A klasszikus mártástól (megújult változatban) a legfinomabb ételekhez a nemzetközi recepteken keresztül.

Közeleg az ősz, és vele együtt a piacok tele vannak gombákkal (rókagomba, halál trombitája, senderuela.). De hogyan lehet őket a klasszikus rántottán túl a konyhába vinni? 12 receptet mentettünk meg a TELVA Főzőiskolából, hogy teljes mértékben élvezhessük ezt a szezonális alapanyagot.

elkészíthető

Halálkrém trombiták tojással alacsony hőmérsékleten

Hozzávalók 6 fő részére: Krém: 300 grs. halál trombitái, 2 snidling, 1 pohár száraz Jerez, 1/2 l. pirított húsleves, 1 evőkanál rizsliszt, só és bors. Tojás: 6 tojás, víz.

Lépésről lépésre:

  1. Trombita krém:
  2. A metélőhagymát és a trombitát tisztítsa meg és vágja fel.
  3. Kevés olajon megpirítjuk a metélőhagymát, hozzáadjuk az apróra vágott gombát, hagyjuk a tűzön, amíg az összes víz el nem párolog.
  4. Adjuk hozzá a sherry-t és redukáljuk.
  5. Hozzáadjuk a rizslisztet.
  6. Adja hozzá a húslevest.
  7. Főzzük körülbelül 10 percig.
  8. Fűszerezd és pépesítsd.
  9. Alacsony hőmérsékletű tojás: tegye a tojásokat egy tartályba, forró vízzel lefedve, tegye a sütőbe 120 ° -ra kb. 50 m-re. 67 ° -on kell lenniük (hogy a fehér túrós legyen és a sárgája folyékony legyen). Tegye a trombita krémet a tányér aljára, és személyenként egy tojást a közepére. Díszítsük borssal és sópehellyel.

Tippünk: készíthet házi burgonyapürét, és alapjául teheti a tejszín ételeket. Ebben az esetben díszítsen minden tálat burgonya chips-kel. Megőrzés: tejszín, 3 nap hűtőszekrényben. Támogatja a fagyasztást. Tojás, három nap a hűtőben. Merítse nagyon forró vízbe, hogy visszatérjen a hőmérsékletére. Nem támogatja a fagyasztást.

Senderuelas krokettek

Hozzávalók 6 fő részére: 40 gr. dehidratált senderuelas, 100 gr. vaj, 100 gr. liszt, 700 gr. tej, felvert tojás, zsemlemorzsa.

Lépésről lépésre:

  1. Hidratálja a senderuelákat tejben.
  2. Egy fazékban felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk az apróra vágott gombát és rövid ideig főzzük.
  3. Hozzáadjuk a lisztet, és néhány percig főzzük, színtelenül.
  4. Öntse a rudakkal mozgó hideg tejet a csomók elkerülése érdekében.
  5. Főzzük néhány percig, amíg fényes és sima nem lesz.
  6. Hagyja a tésztát műanyag burkolattal lefedve lehűlni, hogy ne képezzen kérget.
  7. Hagyja egyik napról a másikra a hűtőben.
  8. A krokett: tegye a tésztát egy nagy sima fúvókával ellátott cukrászsákba, és készítsen csíkokat. Formában ovális golyókat.
  9. Tojáson és zsemlemorzsán átmenni.
  10. Bő forró olajban megsütjük.

Tippünk: hogy a kroketteket ne nyissák ki sütés közben, kétszer tojással és zsemlemorzsával bevonják. Megőrzés: Miután megsültek, azonnali fogyasztásra szolgálnak

Magret ceps morzsával és Pedro Ximénez mártással

Hozzávalók 6 fő részére: 3 kacsamell. Migas: fél vekni kenyér, 60 gramm. dehidratált aprított gomba, 2 egész fokhagymagerezd bőrrel, enyhe olívaolaj. P.X szósz: 1 üveg P.X., 250 gr. folyékony krém.

Lépésről lépésre:

  1. Morzsa: távolítsa el a kérget a kenyérből, és morzsolja össze a morzsát.
  2. Nedvesítse meg kissé, és pirítsa meg a serpenyőben alacsony hőfokon, a fokhagymás olaj hátterén.
  3. Amikor barnulni kezdenek, adjuk hozzá a gombát vagy a vargányát, és keverjük addig, amíg enyhén ropogós állagot nem kapunk. Évad. Távolítsa el a fokhagymát.
  4. A mártáshoz: közepes lángon üstbe ürítse az üveget, és csökkentse harmadára. Hozzáadjuk a tejszínt, és még pár percig főzzük, amíg besűrűsödik. Fűszerezzük és melegen tartjuk.
  5. A mell számára: végezzen átlós vágásokat a mell bőrén. Olaj nélkül tegye grillre alacsony lángon a zsír egy részét úgy, hogy megolvadjon, körülbelül 10 percig jelölje a hús oldalán egy-két percig. Vegye ki, és hagyja állni alufóliába csomagolva további 5 percig. Filé.
  6. Tálaljuk a morzsák egy részét a magret filéjével és a mártással.

