A tisztított stevia-kivonatokat 2011 decemberében az Európai Szabályozási Bizottság édesítőszerként, valamint élelmiszer- és ital-adalékként engedélyezte.

stevia

A Stevia természetes, kalóriatartalmú édesítőszer, amely egy Paraguayban őshonos cserje, a Stevia rebaudiana Bertoni leveleiből származik. Ez a növény a Stevia nemzetség egyik faja, a napraforgó családba (asteraceae). A guarani indiánok leveleit olyan italok édesítésére használták, mint a "Yerba Mate", és rágták őket. A spanyolok "édes fűnek" nevezték. Jelenleg Kínában, Brazíliában, Argentínában, Paraguayban, Indiában és Dél-Koreában termesztik.

A Stevia levelek számos édes vegyületet tartalmaznak sztevium-glikozidokl. Ezen komponensek extrakciós és tisztítási eljárásainak köszönhetően nagy tisztaságú, cukorhoz hasonló édes ízű és nem tisztított stevia-vegyületekből származó édesítőszerek által hagyott utóíz nélkül lehet kivonatot nyerni.

Édesítőszerként a leggyakrabban alkalmazott tisztított kivonatokat használják stevioside, amely 150-300-szor édesebb, mint az asztali cukor, és a rebaudioside A, más néven reb A vagy rebiana, amely 200–400-szor édesebb, mint a cukor és a stevia levél legízletesebb tisztított kivonata.

Ezek a vegyületek általában stabilak a hőmérséklet-változásokkal szemben, nem biztosítanak kalóriát, nem növelik a glikémiát (vércukorszintet), nem segítik elő a fogszuvasodást és nem erjedhetők.

A közelmúltban számos stevia-ból készült termék lépett az édesítőszerek piacára.

Biztonsági pecsét

2008 decemberében az FDA (Food and Drugs Administration) jóváhagyta a rebaudioside A élelmiszer- és ital-adalékként.

A testület ennek a tisztított kivonatnak adta a jóváhagyási kategóriát GRAS (Általában biztonságosnak ismerik el). Az emberi fogyasztásra biztonságos anyagokat szabályozó globális testület, a JECFA (FAO/WHO vegyes élelmiszer-adalékanyagok szakértői bizottsága) világszerte jóváhagyta azok adalékanyagként történő használatát az élelmiszerekben és italokban.

Az FDA azonban világossá tette, hogy a rebaudioside A Nem vonatkozik azokra az édesítőszerekre, amelyeket stevia vagy stevia kivonatként forgalmaznak, mivel ezek a termékek a levél összes összetevőjét tartalmazzák, míg a rebiana ez csak az egyik.

Hasonlóképpen, a tisztított stevia-kivonatokat Ausztráliában, Új-Zélandon, Kínában, Japánban, Paraguayban, Koreában, Brazíliában, Izraelben, Malajziában, Mexikóban és nemrégiben az Európai Közösségben hagyták jóvá. Japán volt az első olyan ország, amely kereskedelmi forgalomba hozta a sztíviából készült termékek használatát, ahol fogyasztása nagyon népszerű, és az édesítőszer-piac több mint 40% -át képviseli.

Kiegészítő összetevők

Az édesítőszereket általában más összetevőkkel keverik a végtermék javítása érdekében, mint pl maltodextrin, a dextróz és a eritrit, amelyek térfogatot, textúrát adnak és javítják az ízt.

Nagyon fontos, hogy a fogyasztó olvassa el az összetevők listáját, és tudja, melyek ezek a termékek kiegészítő alkotóelemei, hogy igényei szerint kritériumok alapján kiválaszthassa a legmegfelelőbb édesítőszert.

A maltodextrin A keményítőből származó szénhidrát közepesen édes. Gyorsan felszívódik, és nagyon magas a glikémiás indexe (105), jóval magasabb, mint az asztali cukoré (59), ami hozzájárul a vércukorszint gyors emelkedéséhez.

A dextróz a gyógyszer- és élelmiszeriparban a glükóz egyik formájának a neve. A dextróz glükóz és tartalmaz, mint a maltodextrin, 4 kcal/gr.

Mind a maltodextrin, mind a dextróz kiegészítik egyes tisztított és tisztítatlan stevia-kivonatokat, és ezek az egyik legszélesebb körben alkalmazott mesterséges édesítőszer, a szukralóz is.

Egy csésze szukralóz a granulált például 24 gramm szénhidrátot tartalmaz, ami egyenértékű a 96 kalória. A szukralóz nem ad kalóriát, ezek származnak maltodextrin hogy kíséri.

Mivel ez a mesterséges édesítőszer (szukralóz + maltodextrin) sok feldolgozott élelmiszerben megtalálható, és cukrászsütemények főzésére és sütésére is használják, nem meglepő, hogy az ember napi 1 vagy több csészét fogyaszt, amely jelentős mennyiségű szénhidrátot ad hozzá a diétára. Cukorbetegeknek és fogyni vágyóknak ezt figyelembe kell venniük.

A eritrit Ez egy cukoralkohol, és számos gyümölcsben megtalálható, például sárgadinnye, szőlő és körte. Az élelmiszeriparban természetes fermentációs eljárással nyerik. Gyakorlatilag nem biztosít kalóriát (0,2 kcal/gr), mivel felszívódása minimális. A túlzott fogyasztás hashajtó hatású lehet, és hasmenést okozhat.

Abban az esetben rebaudioside A, amelynek íze akár 400-szor édesebb, mint a cukor, közvetlen felhasználása nehéz. Az adagolás megkönnyítése érdekében különösen a eritrit kiegészítő összetevőként, mivel nem befolyásolja a vércukorszintet, ezért cukorbetegek fogyaszthatják.

A túlzott cukorfogyasztás népegészségügyi probléma

A globális elhízási járvány, amely jelenleg minden korosztályt és társadalmi-gazdasági rétegeket érint, arra kényszerítette az élelmiszer- és italipart, hogy csökkentse az olyan édesítőszerek használatát, mint a szacharóz (asztali cukor) és a magas tartalmú kukoricaszirup-fruktózmagas fruktóz tartalmú kukorica szirup), az élelmiszeripari termékek előállításában.

Egyre több bizonyíték kapcsolja össze a túlzott cukorfogyasztást a szív- és érrendszeri betegségek és a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának fokozott kockázatával.

A fogyasztók ezért egyre inkább magas minőségű természetes édesítőszereket követelnek, egészségkárosító hatások nélkül, kalóriák nélkül, amelyek megfelelnek sajátos szükségleteiknek, de nem ízlelgetik az ízüket. Ez a nagy kihívás a tisztított stevia-kivonatokból származó édesítőszerek új generációjának, amely gyorsan behatol az élelmiszer- és italiparba.