Főzésnek, süteményeknek és ételeknek szentelt hely: történelem, tápanyagok és tulajdonságok.

oldal

Ahogy a neve is mutatja, az orosz saláta tipikus étel ennek az országnak. Ennek a finom salátának a receptje 1860-ig nyúlik vissza. Abban az évben, amikor a francia séf, Lucien Olivier elkezdte elkészíteni a Hermitage, az akkori divatos éttermek ügyfelei számára, rövid idő alatt elkészült az „Olivier saláta”. ”Lett az étterem egyik legkeresettebb étele, és ennek következtében a fémjegye.

A versenytársak minden kísérlete a népszerű saláta utánzására hiábavaló volt, mivel a francia séfnek napjai végéig sikerült titokban tartania a receptet. Egy nap Lucien Olivier figyelte, ahogy egyik vásárlója összekeveri az összes hozzávalót, és megsértődve látta, hogy egy ilyen bonyolult étel pillanatok alatt elkoptatott rendetlenséggé válik. Emiatt másnap és vendégei kulináris tudatlanságára válaszul maga adta el az ételt az összes hozzávalóval összekeverve, anélkül, hogy elképzelte volna, milyen sikert aratna. Az eredeti recept elveszett, de ismert hogy az étel nagyjából apróra vágott fácán, fácánleves zselével és szarvasgombával keverve, burgonyával, uborkával, kemény tojással, rákkal és kaviárral kísérve, mind a szakács különleges mártásával.

Jelenleg Oroszországban az "Olivier Salad" receptje nem az előző bekezdésekben említettek szerint készül. Erre a változásra az orosz forradalom után, 1924 körül került sor, amikor Iván Mihailovics Ivanov séf étterme menüjébe kezdte felvenni a híres „Olivier salátát”, de igazodott az akkori körülményekhez. Sok olyan összetevőt, amelyet Lucien Olivier használt a salátájában, meglehetősen drága volt megtalálni, ezért Ivanov úgy döntött, hogy sokkal olcsóbb változatot készít, és az összetevők egy részét változatosabbá tette.

Nem sokkal ezután az "Olivier Salad" adaptációja megérkezett Ukrajnába, és ott adtak hozzá sárgarépát, borsót és savanyúságot. Az eredeti recept ezen változata az, amely országról országra utazott, hogy a világ egyik legnépszerűbb étele legyen. Sikerének kulcsa pedig nagyon egyszerű, mert amellett, hogy igazi ízelítőt nyújt a szájban, nagyon könnyen elkészíthető étel, az alapanyagok bármely zseb számára megfizethetőek, és egyik napról a másikra elkészíthetők.

Az orosz saláta teljes étel, nagy tápértékkel, ahol szükséges, és a test számára alapvető anyagokat kombinálják, például; zöldségekből származó vitaminok és rostok, tojásfehérjék vagy burgonya keményítők. De valamit figyelembe kell vennünk, salátánk sikere a majonéz minőségétől és a friss termékek felhasználásától függ.

A burgonya kiemelkedik magas káliumtartalmával, amely segít megelőzni az izombetegségeket. B6-vitaminban is gazdagok, hasznosak az idegrendszer számára, szükségesek a sejtek megújulásához és jóak a kiegyensúlyozott hangulat fenntartásához.

Hozzávalók:

  • 2 kis burgonya
  • 4 közepes sárgarépa
  • 1/2 csésze friss borsó
  • 1/2 csésze friss zöldbab
  • 6 kis pácolt uborka
  • 1/2 sült pirospaprika
  • 10 olajbogyó
  • 2 konzerv tonhalágy (extra szűz olívaolaj)
  • 1 tojás
  • 2-3 cd majonéz

Kidolgozás:

Készítse el a majonézt a receptben feltüntetett módon, amelyet ebben a blogban talál (a recept megtekintéséhez kattintson az összetevők listájában a "majonéz" szóra).

Egy másik serpenyőbe tegye a tűzre a zöldbabot (hámozott és apróra vágott) és a borsót. Tíz-tizenöt percig főzzük, amíg a zöldségek al dente nem lesznek; puha, de ropogós. Nagyon jól lecsepegtetjük és hűlni hagyjuk.

A tojást hideg vízben megfőzzük, amikor a víz eléri a forráspontot, forraljuk nyolc percig. Hűtsük le a tojást folyó víz alatt, és hámozzuk meg.

Lecsöpögtetjük a sült kaliforniai paprikát, a pácolt uborkát, az olajbogyót és a tonhalkonzervet.

Egy éles késsel hámozzuk meg, majd kockára vágjuk a burgonyát és a sárgarépát. Tegye a zöldségeket egy nagy tálba.

Hozzáadjuk a borsót és a zöldbabot.

