A könyv ízlés szerint, recept szerint, szomszédságonként, velencei ízeken keresztül vezet bennünket. Tartalmazza a szerző sétáit a fő környéken,

kultikus

Velencei kultuszreceptek
Laura Zavan. Grégoire Kalt fényképeivel

· Finom gasztronómiai útvonal a velencei csatornák között 100 recept: a mantecado baccalà-tól a calamari alla giglia-ig; a sarde en saor-tól a rizottóig, a Nero di seppi-ig, vagy a rizstóval borsóval, az édes tiramisuig vagy az esszenciális spritzig, Velence legnépszerűbb aperitifjéig.

· Az utóbbi időben az egyik legjobban szerkesztett szakácskönyv, különféle díjakkal a tervezéséért és minőségéért. 5 gasztronómiai sétát tartalmaz a szerző által ajánlott útmutatásokkal.

· Laura zavan az olasz konyha egyik legnépszerűbb hirdetője Európa többi részén.

Velence Varázslatos város nemcsak eredeti helyzete, művészi gazdagsága vagy kíváncsi története miatt: minden szempontból egyedülálló hely, és ez gasztronómiájában nagyon különleges módon érezhető. A velencei hagyományok messziről jöttek össze, amikor a város meghatározó gazdasági hatalom volt; ételei azt mutatják, hogy évszázadok óta ez volt az örömök és játékok városa, ahol a karnevál hat hónapig tartott. És az öröm is az asztalon volt (és van).

A velencei konyha gazdagsága és sokfélesége annak a számos cserének az eredménye, amelyet a város az évszázadok során más városok, például Róma vagy Bizánc lakosságaival és sokféle kultúrával szőtt: zsidó hagyományokkal, az isztriai emporiumok dalmáciai hagyományaival . .

A La Serenísimában olyan ételeket kell kipróbálnia, mint a csodálatos baccalà mantecado, a sarde en saor, a seppie al grouper ... meg kell kóstolnia a San Erasmo ízletes zöldségeit, az articsókát vagy az omlett és rizottó gyógynövényeit, és természetesen, a fűszerek, például a fahéj, így minden ételben jelen vannak. Velencében be kell sétálnia a piacokon, meg kell kóstolnia az igazi konyhát, felfedezni a szikes vidéken termesztett szezonális zöldségek hihetetlen sokféleségét, és fel kell fedeznie azokat a kincseket, amelyek a lagúnából származó, legendás ízű halak.

Laura Zaván, a venetói születésű népszerű gasztronómiai népszerűsítő ebben a gyönyörű könyvben összegyűjtötte kedvenc velencei receptjeit, amelyek a hagyományokból, valamint a velencei barátok és vendéglők bizalmából származnak, akiket kifejezetten idéz. Ezzel a receptválasztékkal és azok "aláírás" ajánlásaival sétálunk a csatornákon, vidéken, tereken és sikátorokban; Belépünk a bacariba (bárokba, ahol borokat szolgálnak fel) és éttermeibe, ahol a szerző azt tanácsolja, hogy hagyja magát a falánkságon és az élvezeten, újra felfedezve a lassúságot és a szépséget, hogy megismerje egy város lelkét, ahol a turisták áradata között, amelyek behatolnak rajta naponta még mindig megtalálhatók varázslatos sarkok, meleg légkörű helyek és nagyon különleges ízek, amelyek meglepnek minket.

A könyv ízlés szerint, recept szerint, szomszédságonként, velencei ízeken keresztül vezet bennünket. A szerző körbejárja főbb környezeteit, kedvenc helyeikre hivatkozva, és tartalmaz egy listát az igényes ínyenceknek szóló ajánlásokról, amelyben egy fejezet található az „étvágygerjesztő vásárlásról”: azokról a tipikus termékekről, amelyeket Velencében lehet és érdemes ajándéktárgyként megvásárolni.

Ez a remek receptkönyv Greguoire Kalt gondos fényképezését és eredeti forrásait keveri össze, amelyek gyönyörű tárgygá teszik, jó ajándékként a gasztronómiai ételeknek és Velence szerelmeseinek.

- IL BACARO & i CICHETI. Velencei aperitif
- ANTIPASTI. Kezdők
- PRIMI PIATTI. Tészta, ravioli, gnocchi, rizottó és levesek
- SECONDI PIATTI E CONTORNI. Hal, hús és köretek
- DOLCI. Velencei csemegék

IL BACARO & I CICHETI. VENETAI APPETIZER

A gyorsétterem és a happy hour őse Velencében a bacaro egy népszerű borozó, amelynek eredete a 19. század közepére nyúlik vissza. Odamegy hozzá, hogy a nap bármely szakában megkóstolhassa a finomságokat, a velencei tapast. Ez az aperitif találkozóhelye is. A „bacaro bor” egyik méltányossága az „ünnepelni való bor”: kis pohár borban, ombra vagy spritz néven fogyasztják, és szó szerint „apróságoknak” kóstolják a cicchetit, amelyek a pulton vannak feltüntetve: folpetti, baccalà fagylalt polentával, polpette ...

