A Netflixen fedeztem fel a Mi az egészség című dokumentumfilmet (Kip Andersen, 2017), amelyet meghívlak megnézni. Röviden összefoglalva elmondja, hogy összeesküvés van a kormányok, az élelmiszer-termelők és a gyógyszergyárak között az állati termékek súlyos egészségügyi veszélyeinek elrejtése érdekében. Megállapítja, hogy a vegán étrend a leghatékonyabb módszer az egészség visszaszerzésére és fenntartására.
Nyolc évig vegetáriánus voltam - igen, több mint huszonkét évvel ezelőtt - főként etikai és vallási okokból, mivel anyám adventistákká és egy idő után "buddhistákká" tett minket. A múlt dolgai. Bárcsak elmondhatnám, hogy amikor visszatértem a húsevéshez, rosszul és rosszul éreztem magam, de ez nem így volt. És eddig egy jó steaket élveztem.
De miután megnéztem azt a dokumentumfilmet, amelynek - amint látni fogjuk - bizonyos pontatlanságai vannak, kissé nosztalgikusnak éreztem magam arra az időre. A testem nem ugyanaz, mint régen, és talán néhány fájdalom vagy fáradtság, amelyet néha úgy érzem, eltűnik, ha csak zöldségeket eszem. Vagy nem?
A húsevés valóban megöl minket, és senki sem akarja tudomásul venni?
A vegetarianizmus két lehetséges meghatározása létezik: legalábbis a hús hiánya az étrendben, szigorúbban pedig az összes állati eredetű termék hiánya. A különböző gyakorlatok azonban a következő alcsoportok meghatározásához vezettek:
- Vegán: nem fogyasztanak tojást, tejet vagy mézet. A vegetarianizmus szigorú formája.
- Vegetáriánus tejelő tojás: tojást és tejtermékeket fogyasztani
- Vegetáriánus hal: kagylót, tojást és tejterméket fogyaszt
- Félig vegetáriánus vagy rugalmas nagyon kevés vörös húst és felvágottat fogyaszt
- Vegetáriánus nyers: zöldségek, gabonafélék, gyümölcsök, magvak, tej és tojás; főzés nélkül megette
- Makrobiotikus: van szigorú vegetáriánus módszer, és egy másik, amely elfogadja a hal bevitelét, az ételeket a Yin és Yang elveinek megfelelően választja.
Ezek a variánsok bonyolultságot vezetnek be, amikor fel akarják mérni ezen étrendek táplálkozási hozzájárulását. A kulturális különbségeket is figyelembe kell venni, mivel például a hindu vegetáriánusok olyan növényeket és fűszereket használnak, amelyek nem jellemzőek a nyugati vegetáriánusok körében.
A vegán étrend általában alacsony fehérje-, zsír-, kalcium- és egyéb mikroelemekben, valamint magasabb szénhidrátokban, rostokban, fitokemikáliákban és antioxidánsokban van. Ezért speciális igényekkel rendelkező embereknél, például gyermekeknél, terhes nőknél vagy sportolóknál táplálkozási tanácsadás javasolt.
A vegetáriánus étrend, amelyben a tojás és a tejtermék megengedett, kevésbé korlátozó jellegűek. Ezután két táblázatot mutatok, amelyek fehérjében és más tápanyagokban gazdag növényi eredetű ételeket mutatnak be.
Növényi eredetű, magas fehérjetartalmú ételek
Tápanyagforrások a vegánok számára
| Étel | Források | |
| Fehérje | Hüvelyesek, szemek, tofu, quinoa, diófélék, magvak, zöldségek | |
| HOZ | Lenmag, dió, chia mag, kendermag | |
| EPA-k | Bizonyos hínár | |
| DHA | Bizonyos hínár | |
| B12-vitamin | Kiegészítők, dúsított élelmiszerek, növényi tej, táplálékélesztő | |
Nina Teicholz (kardiológus) alapos vizsgálata során kiderült, hogy a dokumentumban 37 állítás szerepel. A cikk szerzője egyenként áttekintette az állítólag alátámasztó bizonyítékokat vagy dokumentumokat, arra a következtetésre jutva, hogy az állítások 96% -ában nem volt elegendő adat annak megállapításához, hogy igazak-e.