Vágja apróra a borsot, az uborkát, a kemény tojást és az olajbogyót. Szétmorzsolja a tonhalat, és beépíti az egészet a tálba.

Ízesítsük a készítményt sóval és adjuk hozzá a majonézt. Keverje össze merőkanállal, óvatos mozdulatokkal, hogy ne törje össze a lágy összetevőket.

Tegye át a készítményt egy tálcára vagy salátástálba, és ízlés szerint díszítse.

Hagyja a salátát hűtőben. Ízlés szerint tálalás előtt vegye ki a hűtőből 15-20-ig.

Részvény:

  • Kattintson a Twitteren való megosztáshoz (új ablakban nyílik meg)
  • Kattintson a Facebookon való megosztáshoz (új ablakban nyílik meg)
  • Kattintson, ha e-mailt szeretne küldeni ismerősének (új ablakban nyílik meg)
  • Kattintson a nyomtatáshoz (új ablakban nyílik meg)
  • Kattintson, hogy megossza a Pinteresten (új ablakban nyílik meg)
  • Plusz

Ez tetszik:

A majonéz az egyik leghíresebb szósz számos ország gasztronómiájában. Ízletes és különleges ízű, gyakorlatilag mindenféle ételben használják.

Választhatunk a majonéz otthoni elkészítése vagy a szupermarketben történő vásárlás között. Bárhogy is legyen, mindig gondoskodnunk kell arról, hogy jó állapotban legyen.

Ebben a bevezetőben röviden elmagyarázom a házi majonéz előnyeit és hátrányait az iparihoz képest.

A házi majonéz remek kulináris ízt ad nekünk, és biztosak lehetünk abban, hogy természetesen friss és tápláló összetevőkből készült. Ennek ellenére nagyon óvatosnak kell lennünk, mert ha nyers tojással készítik, akkor nem kényelmes, ha egy óránál tovább hagyja a hűtőszekrényből, és ajánlott 24 órán belül elfogyasztani. Ezenkívül a házi majonézt egy üvegedényben vagy hasonló, teljesen légmentesen lezárt edényben kell tárolni a rettegett szalmonellózis elkerülése érdekében. .

Ami a kereskedelmi majonézt illeti, gyakorlatilag az egyetlen előny a házi majonézzel szemben a hosszabb eltarthatóság. Zárt tartály mellett a lejárati dátumig lehet fogyasztani, ami általában több hónap. Amikor azonban kinyitjuk és hűtőszekrényben tároljuk, két hét elteltével nem ajánlott a fogyasztása. A csomagolt majonézben pontosan láthatja a termék 100 grammjára eső kalóriákat, valamint a telített zsírokat is. Ez érdekes információ, mivel, mint már tudjuk, az ilyen típusú szószok nagyon kalóriatartalmúak és magas zsírtartalmúak, ezért nem szabad őket visszaélni. Találhatunk könnyű majonézt is, amely általában 30 és 40 százalékkal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a szokásos fajtája.

A házi majonéz hozzávetőlegesen tartalmaz; Kalória 88 kcal/12gr és zsír 9,9gr/12gr (evőkanál termékenként).

Ebben a bejegyzésben megmutatom, hogyan lehet majonézet készíteni otthon, ami mindig a legjobb megoldás lesz. Ami igazán fontos, az a táplálkozási hozzájárulás, kerülnünk kell az elkészített és előfőzött ételek fogyasztását, amelyek elkerülhetetlenül tartalmazzák az összetételüket; aromák, tartósítószerek és mesterséges színezékek, amelyek semmilyen előnyt nem jelentenek a test számára.

Nagyon fiatal korom óta majonézt készítettem otthon, friss tojással és jó minőségű napraforgóolajjal. Sok recepttől eltérően, amelyeket el tudtam olvasni, és amelyeket megtalál, a majonézt úgy készítjük el, hogy az összes hozzávalót magas magasságú edénybe rakjuk. Ezután bemutatjuk a keverőt és elkezdjük összeállítani a majonézt.

Hozzávalók:

  • 200 ml napraforgóolaj
  • 1 kis tojás (szobahőmérsékleten)
  • 1/2 citromlé
  • egy csipet só

Kidolgozás:

Mielőtt elkezdené, keskeny és magas edényre van szüksége, a keverőnek szinte csak úgy illeszkednie kell, hogy a majonéz megfelelően keveredjen. A legtöbb esetben a turmixgép saját pohara ideális.

Öntse a tojást a tartályba, próbálja meg nem törni.

Adja hozzá az olajat, hagyja, hogy leessen a tartály falán (fontos, hogy a készítmény ne vegyen levegőt).

Hozzáadjuk a citromlevet és a sót.

Hagyja az alkotóelemeket két percig pihenni.