A tőkehalnak vezető szerepe van a chicheti között, amely hal a régió receptjeinek rekordja. Szárított és rehidratált tőkehal, más néven szürke tőkehal. A bacari pultokon aperitif időben jelen van, salátában vagy főételként is szolgálják fel.

A szárított tőkehalat a 15. század közepén vezették be a velencei konyhába, miután Pietro Querini kapitány és legénysége hajótörést szenvedett a Lofoten-szigeteken, a .

Az ottani tengerészek megtanulták a szárított tőkehal horgászatának, szárításának és elkészítésének technikáit, amelyeket később hosszú megőrzése és íze miatt hatalmas sikerrel hoztak hazájukba.

A tenger veszi körül Velencét, és a halak, a kagylók, a puhatestűek és más tengeri termékek képezik a velencei fogások alapját. Tipikus és ízletes a velencei asztalon elkerülhetetlen granseola alla veneciana (pókrák), amelyet egyszerűen csepegtető olívaolajjal, egy csipet citrommal és egy kis petrezselyemmel, édes-savanyú szardínia, pirított puhatestűek, sült rákok vagy
pácolt szardella.

PRIMI PIATTI. PASTA, RAVIOLIS, GNOCIES, RISOTTOS ÉS LEVESEK

Az olasz (és velencei) konyha árva maradna tésztaételek és rizottók nélkül, amelyek a csatornák városában eredeti módon főznek, például bigoli szószban (szardella mártással), egy recept
A zsidó hagyomány a velencei konyha tipikus ételévé vált; a crespelle (sós krémes paszta) szezonális zöldségekkel és zöldségekkel; a pappardelle al fegatini (madármájjal); A népszerű
Risi e nagyon lassan főzött a kemencében két órán át), amely egyetlen ételként szolgál salátával együtt.

SECONDI PIATTI E CONTORNI. HAL, HÚS ÉS RENDSZER

A főételek között szerepel a többféle tőkehal és sok más tengeri étel, például a népszerű fekete tintahal és polenta, sült hal és zöldségfélék (fritto misto), az Adriai-tenger ízletes talpa (sfogi) vagy a San Pedro hal. A baromfit vagy a húsosabb húsokat kedvelők számára a töltött recept és a sült kacsa az egyik hagyományos recept, valamint az ősszel elfogyasztott, almával és gesztenyével sült liba, amelyet a zsidó közösség örököl, a népszerű csirke a la rakott vagy velencei máj, olyan tipikus, mint a trippa al sugo (pacal szószban), nagyon jellemző a területre.

A Contorni (köretek) közül a polenta (kukoricadara), amelyet sokféleképpen (kolbásszal, gombával ...) és a lagúnában, Sant'Erasmo szigetéről származó kivételes articsóka (carciofi) vesz fel különleges szerepe., amelyeket salátában, sült, pirított, rakott formában készítenek ... De még sok más ellenállhatatlan kontúr létezik: répa, tök, cikória, édeskömény, bogáncs, cukkini, padlizsán ...

DOLCI. VENETI ÉLMÉNYEK

A velencei desszertmenüt a tiramisu uralja, egy desszert, amely már a világ minden táján megtalálható, és mégis meglehetősen új keletű. Az 1960-as évek végén a venetói Trevisóban, a Le Beccherie étterem cukrászdája kidolgozta a tiramisu receptjét, amelyet ma fogyasztanak. A neve azt jelenti: "emelj fel". És igaz, hogy emeli a morálunkat, gazdag kalóriákban, ugrásra készteti a kilókat és a kávé feltölti az akkumulátorokat.

A velencei desszertek között vannak olyan hagyományos paraszti különlegességek, mint például a Pinza (polenta torta és szárított gyümölcsök), középkori eredetűek, mint például a zonchiada (ricotta torták), vagy a különféle tipikus velencei sütik (Zanetti kukoricadara, bussolai és tipikus esse) vagy a fregolotta (mandula tésztaflóra). Természetesen vannak farsanghoz kapcsolódó desszertek, mint például a crostoli (velencei farsangi fülek, olyan jellemzőek ezekre a partikra) vagy a fritol venezine, a nagyon népszerű velencei fritt, amely azóta a 18. század Velence nemzeti desszertje volt.