A magam részéről megmutatom a legérdekesebb állításokat és a rájuk vonatkozó következtetéseket.
Igen
Talán
Igen
Talán
Ne
Ne
Igen
Ne
Az adatok változékonysága ellenére a bizonyítékok 2014-ig azt sugallják, hogy a vörös hús, különösen a feldolgozott hús fogyasztása minden okból bekövetkezett halálozás növekedésével járt. Más húsfajtákkal nem bizonyítottak összefüggést a mortalitással.
A halálozás statisztikailag szignifikáns növekedése a hús bevitelével
IGEN
IGEN
NA
NA
NE
IGEN
NE
NE
IGEN
IGEN
NE
NA
IGEN
IGEN
NE
NE
IGEN
IGEN
IGEN
NA
NE
NE
NE
NE
IGEN
IGEN
NE
NA
NA: NEM ALKALMAZHATÓ
A vizsgált nagy populációk ellenére ezeknek a vizsgálatoknak az volt a gyengesége, hogy keresztmetszetűek voltak. Szükséges volt kiegészíteni az információkat több kohorszos vizsgálattal, vagyis a betegek étrendjük nyomon követésével az idő múlásával.
Nyolcvannyolc keresztmetszeti és 10 kohorszvizsgálat került be. A vegánoknál és a vegetáriánusoknál a BMI, az összkoleszterin, az LDL-koleszterin és a glükózszint szignifikáns csökkenését találták a mindenevőkkel szemben. Több mint 130 ezer vegetáriánust és 15 ezer vegánt követtek
A kohorszos vizsgálatokban az iszkémiás szívbetegség incidenciájának és mortalitásának csökkenését (RR 0,72; 95% CI 0,68-0,82) és az összes rákos megbetegedés (RR 0,92; 95% CI 0,87-0,82) csökkenését találták. Azonban nem volt különbség a teljes mortalitásban vagy a kardio- vagy agyi érrendszeri betegségek általános előfordulási gyakoriságában.
Az Egyesült Királyság elemzése két prospektív tanulmány adatait egyesítette, alig több mint 60 000 ember követte 5-15 éven keresztül. A húsfogyasztók és a vegetáriánusok között nem volt szignifikáns különbség az összes ok okozta mortalitásban. De ha csökkent a kardiovaszkuláris okokból (HR 1,22; 95% I CC 1,02-1,46) és bizonyos típusú rákos halálozás.
Az ausztrál elemzés során 267 180 embert vizsgáltak 45 év felett, 6,1 éves utánkövetés után. A vegetáriánusok és a nem vegetáriánusok között nem okozott különbséget az összes okok okozta halálozás.
Tizenegy klinikai vizsgálatot vontak be: a vegetáriánus étrend a mindenevő táplálkozáshoz képest szignifikánsan csökkentette az összkoleszterin (-13,9 mg/dl), az LDL (-13,1 mg/dl), a HDL (-3,9 mg/dl) és a nem HDL-koleszterin (-) koncentrációját 11 mg/dl). A vizsgálatok átlagos időtartama 24 hét volt. A vegetáriánus étrend azonban nem csökkentette szignifikánsan a triglicerideket.
Kilenc tanulmányt vontak be a meta-elemzésbe, amely több mint 680 000 személy kohorszát foglalta magában. Az elemzések egyike sem mutatta a vegetáriánus étrend mellett e három rák kockázatának jelentős csökkenését.
Meglepő módon a vastagbélrák kockázatának csökkenését találták félig vegetáriánus étrenddel (RR: 0,86 95% CI: 0,79-0,94) és vegetáriánus halakkal (RR: 0,67 95% CI: 0,53-0,83), ami arra utal, hogy a magas étrend a halakkal kísért gyümölcsökben és zöldségekben, ha ez védő, talán a fenolsavak és az n-3 PUFA-k tartalma miatt.
