Konyha

A klasszikus mártástól (megújult változatban) a legfinomabb ételekhez a nemzetközi recepteken keresztül.

Közeleg az ősz, és vele együtt a piacok gombákkal vannak tele (nnscalos, a halál trombitái, senderuelas.). De hogyan vigyék őket a konyhába a klasszikus tülekedésen túl? 12 receptet mentettünk meg a TELVA Főzőiskolából, hogy teljes mértékben élvezhessük ezt a szezonális alapanyagot.

Halálkrém trombiták tojással alacsony hőmérsékleten

elkészíthető

Hozzávalók 6 fő részére: Krém: 300 grs. halál trombitái, 2 snidling, 1 pohár száraz Jerez, 1/2 l. pirított húsleves, 1 evőkanál rizsliszt, só és bors. Tojás: 6 tojás, víz.

Lépésről lépésre:

  1. Trombita krém:
  2. A metélőhagymát és a trombitát tisztítsa meg és vágja fel.
  3. Kevés olajon megdinszteljük a metélőhagymát, hozzáadjuk az apróra vágott gombát, otthagyjuk a tüzet, amíg az összes víz el nem párolog.
  4. Adjuk hozzá a sherry-t és redukáljuk.
  5. Hozzáadjuk a rizslisztet.
  6. Adja hozzá a húslevest.
  7. Főzzük körülbelül 10 percig.
  8. Fűszerezd és pépesítsd.
  9. Alacsony hőmérsékletű tojás: tegye a tojásokat egy tartályba, forró vízzel lefedve, tegye a sütőbe 120 ° C-on kb. 50 m-re. 67 ° -on kell lenniük (úgy, hogy a fehér túrós legyen, a sárgája pedig folyékony legyen). Tegye a trombita krémet a tányér aljára, és személyenként egy tojást a közepére. Díszítsük borssal és sópehellyel.

Tippünk: Készíthet házi burgonyapürét, és alapjául teheti a tejszíntálaknak. Ebben az esetben díszítsen minden tálat burgonya chips-kel. Megőrzés: tejszín, 3 nap hűtőszekrényben. Támogatja a fagyasztást. Tojás, három nap a hűtőben. Merítse nagyon forró vízbe, hogy visszatérjen a hőmérsékletére. Nem támogatja a fagyasztást.

Senderuelas krokettek

Hozzávalók 6 fő részére: 40 gr. dehidratált senderuelas, 100 gr. vaj, 100 gr. liszt, 700 gr. tej, felvert tojás, zsemlemorzsa.

Lépésről lépésre:

  1. Hidratálja a senderuelákat tejben.
  2. Egy fazékban megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk az apróra vágott gombát és rövid ideig főzzük.
  3. Hozzáadjuk a lisztet, és néhány percig főzzük, színtelenül.
  4. Öntsük a keverővel mozgó hideg tejet a csomók eltávolításához.
  5. Főzzük néhány percig, amíg fényes és sima nem lesz.
  6. Hagyja a tésztát műanyag burkolattal lefedve lehűlni, hogy ne képezzen kérget.
  7. Hagyja egyik napról a másikra a hűtőben.
  8. A krokett: tegye a tésztát egy nagy sima fúvókával ellátott cukrászsákba, és készítsen csíkokat. Formában ovális golyókat.
  9. Tojáson és zsemlemorzsán átmenni.
  10. Bő forró olajban megsütjük.

Tippünk: hogy a kroketteket ne nyissák ki sütés közben, kétszer tojással és zsemlemorzsával bevonják. Megőrzés: Miután megsültek, azonnali fogyasztásra szolgálnak

Magret ceps morzsával és Pedro Ximйnez mártással

Hozzávalók 6 fő részére: 3 kacsamell. Migas: fél vekni kenyér, 60 gramm. dehidratált aprított gomba, 2 egész fokhagymagerezd bőrrel, enyhe olívaolaj. P.X szósz: 1 üveg P.X., 250 gr. folyékony krém.

Lépésről lépésre:

  1. Morzsa: távolítsa el a kérget a kenyérből, és morzsolja össze a morzsát.
  2. Nedvesítse meg kissé, és pirítsa meg a serpenyőben alacsony hőfokon, olajjal a fokhagymával.
  3. Amikor barnulni kezdenek, adjuk hozzá a gombát vagy a vargányát, és keverjük addig, amíg enyhén ropogós állagot nem kapunk. Évad. Távolítsa el a fokhagymát.
  4. A mártáshoz: közepes lángon üstbe ürítse az üveget, és csökkentse harmadára. Hozzáadjuk a tejszínt, és még pár percig főzzük, amíg besűrűsödik. Fűszerezzük és melegen tartjuk.
  5. A mell számára: végezzen átlós vágásokat a mell bőrén. Olaj nélkül tegye grillre alacsony lángon a zsír egy részét úgy, hogy megolvadjon, körülbelül 10 percig jelölje a hús oldalán egy-két percig. Vegye ki, és hagyja állni alufóliába csomagolva további 5 percig. Filé.
  6. Tálaljuk a morzsák egy részét a magret filéjével és a mártással.