GASZTRONÓMIAI JÁRMŰKÖZÖK A VELENCE ÁLTAL

Laura Zaván kézen fogva vezet minket Velencén keresztül, és megáll öt kedvenc körzetében: kedvenc éttermei, kávézói, ínyencboltjai és vendéglői:

Alapvető címekkel, mint például Anice Stellato, jó terasszal, ahol megkóstolhatja a halak és zöldségek elengedhetetlen sütését, a Marchi Caffé Costarica-t, Velence egyik utolsó pecsenyesütőjét vagy a Vini Da Giglio hagyományos konyháját. A történelmi oszteria kipróbálásához beléphetünk Antica Adelaide-be, ahol nagyon őszinte regionális ételeket szolgálnak fel nekünk, vagy a Alla Bacaro-trattoria Alla Vedova-t (Ca d'Oro), egy igazi intézményt, amely megkóstolja a cichetet, aperitifként, ebédként mint Vacsora.

Reggel 7 előtt el kell menni a Rialto piacra, hogy szemtanúja lehessen azoknak a hajóknak a bemutatójáról, amelyek kirakják az árut, és megiszik az első kávét vagy az első bort az egyik kis bárban, ahol meghallgathatjuk a piaci kereskedőket, akik dialektusban vitatkoznak Velencei (például a Flamma bár). Ez a környék szinte rejtett éttermeket kínál számunkra, távol a tömegtől, például az Antiche Carampane hagyományos és kifinomult ételeket kínál. Az is szomszédság, ahol jó paninik fogyaszthatók, minőségi kávét kóstolhatunk, kóstolhatunk meg olyan finom bakezári tramezzini-t, mint például az Osteria Bancogiero, amelynek nagy teraszáról a Grand Canalra nyílik kilátás, vagy helyi specialitásokat vásárolhatunk sajtokból, fagylaltokból és finom élelmiszerekből.

SESTRIERE CASTELLO ÉS SAN MARCOS

Íme néhány a leghagyományosabb kávézókból és éttermekből, de kicsi bacari, ellenállhatatlan cukrászdák és bájos vendéglők, mint például az Osteria alle Testiere de Campo Santa Maria Formosa, amely hagyományos, de nagyon kreatív ételeket kínál. Az Arsenal és a Corderíe szomszédság nyugodt helyzetbe hoz minket, távol a Riva degli Schavoni tömegétől és rejtett éttermekkel, amelyek olyan finom ínyenc vacsorával lephetnek meg minket, mint például az Al Covo, a Campiello Della Pescheria étteremben, vagy mint a Rejtett La Corte Sconta, szép belső udvarral. Ezen a környéken van
a legrégebbi fagylaltozó is Velence, Az Al Todaro, a San Marco téren, a leghíresebb kávézóban, a Florian 1720 végén nyílt meg, a mitikus Harry bár pedig 1931-ben nyílt meg. Guiseppe Ciprini, ahol Hemingway írt néhány regényét, és ahol Bellini született, az aperitif alapján
fehér barack, Pierino (mini croque-monsieur) kíséretében.

SANTA CROCE, DORSODURO ÉS GUIDECCA

A vaporettóban bejárhatjuk ezeket a városrészeket, ahol felfedezhetjük a hangulatos Campit, amelyet olyan kávézók vesznek körül, mint a San Giacomo dell'Porio, cukrászda, például Tonolo, meg kell állniuk, hogy megkóstolhassák a bignéjüket (fánkjukat) vagy a cannoncini (hengerelve) krémmel töltött millefeuille), vagy
menj el találkozni más velenceiekkel egy kávéért vagy egy cyhetoért a Campo Santa Margherita-ba. Gromban csodálatos fagylaltkúpokat fogyaszthatunk, La Furatonában pedig megkóstolhatjuk az Adriai-tenger jó halait. Ha elmegyünk a Giudeccába, megismerhetjük Il Cantinone-Già Schiavi-t, egy helyet
történelmi, ahol Alessandra mamma élőben elkészíti híres rusztikus cichetijét.

A LAGONI SZIGETEKEN. MAZZORBO ÉS BURANO

Használjon ki egy napsütéses napot, hogy vegye be a Burano felé vezető vaporettót, és innen lépje át a Mazzorbo felé vezető hidat. Ez a sziget a zöldségek, zöldek és gyümölcsfák termesztésének, valamint a haltenyésztésnek szentelt. Felfedezhetjük gyümölcsöseit, megcsodálhatjuk az őshonos szőlőültetvényeket, jó éttermekben és hagyományos trattoriákban kóstolhatjuk meg termékeit, például Al Gatto Nero, aki 1965 óta kínálja hagyományos receptjeit, például a híres rizottót (a lagúnából származó hal) ) vagy tészta
itthon.

A SZERZŐ: LAURA ZAVA N

A trevistói származású, Velencéhez nagyon közel fekvő Laura Zavan 20 éve Párizsban él. Kulináris stylist, együttműködik a sajtóban
vezető nemzetközi magazinok, főzőtanfolyamokat tart, tanácsokat kínál a kulináris alkotásokkal kapcsolatban és az a
tucat olasz szakácskönyv, köztük a Ma Little Italy. Konyhája illik a saját képéhez: egyszerű és nagyvonalú. Mindenek felett,
Laura szereti átadni tudását és a főzés iránti szenvedélyét.