Hét randomizált vizsgálatot és egy keresztmetszeti vizsgálatot vontak be. Ezekben nem találtak különbséget a növényi étrendet fogyasztó sportolók és a mindenevő diéták között olyan szempontokban, mint az ellenálló edzésen keresztüli erőfejlesztés, az aerob és az anaerob teljesítmény. A bizonyítékok korlátozottak, de arra utalnak, hogy a vegetarianizmus nem jelent előnyt vagy hátrányt a sportolók fizikai teljesítményében. Tanulmányok szigorúan vegetáriánus étrenddel és hosszabb ideig (legalább 6 hónapig) szükségesek.
A nagy teljesítményű sportolók vegán étrendjét illetően ajánlott, hogy táplálkozási szakember felügyelje őket, a fehérjék, a cink, a vas, a B12-vitamin, a D-vitamin, az EPA és a DHA energiafogyasztásának beállításához. Ismeretes, hogy a veganizmus a kreatin és az izom karnozin szintjének csökkenésével jár, ezért egyesek kreatin kiegészítőket javasolnak.
A növényi étrendben sok rost, antioxidáns és magnézium található, amelyekről kimutatták, hogy javítják az inzulinérzékenységet. Ezenkívül alacsony telített zsírtartalmú étrendet, hem-vasat és nitrozaminokat, valamint fejlett glikációs termékeket (sült vagy grillezett húsok) is társítottak, amelyek inzulinrezisztenciával társultak.
A kohortos vizsgálatok azt mutatják, hogy a 2-es típusú cukorbetegség előfordulása és előfordulási gyakorisága alacsonyabb a vegetáriánusoknál, mint a mindenevő, sőt a fél-vegetáriánusoké. A legnagyobb prospektív vizsgálatban, amely az Ápolók Egészségügyi Tanulmányából, az Ápolók Egészségügyi 2. Tanulmányából és az Egészségügyi Szakemberek Utánkövető Tanulmányából vett részt, a legszigorúbban vegetáriánusoknak 34% -kal alacsonyabb a cukorbetegség kialakulásának kockázata.
Egy 2014-es áttekintés és metaanalízis a Hb A1c jelentős -0,39% -os csökkenését állapította meg, amikor összehasonlítjuk a vegetáriánus étrendet másokkal. Ez körülbelül a fele a metformin hatásának. Általános koncepció, hogy a cukorbetegek étrendjében csökkenteni kell a szénhidrátok arányát és növelni kell a fehérje mennyiségét, azonban anyagcsere-vizsgálatok azt mutatják, hogy az előbbi - különösen teljes kiőrlésű szénhidrátokkal és rostos gabonafélékkel - javítja a cukorbetegség ellenőrzését.
Megfigyelési tanulmányok kimutatták, hogy a kevesebb hústartalmú étrend fokozatosan véd a súlygyarapodás ellen. Például az ERIC-PANACEA tanulmány pozitív összefüggést talált a húsfogyasztás és a súlygyarapodás között, még az energiafogyasztáshoz igazodva is: a hús 250 g/d-os növekedése 5 év után 2 kg-os súlygyarapodáshoz vezetett.
Két nemrégiben készült metaanalízis jelentős súlycsökkenést talált a növényi étrenden. Az átlagos fogyás 4 hét alatt 3,4 kg volt a vegetáriánus étrendhez rendelt csoportban, és azoknál, akik teljes időszakot teljesítettek, 4,6 kg volt. Az alcsoport elemzései azt mutatják, hogy a fogyás még nagyobb azokban, akik szintén korlátozzák a kalóriákat, és azokban, akik ragaszkodnak a vegán étrendhez.
A végleges ajánlások eléréséhez hosszú távú vizsgálatokra van szükség annak biztonságosságának és fenntarthatóságának megállapításához, valamint a 65 évnél idősebb populációkban; a növényi étrend jobb meghatározása (ami konkrétan tartalmaz és mit nem tartalmaz), és hogy a résztvevők fizikai aktivitásáról beszámolnak.
Több évtizede ismert, hogy a bél mikrobiota az egészség megőrzésében szerepet játszó tényező. A táplálkozás bélmikrobiomra gyakorolt hatását nemrégiben tanulmányozták, és bebizonyosodott, hogy diétával változik.
A magas hús-, zsír- és fehérjetartalmú étrendek a bélflóra változását indukálják az epe-rezisztens baktériumok felé, és nagyobb proteolitikus és aminosav-fermentációs aktivitás lép fel, ezáltal növelve a rövid láncú elágazó aminosavakat a vastagbél szintjén.