Tippünk: a morzsákat la grenadin készíthetjük, kenyérmorzsa helyett búzadarával. A főzés módja ugyanaz, a tűz felett enyhén ropogóssá. Megőrzés: Magret, azonnali fogyasztás. Támogatja a fagyasztást. Migas: egy nap a hűtőben. Az átmelegítéshez újra serpenyőben pirítsuk meg. Nem engedik a fagyást.

Pofa és gomba krepp béchamel mártással

Hozzávalók 6 fő részére: Crêpes: 375 grs. tej, 200 gr. liszt, 3 tojás, 75 gr. olvasztott vaj, só. Arc: 12 sertésarc, 3 hagyma, 2 sárgarépa, 3 gerezd fokhagyma, 400 gr. szezonális gomba (oronjas, vadgomba, vargánya, rókagomba), 3 evőkanál sült paradicsom, 200 gr. illatos bor, 400 gr. húsleves, olívaolaj, só, fekete bors. Bechamel: 50 grs. vaj, 50 g. liszt, 600 ml. tej, 6 piquillo paprika, só, bors.

Lépésről lépésre:

Tippünk: A pörkölt és a pörkölt mindig egyik napról a másikra nyer. Tökéletes kihasználni a hosszú főzés előnyeit, és sok húst készíteni fagyasztáshoz, krokett készítéséhez, vagy tacók, leveles tészta empanádák vagy frittek kitöltéséhez. Megőrzés: A kreppeket két vagy három napig beszélik a hűtőszekrényben, és fagyaszthatók. A pörkölt 3-4 napig hűtőszekrényben marad, és fagyasztható. Összeszerelésüket követően azonnali fogyasztásra szolgálnak.

Rántotta rókagombával, fokhagymával, garnélával és szalicornia

Hozzávalók 6 fő részére: 8 tojás, csokor fokhagyma, 250 gr. rókagomba, 300 grs. hámozott garnélarák, egy csomó szalicornia, olaj, só, bors, 6 darab kenyér, fél gerezd fokhagyma.

Lépésről lépésre:

  1. A fokhagymát hámozzuk meg és vágjuk vékony szeletekre.
  2. Óvatosan tisztítsa meg a rókagombát.
  3. Alacsony olajfenekű serpenyőben főzzük a fokhagymát néhány percig, közepes lángon, amíg megpuhul.
  4. Hozzáadjuk a rókagombát, a garnélarákot és az apróra vágott szalicorniat.
  5. Főzzön még két percet.
  6. Egy tálban felverjük a szabadon tartott tojásokat. Sózzuk, borsozzuk, és adjuk a rakotthoz.
  7. Minimális hőfokon a tojásokat óvatosan, pihenés nélkül keverje.
  8. Kapcsolja ki, amikor a tojás megkötött és krémes (akár 15 percig is eltarthat).
  9. Azonnal tálaljuk pirítós kenyérrel, fokhagymával dörzsölve.

Tippünk: Ahhoz, hogy a rántotta krémes legyen, a tojást nagyon lassan kell túrni, a hő minimálisra kell csökkenteni, és megállás nélkül kevergetni kell. Időnként eltávolodik a tűztől, így a hő nagyon közvetett.Megőrzés: Azonnali fogyasztás. Nem támogatja a beszélgetést.

Morel, hagyma és goronzola fonat

Hozzávalók 6 fő részére: 1 téglalap alakú leveles tészta, 4 hagyma, 75 gr. cukor, 50 grs. vaj, 200 gr. morel vagy murgles, 100 grs. gorgonzola sajt, bors, só, felvert tojás.