Helyezze a keverőt a tálba. Ennek az alapjának hozzá kell érnie az üreg aljához, a keverőt függőlegesen és mozdulatlanul kell tartania az első másodpercek alatt. Amikor a keverék elkezd összeállni, kissé döntse meg a keverőt, szem előtt tartva, hogy a keverő alapjának egyik részének továbbra is érintkeznie kell a tál aljával. Nagyon lassan végezzen rövid mozdulatokat alulról felfelé, amíg a szósz teljesen össze nem áll.

Töltsük át a majonézt egy tálcára és tálaljuk. Ha nem fogyasztja el azonnal, tartsa légmentesen lezárt edényben a hűtőszekrényben 24-48 óránál rövidebb ideig.

Részvény:

  • Kattintson a Twitteren való megosztáshoz (új ablakban nyílik meg)
  • Kattintson a Facebookon való megosztáshoz (új ablakban nyílik meg)
  • Kattintson, ha e-mailt szeretne küldeni ismerősének (új ablakban nyílik meg)
  • Kattintson a nyomtatáshoz (új ablakban nyílik meg)
  • Kattintson, hogy megossza a Pinteresten (új ablakban nyílik meg)
  • Plusz

Ez tetszik:

Milyen aranyos dolog! Nagyon jó reggel felébredni, és megtalálni ezeket a vidám sütiket.

Elárulok egy kicsit a süti történetéről, kíváncsi, hogyan igazítottuk az ételt, ahogy az emberi faj fejlődött. Kezdetben a kekszet azért hozták létre, hogy alapélelmiszert nyújtson, tápláló, jó tartósítású és könnyen szállítható. Ma kifinomult, ízletes és finom ételeket kapunk.

A keksz története szorosan kapcsolódik a gabonafélékéhez. Eleinte ezeket nem főzték, hanem vízbe vagy tejbe mártva ették. 10 000 évvel ezelőtt nomád őseink azonban felfedezték, hogy a hőnek kitett gabonapaszta a kovásztalan kenyérhez hasonló konzisztenciát nyert, amely lehetővé tette a könnyű szállítását. Svájcban több mint 6000 éves, gondosan becsomagolt sütiket találtak. Ez teszi a sütit az első főtt ételek közé.

Az ókorban a sütik, ahogyan azt akkoriban értették, nagyon egyszerűek voltak, és alig engedték meg a változatosságot. Lapos, kemény ostyák voltak, kétszer főztek. Rómában a 3. század folyamán Apicius séf Bis Coctumnak (a keksz szó eredetének) nevezte őket. Gyakorlatilag az ókor összes nagy kultúrája; Perzsa, asszír, egyiptomi, zsidó, görög, római és mások a távol-keletről ezeket a főtt gabonaféléket hosszú séták és harcok során alkalmazták, katonák és matrózok közös táplálékaként, bár gyakran a parasztok kamrájában is jelen voltak. A gabonaféléket vízzel gyúrták, oly gyakran megnedvesítve, majd kerek süteményeket készítettek, amelyek egy lapos kőre helyezve és hamuval megszárítva száradásra képezték a katonák és családjaik étrendjének alapját. Korábban borba vagy levesbe mártották őket.

A középkorban a gabonafélék termesztése általánossá vált, a népesség növekedett és a kekszek fogyasztása gyorsan elterjedt, így népszerű étel lett, különösen a parasztok és a keresztesek körében. Tojásokat és húslevet adtak hozzá, hogy táplálóbbak legyenek, ezért is részesítettek előnyben részesített helyet a hajótérekben. Hosszú utakon a kenyér pótlására jöttek, köszönhetően annak jobb megőrzésének és könnyű szállításának. Valójában ők voltak a fő táplálék a három karaván fedélzetén, amelyek 1492-ben fedezték fel Amerikát. A "keksz" szót egy franciaországi élelmiszerből kölcsönözték a 13. században, egyfajta lapos krepp nevű galette.

A reneszánsz idején az orvosok először a sütiket vezették be az udvarba, bemutatva őket valami ízletesnek egy forró ital mellé (csokoládét éppen felfedeztek). Ebben az időben a süti a hosszú utazások során megszokott alapvető élelmiszerből öröm. Ezután a kidolgozás változatosságát kibővítik az igények kielégítésére: sós, ízesített, töltött, mézes, változatos formájú stb. A szakácskönyvek különböző receptekkel voltak tele: gofri, perec, ropogós ... Ekkor jelenik meg sok ma süteményünk, bár az elkészítésük az évek során finomodna és javulna.