Tippünk: A morzsákat készíthetjük la grenadinból, búzadarával, kenyérmorzsa helyett. A főzés módja ugyanaz, a tűz felett enyhén ropogóssá. Megőrzés: Magret, azonnali fogyasztás. Támogatja a fagyasztást. Morzsák: egy nap hűtőszekrényben. Az átmelegítéshez újra serpenyőben pirítsuk meg. Nem engedik a fagyást.

Pofa és gomba krepp béchamel mártással

Hozzávalók 6 fő részére: Crkpes: 375 grs. tej, 200 gr. liszt, 3 tojás, 75 gr. olvasztott vaj, só. Arc: 12 sertésarc, 3 hagyma, 2 sárgarépa, 3 gerezd fokhagyma, 400 gr. szezonális gomba (oronjas, vadgomba, vargánya, rókagomba), 3 evőkanál sült paradicsom, 200 gr. illatos bor, 400 gr. húsleves, olívaolaj, só, fekete bors. Bechamel: 50 grs. vaj, 50 g. liszt, 600 ml. tej, 6 piquillo paprika, só, bors.

Lépésről lépésre:

Tippünk: A pörkölt és a pörkölt mindig egyik napról a másikra nyer. Tökéletes kihasználni a hosszú főzés előnyeit, és sok húst készíteni fagyasztáshoz, krokett készítéséhez vagy tacók, leveles tészta empanádák vagy frittek kitöltéséhez. Megőrzés: A kreppeket két vagy három napig hűtőszekrényben beszélik és hagyják fagyni. A pörkölt 3-4 napig hűtőszekrényben marad, és lefagyasztható. Összeszerelésüket követően azonnali fogyasztásra szolgálnak.

Rántotta nнscalos, fokhagymával, garnélarákokkal és salicornia-val

Hozzávalók 6 fő részére: 8 tojás, csokor fokhagyma, 250 gr. nnscalos, 300 grs. hámozott garnélarák, egy csomó szalicornia, olaj, só, bors, 6 darab kenyér, fél gerezd fokhagyma.

Lépésről lépésre:

  1. A fokhagymát hámozzuk meg és vágjuk vékony szeletekre.
  2. Óvatosan tisztítsa meg az nnscalos-t.
  3. Alacsony olajfenekű serpenyőben főzzük a fokhagymát néhány percig közepes lángon, amíg megpuhul.
  4. Hozzáadjuk a nnscalos-t, a garnélarákot és az apróra vágott szalicorniat.
  5. Főzzön még két percet.
  6. Egy tálban felverjük a szabadon tartott tojásokat. Fűszerezzük és hozzáadjuk a rakotthoz.
  7. Alacsony hő hatására óvatosan csavarja össze a tojásokat, keverés nélkül, keverés nélkül.
  8. Kapcsolja ki, amikor a tojás megkötött és krémes (akár 15 percig is eltarthat).
  9. Azonnal tálaljuk pirítós kenyérrel, fokhagymával dörzsölve.

Tippünk: Ahhoz, hogy a rántotta krémes legyen, a tojást nagyon lassan kell túrni, a hő minimális értékével és megállás nélkül kevergetni. Időnként eltávolodik a tűztől, így a hő nagyon közvetett.Megőrzés: Azonnali fogyasztás. Nem támogatja a beszélgetést.

Morel, hagyma és goronzola fonat

Hozzávalók 6 fő részére: 1 téglalap alakú leveles tészta, 4 hagyma, 75 gr. cukor, 50 grs. vaj, 200 gr. morel vagy mrgol, 100 grs. gorgonzola sajt, bors, só, felvert tojás.

Lépésről lépésre:

  1. Vágja a hagymát nagyon finom Julienne-be.
  2. Pároljuk bele egy kis vajat és sót, adjuk hozzá a cukrot.
  3. Addig folytatjuk a tüzet, amíg nagyon puha és aranyszínű nem lesz.
  4. A morzsákat kevés olajon addig pároljuk, amíg a víz el nem párolog, anélkül, hogy túlsütnénk. lefoglal.
  5. A leveles tészta: a leveles tészta szalagot terítse szét egy tálcán szilikonlemezzel, téglalap alakúvá téve azt.
  6. Osszuk a téglalapot 3 részre, és vágás nélkül jelöljük meg.
  7. Rendezzük a tölteléket a központi részre: először a karamellizált hagymát, a jól lecsepegtetett morzsát és a tetején a morzsolt gorgonzola sajtot.
  8. A leveles tészta oldalait 2 cm-es csíkokra vágjuk. Széles.
  9. Mindkét oldalon keresztezze át a csíkokat, átfedve őket a központi talp tetején, hogy fonatot képezzen, hogy a töltelék ne jöjjön ki.
  10. Kenje meg a szalagot felvert tojással, és sütje 200є 20-30 percig, amíg a leveles tészta aranybarna lesz.
  11. Vegye ki a sütőből és tegye be.

Tippünk: Ahhoz, hogy a leveles tészta tökéletes legyen, a tölteléket gondosan le kell üríteni, nehogy nedves legyen. A sütőbe lépés előtt a lehető leghidegebb legyen, mindig nagyon magasan. Megőrzés: azonnali fogyasztás