Lépésről lépésre:

  1. Vágja a hagymát nagyon finom Julienne-be.
  2. Pároljuk bele egy kis vajat és sót, adjuk hozzá a cukrot.
  3. Addig folytatjuk a tüzet, amíg nagyon puha és aranyszínű nem lesz.
  4. A morzsákat kevés olajon addig pároljuk, amíg a víz el nem párolog, anélkül, hogy túlsütnénk. lefoglal.
  5. A leveles tészta: a leveles tészta szalagot terítse szét egy tálcán szilikonlemezzel, téglalap alakúvá téve azt.
  6. Osszuk a téglalapot 3 részre, és vágás nélkül jelöljük meg.
  7. Rendezzük a tölteléket a központi részre: először a karamellizált hagymát, a jól lecsepegtetett morzsát és a tetején a morzsolt gorgonzola sajtot.
  8. A leveles tészta oldalait 2 cm-es csíkokra vágjuk. Széles.
  9. Mindkét oldalon keresztezze át a csíkokat, átfedve őket a központi talp tetején, hogy fonatot képezzen, hogy a töltelék ne jöjjön ki.
  10. Kenje meg a szalagot felvert tojással, és süsse 200 ° -on 20-30 percig, amíg a leveles tészta aranyszínű nem lesz.
  11. Vegye ki a sütőből és tegye be.

Tippünk: Ahhoz, hogy a leveles tészta tökéletes legyen, a tölteléket gondosan le kell üríteni, nehogy nedves legyen. A sütőbe lépés előtt a lehető leghidegebb legyen, mindig nagyon magasan. Megőrzés: azonnali fogyasztás

Fokhagymaleves gombával

Hozzávalók 6 fő részére: 1 fej fokhagyma, 1 vekni kenyér szeletekre vágva, fél kiló válogatott gomba, 1 liter húsleves, 6 tojás, paprika, ecet, olívaolaj, só.

Lépésről lépésre:

  1. Válassza szét a fokhagymagerezdeket és hámozza meg őket. Barna őket 1 cm-es agyagedényben. olaj. Csepegtesse le őket.
  2. Barnítsa meg a kenyeret ugyanabban az olajban. Foglald le.
  3. Az olajban a megtisztított és apróra vágott gombát nagy lángon megdinszteljük, amíg a víz elpárolog.
  4. Helyezze a kenyeret és a fokhagymát a serpenyőbe, és fedje le a húslevessel. 10 percig lassan főzzük.
  5. A tojásokat külön-külön egy pohár ecettel cseppentsük poharakba. Külön főzzük vízben 4 percig.
  6. Szárítsa meg őket papíron.
  7. Tálaljuk a paprikával meghintett leves fölé.

Tippünk: Cserélje ki a tojást reszelt sajttal, és reszelje meg.Megőrzés: A leves, 3 nap hűtőszekrényben. Támogatja a fagyasztást.

Gomba húsleves garnélával és gyömbéres galuskával

Hozzávalók 6 fő részére: Húsleves: 200 g válogatott gomba, 3 póréhagyma, 5 gerezd fokhagyma, 1 darab gyömbér, 1 hagyma, 1 sárgarépa, 3 l víz. Gombóc: 30 wonton levél, 400 g hámozott garnélarák, 100 g darált sertéshús, 1 újhagyma, 1 citrom leve, 2 cm reszelt gyömbér, 1 evőkanál (leves) szezámolaj, só, metélőhagyma.

Lépésről lépésre:

  1. Gombaleves: helyezze az összetevőket a gyorsfőzőbe, és fedje le vízzel.
  2. Főzzük 1 órával a súly növekedése után. Szűrje le, és fedél nélkül hagyja még fél órán át alacsony lángon.
  3. Gombóc: a garnélát és a metélőhagymát apróra vágjuk, és az összetevőket összekeverjük. Addig dolgozzon a villával, amíg homogén massza nem lesz.
  4. Helyezzen egy evőkanál tölteléket minden wonton lap közepére, és csomagolja be, tetején nyitva hagyva.
  5. Tegyük a húslevesbe és főzzük 7 percig.

Megőrzés: húsleves, két nap a hűtőszekrényben, és beismeri a fagyást. Főtt gombóc, három nap hűtőszekrényben. A leves, két nap a hűtőben.

Párolt burgonya gombával és polip

Hozzávalók 6 fő részére: 1 hagyma, 1/2 pirospaprika, 1/2 zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1/2 kg. gombából, 300 g főtt polip, 4 burgonya, 1 pohár (víz) fehérbor, babérlevél, só, bors. Zúzva: 1 gerezd fokhagyma, 2 ág petrezselyem, 20 szál sáfrány, 1 chili, 2 ñora, só, paprika, apróra vágott petrezselyem.