A modern korban (18. és 19. század) Európában az iparosítással párhuzamosan megkezdődött a kekszek tömeges gyártása. A lakosság nagy mobilitása miatt a sütik ideális utazási ételek, mivel megfelelő tárolás esetén hónapokig vagy akár évekig is eltarthatnak. A kis kézműves iparágakból az egyik a gépesítettebb iparágakba kerül, a termék iránti keresletnek megfelelően. Csökkentse a liszt és az élesztő árát, így a legkifinomultabb sütik is megfizethető ételekké válnak. Ily módon a keksz ízre, minőségre és árra támaszkodva az élelmiszeriparban előtérbe kerül. Az ipar fejlődésével és a kultúrák keveredésével új receptek kerülnek kidolgozásra: például az Egyesült Államokban a süti (nagyon nagy kerek süti csokoládéforgácsokkal) gyorsan nemzeti szimbólummá válik, és Európában, amint a II. A háborús csokoládéval bevont sütiket népszerűsítik, amelyek a béke elérkezését jelentik.

Ma a sütik népszerű étel az egész világon, országtól és helytől függetlenül. Egyre növekvő piacot alkotnak, új formulákkal, amelyek a fogyasztói ízléshez, valamint az egészségügyi, sebességi és kényelmi paraméterekhez igazodnak.

Ebben a bejegyzésben azt javaslom, hogy tegyük félre az ipari szektort egy napra, és készítsünk néhány finom süteményt otthon, hagyományos módon.

A tészta, amellyel ez a recept elkészül, alapvető, de finom. Számtalan receptet kipróbáltam, és ez a kedvencem. Töltésükhöz összetevők sokaságát engedik be; citromkrém, csokoládé, lekvár ...

Nagyon egyszerűek. Kevés erőfeszítést, kevés hozzávalót és kevés sütést igényelnek ...

Hozzávalók:

Sütemény tészta;

  • 100 g vaj
  • 75 G Jeges cukor
  • 1 kis tojás
  • 200 G Búzaliszt
  • Só

Töltött;

  • 50 G étcsokoládé 70%
  • 50 G tejszínhab
  • 1 evőkanál mogyoró likőr (opcionális)

Kidolgozás:

Mielőtt elkezdené, vegye ki a hűtőből a kihűlt termékeket Amikor elkezd sütitésztát készíteni, fontos, hogy minden termék szobahőmérsékletű legyen.

Egy nagy tálba vagy tálba tegye a vajat (puha) és a cukrot. Verje fel a keveréket habverővel, ha elektromos, akkor sokkal könnyebbé teszi a munkáját.

Hozzáadjuk a tojást és a sót. Folytassa a verést, amíg teljesen be nem épül.

Hozzáadjuk a lisztet, és addig keverjük, amíg sima és enyhén ragacsos tésztát nem kapunk.

Formázzon egy golyót a tésztával, simítsa el és tekerje műanyag csomagolásba.

Hűtőszekrénybe tesszük legalább két órán át.

Melegítsük elő a sütőt 190 ° C-ra.

Helyezzen sütőlemezt vagy sütőpapírt egy sütislapra.

Lisztezzük le a munkaasztalt, és rendezzük rá a tésztát. Görgessen ki 1,5 cm vastagságú hengerrel.

Vágjon tészta adagokat egy tészta vágóval (én nagyon szórakoztatót használtam, de bármilyen modellt használhat), és óvatosan helyezze át a tepsibe, amelyet korábban elkészítettünk.

Süsse a sütiket kb. 8-10 percig. Ha az alsó szélei világos pirított tónust mutatnak, azonnal távolítsa el őket (amikor eltávolítja őket, ellenőrizni fogja, hogy a tészta még puha, és úgy tűnhet, hogy még mindig nyersek. Ne aggódjon, lehűlés közben megkeményedik).

Hagyja őket néhány percig a tálcán. Ha lehetséges a törés veszélye nélkül eltávolítani őket, helyezze őket egy állványba, hogy teljesen lehűljön.

  • Csokoládé krém töltelék;

Tegye a csokoládét egy tálba.

Fazékban forraljuk fel a tejszínt és a likőrt. Amikor a tejszín forrni kezd, öntsük rá a csokoládét.

Hagyja a keveréket egy percig pihenni, hogy a csokoládé hőmérsékletté váljon és olvadni kezdjen. Ezután keverje néhány kézi keverővel, amíg homogén és folyékony keveréket nem kap. Engedje meg az indulatot.

Kondicionáljon egy nagy kerek fúvókával ellátott csövek zsákot (használhat eldobható csöveket is fúvóka nélkül, vagy megteheti anélkül, és egy kiskanállal töltse fel a sütiket). Töltse meg a cukrászsákot a csokoládé krémmel.

Tegyen egy kis adag csokoládé krémet minden sütikalapra, és fedje le párjával, enyhén nyomja, hogy a krém jól eloszlasson.

Tárolja fém dobozokban vagy hermetikus tartályokban. Távol a hő- és nedvességforrásoktól.