Általános fogalmak.

  • Rendszer zsírgömbök formájában, ahol lipidek és a zsírhoz kapcsolódó vegyületek találhatók.
  • Ásványi anyagokból és kazeinből (egyfajta fehérje, amely felelős azért, hogy néhány ember tejallergiás legyen) álló rendszer
  • Laktózból (felelős a laktóz intoleranciáért), fehérjékből, vízben oldódó vitaminokból és néhány ásványi anyagból álló rendszer.

A tej összetétele.

kecsketej

  • Tehéntej: 87%
  • Kecsketej: 87%
  • Juhtej: 82%
  • Tehéntej: 62 Kcal.
  • Kecsketej: 66 Kcal.
  • Juhtej: 94 Kcal.
  • Tehéntej: 3,2%
  • Kecsketej: 3,4%
  • Juhtej: 5,3%
  • kazeinek (több típus létezik, ezek felelősek a tejallergiáért és a túróért).
  • β-laktalbumin: mindhárom tejben jelen van, allergiás reakciókkal kapcsolatban.
  • Bioaktív peptidek: számos egészségügyi előnyük van, amelyeket egy későbbi bejegyzésben fogunk megvitatni.
  • Tehéntej: 3,7%
  • Kecsketej: 3,9%
  • Juhtej: 6%
  • Tehéntej: 4,8%
  • Kecsketej: 4,1%
  • Juhtej: 4,8%
  • Tehéntej: 119 mg.
  • Kecsketej: 110 mg.
  • Juhtej: 200 mg.

Tápérték.

  • 3,7% zsírtartalmú, ezek 2/3-a telített zsír.
    Jelenleg bebizonyosodott, hogy az egészségre leginkább káros zsírok az ipari eredetű transzzsírok (péksütemények, rágcsálnivalók, burgonya chips), amelyek számos szív-egészségügyi problémával vannak összefüggésben.
  • Koleszterin: 150 mg/l
  • Közepes láncú trigliceridjei is vannak (TCM néven ismertek): gyorsan felszívódnak és emészthetőek, nem nehézek.
  • Bifidogén: vagyis serkenti a bifidobaktériumok szaporodását. Ezért azok a prebiotikumok, amelyek a vastagbélben található baktériumok növekedésének serkentésével jótékony hatást fejtenek ki az egészségre.
  • A baktériumok növekedésének serkentésével fokozza a B7 (Biotin), B2, B6 és B9 vitaminok szintézisét.
  • Könnyíti és növeli a kalcium felszívódását azáltal, hogy kissé savas pH-értéket ad a tejnek. Ezért, ha a tejet fogyasztó személy nem laktóz-intoleráns, akkor azt javasoljuk, hogy tej legyen laktózzal, mivel fogyasztása egy sor egészségügyi előnyök .

Milyen tej ajánlott leginkább?.

  • Zsírcseppjei kisebbek, így van könnyebben emészthető (Emiatt jó emésztésű és fekélyes embereknél is jó lehetőség).
  • Tartalmaz szintek plusz alacsony nak,-nek laktóz.
  • Is kevés allergén az alacsony kazeinmennyiség miatt alkalmas azok számára, akik allergiásak erre a tehéntejben jóval nagyobb mennyiségű fehérjére.