amely mesterséges savanyítószer. Megtalálható articsóka, paradicsomkonzerv, üveg lekvárban ... De többgyümölcslevekben, üdítőkben és energiaitalokban is. A citrom héjából és pépéből kivonják pektin, emulgeálószer, amelyet a joghurtok és más élelmiszertermékek, például szószok, krémek stb. A sejtek bőre lehetővé teszi illóolaj előállítását, amelyet később illatszerekben, kozmetikában és gyógyszerészetben, valamint frissítő italokban, például szódában, kólában vagy Sprite-ben használnak.

Ángel García Lidón, a murciai kormány gazdaság modernizációjának és agrárképzésének főigazgatója és a citrom bioaktív összetevőivel foglalkozó kutató biztosítja, hogy "a citrom nagyon egészséges és sokoldalú, mert összetevői azok". Részletezi, hogy a citromból kivont illóolajokból baktériumölő szereket, például Azitral-t gyártanak; vagy hogy a kérgéből nyert limonén számos háztartási tisztítószer, kozmetikum és élelmiszeripar alkotóeleme, mivel aromája kellemes, valamint rovarölő szerként használják a hangyák, legyek vagy darazsak taszítására.

De ha a citrom valamiről ismert és népszerű, akkor az a C-vitamin vagy az aszkorbinsav hozzájárulása, amely antioxidáns és betegségmegelőző képességet, valamint fertőtlenítő és antitoxikus hatást kölcsönöz neki. "A citrom egyike a legtöbb C-vitamint tartalmazó citrusféléknek: 40–70 milligramm/milliliter lé” - mondja García Lidón. A tengerészek évszázadok óta használják a skorbut megelőzésére - ez nagyon gyakori betegség azok között, akik nem ettek friss ételt -, mert a citrom sokáig eltarthat anélkül, hogy romlana a hajókon.

Azonban többek között García Lidón vizsgálatai kimutatták, hogy a citrom sokkal több, mint egy nagyszerű C-vitamin tabletta; hogy ez a gyümölcs más kiváló tulajdonságokkal rendelkező flavonoidokat tartalmaz, mint például a hesperidin, a diosmin és az eriocitrin. Mindannyian megmutatták antioxidáns képességüket, és emellett a hesperidin és a diosmin javítja a kapilláris rezisztenciát, valamint fájdalomcsillapító és gyulladáscsökkentő hatással bír. "A diosmint a gyógyszerkönyvben vénás elégtelenség, visszér, reumás ízületi gyulladás és aranyér elleni gyógyszerként használják" - magyarázza García Lidón. Hangsúlyozza, hogy a citrom másik nagy előnye, hogy alig tartalmaz cukrot, ami segít megelőzni a cukorbetegséget. "Az osteoporosis megelőzését is elősegíti, mert elősegíti a kalcium asszimilálódását, miközben megkönnyíti az emésztést, segít a gyomorégésben szenvedők pH-jának szabályozásában és a magas vérnyomás szabályozásában, ha a sókban helyettesítjük a citromlevet a kötszerekben.".

Az élettani professzor és a Táplálkozási és Élelmiszer-technológiai Intézet (Inyta) igazgatója, Emilio Martínez de Victoria relativizálja a citrom előnyeit ", mert a lakosság nagy része számára pusztán ételízesítő, és legfeljebb gyümölcslében kell bevenni ”, hogy ne legyen sok jelenléte az étrendben. Elismeri, hogy vannak tanulmányok a bőr egészséges tulajdonságairól, a magas vérnyomásról vagy akár a rákról, az antioxidáns fenolos vegyületekben, a rostokban és a citromsavban lévő tartalma miatt, a C-vitamin-tartalomtól eltekintve, de "a bizonyíték nem végleges, mert populációs vagy kísérleti vizsgálatok alapján, és nincsenek kontrollált és randomizált klinikai vizsgálatok ”. Hozzáteszi, hogy nincs is végleges bizonyíték arra, hogy a citrom magas citromsavtartalma miatt zsírégetésre szolgál, és alkalmas a fogyásra, amint azt néha megjegyzik.