Lépésről lépésre:

  1. Apróra vágjuk a hagymát, a paprikát és a fokhagymát. Barna olajban.
  2. Tisztítsa meg és vágja le a gombákat, adja hozzá, és addig saute, amíg a víz elpárolog.
  3. Hozzáadjuk a polipot és a krumplipürét, és öt percig pirítjuk, amíg olajba nem áznak.
  4. Adja hozzá a bort, csökkentse és fedje le vízzel. Adjuk hozzá a babérlevelet, egy kevés borsot, és lassan főzzük (30 perc), amíg a burgonya megpuhul.
  5. . Majado: az ñorákat 1 napig vízben áztassa, a pépet kaparja. A fokhagymát, a petrezselyem leveleket és egy kis sót aprítson mozsárban, amíg homogén keveréket nem kap. Barnítsa meg a sáfrányt, és adja hozzá.
  6. Tegye bele a pörköltbe, és paprikával és apróra vágott petrezselyemmel tálalja.

Megőrzés: egy nap a hűtőben.

Tészta gombás és gesztenyés mártással

Hozzávalók 6 fő részére: 600 g hosszú tészta, 1 hagyma, 1 póréhagyma, 1 pohár portbor, 3 dl zöldségleves, friss kakukkfű, 300 g gomba, 150 g gesztenye, 2 evőkanál friss tejszín, só, olívaolaj, fekete bors.

Lépésről lépésre:

  1. Mártás: A vöröshagymát és a póréhagymát apróra vágjuk, és egy serpenyőben közepes lángon kevés olajon befőzzük. Amikor színeződni kezdenek, tegye darabokra a tiszta és apróra vágott gombákat, valamint a bőr nélküli gesztenyét. Pároljuk néhány percig, adjuk hozzá a bort és szárítsuk meg.
  2. Hozzáadjuk a húslevest és a kakukkfüvet, és főzzük 20-30 percig. Körülbelül a lefedett idő fele, a másik pedig fedetlen, így csökken. Fűszerezzük.
  3. Tészta: Forraljuk 2 percig. kevesebb, mint a gyártó utasításai. Csepegtesse le, tartalékolva egy keveset a főzővízből.
  4. Összeszerelés: Adja hozzá a frissen főtt tésztát a fazékba, ahol a szósz van. Tedd még pár percig, kevergetve. Ha száraz vagy kevés mártással, adjunk hozzá egy kevés vizet a tészta főzéséből.
  5. Kapcsolja le a hőt, adja hozzá a két evőkanál friss tejszínt és keverje össze. Azonnal tálalja.

Tippünk: A gesztenye meghámozásához vágja kereszt alakban az alján, és 5 percig forralja forrásban lévő vízben. Húzza meg egyszer hidegen. Megőrzés: A szósz, 2 nap hűtőszekrényben.

Ecetes gomba

Hozzávalók 6 fő részére: 500 g válogatott gomba, 4 darált medvehagyma, 3 egész és meghámozott fokhagymagerezd, csíra nélkül, 600 ml olívaolaj, 200 ml sherryecet, 200 ml száraz fehérbor, 150 ml víz, 1 levél babérlevél, 1 evőkanál (kávé) fekete bors, 1 evőkanál. (mokkából) só. Opcionálisan 2 ág kakukkfű.

Lépésről lépésre:

  1. Tisztítsa meg a gombákat, és szükség esetén vágja le őket.
  2. Vágja fel a medvehagymát, majd pirítsa át olajban és egy csipet sóban, amíg átlátszó nem lesz.
  3. Adja hozzá az ecetet, és csökkentse a folyadék felét.
  4. Adja hozzá a vizet és a bort, és ismét csökkentse a térfogatot a felére.
  5. Hozzáadjuk a fokhagymát, a fűszereket és a többi olajat, és lefedve főzzük 20 percig.
  6. Hozzáadjuk a gombát, letakarva 25 percig főzzük.
  7. Kóstolja meg és fűszerezze.
  8. Hagyja kihűlni, és 2 vagy 3 napig hűtőszekrényben tartsa, hogy leülepedjen és fokozódjon az íze.
  9. Tálaljuk köretként, salátákban vagy előételként kristályos kenyérpirítósokra.

Tippünk: enyhébb íz elérése érdekében megdinszteljük a gombákat és hozzáadjuk az elkészített savanyúsághoz. Hagyd pihenni. Megőrzés: 2 hónap hűtőszekrényben

Gomba szósz

Hozzávalók: 1 gerezd fokhagyma, 300 g válogatott gomba (fagyasztható), 2 dl tejszín, olívaolaj, só.

Lépésről lépésre:

  1. A fokhagymát meghámozzuk és apróra daráljuk. Sütjük serpenyőben kevés olívaolajjal és egy csipet sóval.
  2. Ha enyhén megpirult, hozzáadjuk a megtisztított és apróra vágott gombát.
  3. Pároljuk őket nagy lángon, amíg a folyadék elpárolog. Csökkentsük a hőt, adjuk hozzá a tejszínt és főzzük 10 percig. kb. amíg a szósz kissé besűrűsödik.