Hozzávalók:
- 1 és 1/2 kg zöld spárga
- 2 tojás
- 1 görög joghurt
- 1 teáskanál dijoni mustár
- 1 teáskanál sherryecet
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 szál tárkonyt
- 3 kés metélõhagyma
- 2 ág göndör petrezselyem
- Bors
- Só.
Kidolgozás:
- Vágja le a spárga szárát, hasonló méretet hagyva.
- Hámozzuk meg a sárgájától az aljáig, és tisztításuk után tegyük hideg vízzel ellátott edénybe.
- Osszuk a spárgát 3 csokorra, és főzzük bő forrásban lévő sós vízben körülbelül 12 percig (vastagságtól függően).
- Csepegtesse le őket, és egy négyfelé hajtogatott ruhában tartsa fenn.
- Főzd a tojásokat 12 percig forrásban lévő vízben.
- Hűtsük le őket hideg vízben, és hámozzuk meg.
- Aprítsd fel a fehéreket és reszeld le a sárgáját.
- Vágja fel az aromás gyógynövényeket, és keverje össze a fehérjével és a sárgájával.
- Tegye ezt a készítményt egy edénybe, és adjon hozzá joghurtot, mustárt, ecetet és olívaolajat.
- Rúddal vertünk és ízlés szerint fűszereztük.
- Már készen van a mimóza szósz.
- Tálaljuk a meleg spárgát egy tálba, az oldalán a mártással.
Jó ötlet:
A mimóza szósz elkészítésének másik, hagyományosabb módja az, ha 1 citrom levét, 1 gerezd fokhagymát brounoisse-ban apróra vágva és egy nagyon apróra vágott petrezselyemszemet keverünk egy tálba. Olívaolajat és főtt tojást hámoznak és villával pépesítenek. Ehhez a keverékhez apránként hozzáadunk egy természetes joghurtot, amíg krémes mártást nem kapunk. Rúddal verjük és sózzuk.