Az Inyta igazgatója számára a citrom legnagyobb minősége a C-vitamin hozzájárulása, ami különösen ajánlott azok számára, akiknek étrendje ebben a vitaminban kevés, és azoknak, akik hajlamosak vesekövekre, főleg kalciumra. És annak előnyeinek jobb kihasználása érdekében az a tanácsa, hogy természetes gyümölcsleként vegye, frissen facsartan és semmilyen hozzáadás nélkül, még cukrot sem.

Az igazság az, hogy a citromot az ókortól kezdve értékelik tisztító, fertőtlenítő és összehúzó tulajdonságai miatt. A földrajz egész területén hallhatunk otthoni gyógymódokat többféle betegség esetén - a hasmenéstől a törékeny körmökön át a medúza csípéséig, rossz emésztésig vagy mandulagyulladásig - citromon alapulva. És ha népszerű bölcsesség, akkor a legjobb, ha citromlevet szívunk egy szívószállal, hogy megakadályozzuk a citromsav erodálódását a fogzománcban.

Összetevőin végzett kutatások azt mutatják, hogy a C-vitamin-tartalom vagy az antioxidáns-kapacitás tekintetében a fogyasztó szempontjából nincsenek jelentős különbségek a citrom egyes fajtái és mások között. García Lidón rámutat, hogy a Fino fajta, amely Spanyolországban a legkevésbé termesztett két fajta, valamivel dioszminban gazdagabb, mint mások, bár a flavonoidok szintje a gyümölcs érettségi fokától függően is változik. A hesperidin és a diosmin szintje magas az éretlen citromban, és csökken a gyümölcs fejlődésével, míg az eriocitrin hajlamos az érési folyamat során felhalmozódni.

Az a tény azonban, hogy tulajdonságaik tekintetében nincsenek jelentős különbségek a fogyasztó számára, még nem jelenti azt, hogy minden fajta egyforma. "Mindegyikük hasonló táplálkozási összetételű mintázattal rendelkezik, de változhat az ízhez kapcsolódó vegyületekben" - mondja Martínez de Victoria. Az Ailimpo igazgatója, José A. García elmagyarázza például, hogy a Spanyolországban leginkább termelt és értékesített két citromfajta, a Fino és a Verna közül az előbbi valamivel savasabb és több levet tartalmaz. "A Fino-ban súlyának 40% -a gyümölcslé, ez a százalék a Verna esetében 30% körüli" - mondja.

Más kertészeti termékekkel kapcsolatban a citromtermesztés az utóbbi évtizedekben alig fejlődött. Ángel García Lidón azonban biztosítja, hogy a termesztési technikák tovább fejlődtek, és ma már vannak nagyobb változatosságú és minőségű citromok, nagyobb érzékszervi tulajdonságokkal és nagyobb nedvtartalommal.

Ahol fontos kutatási erőfeszítéseket tettek a citrom mezőgazdasági és élelmiszeripari felhasználása. Az Ailimpo-tól például elősegítik a citrom természetes savanyítószerként való használatát az E-330 helyett, hogy a konzervgyártók 100% -ban természetes címkével árulhassák termékeiket. A Nemzeti Élelmiszerbiztonsági és Technológiai Központ (CNTA) a maga részéről kifejlesztett egy módszert a navarrai Conservas Cárcar vállalat számára, amely lehetővé teszi a szeletekre vágott és konzerves természetes citrom minőségének legalább hat hónapig történő fenntartását. A fizikai és kémiai kezelések kombinálásával a CNTA kutatói képesek megakadályozni, hogy a vágott citrom megbarnuljon és ne romoljon el. Az eltarthatósági idő meghosszabbodik másfél évre, ha a dobozokat - amelyeket LunaLemon néven forgalmazzák - hűtőszekrényben tartják. A fejlődés nem csekély, tekintve, hogy a fogyasztók csaknem egyharmada azt mondja, hogy szeletelt citromot használ a tea, a kóla vagy a cubata kíséretében, amint azt a jelentést kísérő fogyasztási adatok is jelzik.

Hogyan kell fogyasztani

87,3% Étkezésekbe préselve (hal, saláták ...)
32,6% Szeletelt kísérőitalok (tea, üdítők ...)
25,1% Csak lében
19,7% A desszertek iránti lelkesedésben
15,7% Lében más gyümölcsökkel
1% Pörköltben