A sárgarépa tartósításának megfelelő körülményei általában a 0 és 1 ° C közötti hőmérséklet és a magas relatív páratartalom. A legjobb, ha ezeket a feltételeket a lehető leggyorsabban előhűtéssel érjük el. Bár a maximális tárolási idő a fajtától és a körülményektől függ, akár 6 hónapig is eltarthatók.
A legjobb hosszú távú tárolási feltételek, akár néhány hónapig, a 0–1єC hőmérséklet és a 95–98% relatív páratartalom, a fogyás csökkentése és a gyökér eredeti minőségének fenntartása érdekében. Az oldható cukortartalom ilyen körülmények között növekszik, a redukáló cukrok növekedésével nő, miközben a szacharóz stabil marad. A kialakult körülmények nem befolyásolják a karotinok mennyiségét, mivel az az egész időszak alatt állandó marad. Ugyanez vonatkozik a rosttartalomra is.
A termékminőség fenntartása előnyös a gyors hőmérséklet-csökkenésből, amelyet 5-8єC-ra kell hozni. Ez a gyakorlat a betakarítás során elkerüli az ütések okozta károk megnyilvánulását is. A sárgarépához a víz előhűtése a legalkalmasabb módszer.
A sárgarépát viszonylag hosszú ideig lehet tárolni, bár ennek konkrét időtartama, valamint az alkalmazható tartósítás típusa a kérdéses termék típusától függ. A leveles sárgarépa a lombozat miatt a leveles zöldségekhez hasonló módon viselkedik, és csak néhány napig tartható.
Az érés előtt betakarított termék (bébi sárgarépa) lényegesen romlandóbb, mint az e szakaszba jutott termék, és magas víztartalma miatt a leginkább hajlamos a turgor elvesztésére. Az érett sárgarépát, bár legfeljebb 6 hónapig tárolhatók, általában néhány nap alatt forgalomba hozzák, mint a leveles sárgarépát. Az éretlen sárgarépa legfeljebb 2 hónapig tart.
A sárgarépa keserű ízeket szerezhet etilén jelenlétében, ezért nem kényelmes tárolni vagy szállítani a sárgarépát más etilént felszabadító termékekkel, például paradicsommal, dinnyével vagy almával.
A szállítás és az elosztás során kerülni kell az etilén koncentrációját, mivel ez nagymértékben befolyásolja ezt a fajt. Az ideális feltételek attól függően változnak, hogy tengeri vagy szárazföldi közlekedésről van-e szó. A sárgarépát 5-10єC-on és közepes páratartalom mellett kell elosztani.
A sárgarépa nagyon érzékeny az etilénre, ezért el kell kerülni, hogy vegyes rakományban szállítsák az ilyen gázt termelő fajokkal. Ennek a zöldségnek a szárazföldön történő szállítását legfeljebb 20 .C hőmérsékleten kell elvégezni, a szállítás időtartamától függően. A tengeri szállítást 0єC-on kell végrehajtani, 95-100% relatív páratartalommal.
Az eloszlás szempontjából 5-10 ° C hőmérséklet, közepes páratartalom és levegőztetés javasolt. Kerülni kell a fényt.
A sárgarépa különféle tárolási problémákat okozhat, mind a kamrában tapasztalható nem megfelelő körülmények, például az alacsony relatív páratartalom, mind egyes gombák miatt, amelyek a tárolt gyökerekben rothadást okoznak.
A sárgarépa tárolás során különböző fiziológiai elváltozásokat vagy betegségeket mutathat:
Fonnyadás és súlycsökkenés: Vízvesztésből származik, és nedvességtől telített környezetben nagyrészt elkerülhető.
Csírázás és gyökérkibocsátás: tároláskor a sárgarépa hajlamos kihajtani és gyökereket bocsátani. Ezt a folyamatot kedvez a magas hőmérséklet.
Az Erwinia egy baktérium, amely nedves rothadást okoz. Ez a szervezet sebeken és leveleken keresztül fertőz. Az érintett terület puha, nedves és sötétedik. A rothadás gyorsan halad a darab közepe felé.
Vizes lágy rothadás: Sclerotinia gomba okozza. Az első tünetek a lágy és vizes elváltozások, fehér, pamut pelyhet képeznek, amely az egész darabot el tudja fedni. Rajta néhány nagy, szabálytalan alakú fekete test látható.
Szürke rothadás: Botrytis gomba okozza, és betakarítás vagy kezelés során keletkezett sebeken keresztül fejlődik ki. A sárgarépán rövid szürke bolyh figyelhető meg.
Savanyú rothadás: A Geotrichum gomba okozza, amely bármelyik területen megtámadja gyenge vagy legyengült szövetet. A fertőzött terület elszíneződik és vizes lesz. A sárgarépa ecetszagot áraszt, a sárgarépán fehér pihe képződik.
Fekete rothadás: A Stemphylium gomba okozza, amely fekete pihe borítja az érintett területeket.