Ezenkívül az állati termékek nagy mennyiségű kolint és L-karnitint tartalmaznak, amelyeket a bélbaktériumok trimetil-aminná alakítanak át, amely a portális keringésen keresztül felszívódik és trimetil-amin-N-oxiddá (TMAO) alakul.,
A növényi eredetű étrend, legfeljebb 26 g rost/1000 kcal, a rövid láncú zsírsavak és a butirát, a butirát erjedésének termékei székletének növekedésével jár.
A tápanyagigény a vese működésének szintjétől és a társbetegségek, például a magas vérnyomás, a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek jelenlététől függ. A bizonyítékok arra utalnak, hogy a növényi fehérjék és komponensek jótékony hatással vannak a vérnyomásra, a proteinuriára és a glomeruláris szűrési sebességre, az állati fehérjékhez képest.
Az Országos Vese Alapítvány a vegetáriánust vagy a fél-vegetarianizmust ajánlja előnyösnek a CKD-s betegek számára, mivel ez lehetővé teszi a megfelelő fehérjebevitelt, alacsonyabb a hiperfoszfatémia kockázatával és alacsonyabb savterheléssel. Vannak azonban jelentések, amelyek erre utalnak vegán étrend CKD-s betegek számára nem megfelelő, különösen dialízis esetén, mivel nehéz a megfelelő fehérjebevitelt elérni.
A környezeti fenntarthatóság
A kiterjedt szarvasmarha-tenyésztés (nagy területek) a globális felmelegedésben részt vevő gázok 18% -át adja, eróziót és mikrobiológiai szennyeződést okoz. Ezenkívül fenyegetést jelent a biológiai sokféleségre nézve, mivel a szántóterületek 30% -át állattenyésztésre szánják.
Bár az intenzív (iparosított) állattenyésztés kevésbé befolyásolja a globális felmelegedést, az állatok takarmányozásához nagy mennyiségű gabonafélékre és hüvelyesekre is szükség van. Ezért állati fehérje kalória előállítása fosszilis üzemanyagból 54 kalóriába kerül, míg a szójaból kalória előállításához fosszilis üzemanyagokból csak 2 kalória szükséges.
A kritikusok azzal érvelnek, hogy az állatállomány teljes és azonnali felszámolása több millió embernek árthat, akik megélnek, különösen a kevesebb erőforrással rendelkező országokban. Ezenkívül számos növényi terméket csak bizonyos területeken állítanak elő, és azokat légi vagy tengeri úton nagyon távoli területekre kell szállítani.
Ezért a fenntarthatóság egy része magában foglalja a fogyasztói oktatást, a helyi és szezonális ételek előnyben részesítését, valamint a megőrzést a napi élelmiszer-pazarlás csökkentése érdekében, mind otthon, mind az értékesítési láncokban.
Etikai okok.
A vegánok azt állítják, hogy az embereknek erkölcsi kötelességeik vannak minden olyan állattal szemben, amely bizonyos fokú tudattal rendelkezik, és ezért szenvedhet. Úgy vélik, hogy az állatok kizsákmányolása etikailag helytelen, mivel felesleges bántalmazást okoz, mivel az emberek élhetnek hús vagy állati termékek fogyasztása nélkül.
A vegánok nem fogadják el a tojás vagy a tej fogyasztását, mert úgy vélik, hogy ezeket a termékeket állati kizsákmányolás körülményei között állítják elő. Ezenkívül elkerülik azokat a termékeket is, amelyekben állatokat vágtak le, például kozmetikumokat, krémeket, cipőket, kabátokat. Ahogy Jeremy Bentham, az utilitarizmus egyik atyja fogalmazott: "Nem az a kérdés, hogy tudnak-e érteni, vagy tudnak-e beszélni, hanem az, hogy szenvedhetnek-e."
Az étkezési szokások a következő kategóriákba sorolhatók: húsevők, hús "kerülje" és a hús "csökkentői". Utóbbiak fél-vegetáriánusok vagy egy 2014-ben létrehozott kifejezés szerint: flexitariánusok vagy rugalmas vegetáriánusok. Mások növényi étrendnek hívják.