Gemma del Caño blogja

Amikor Einstein azt mondta, hogy "minden relatív" Néztem egy címke táplálkozási adatait. És ez az nagyon bíznak abban a kis deszkában amit az összetevők listája mellé tettünk. Erre az asztalra alapozhatjuk a vásárlást, mert "sok a zsír" vagy "nézd meg a szénhidrátokat". De Kell-e akkora jelentőséget tulajdonítanunk ezeknek a számoknak?

A táplálkozási összetevők táblázatai jól kiegészítik fejezze be annak meghatározását, amit korábban olvastunk az összetevők listáján, de éppen úgy még egy információ.

Az összetevők listája a táplálkozási táblázat nélkül is élhet (addig volt, amíg az 1169/2011/EU rendelet megjelent). Ugyanez nem fordul elő fordítva: az összetevők nélküli asztal számcsoportban marad ... relatív.

Mit látunk (és mit nem) egy táplálkozási táblázatban?

A minimális információ a tápanyag-összetevők tekintetében be kell jelenteni:

Ez a minimális információ, amelyet fel kell venni a táblázatba. Mostantól deklarálhatunk ásványi anyagokat, vitaminokat, rostokat, keményítőket vagy polialkoholokat. Még megismételhetjük a fő vizuális mezőben (a csomagolás elején) az energiaérték önmagában vagy zsírokkal (és telített), cukrokkal és sóval együtt. Mint nyilvánvaló, Csak akkor tesszük ezt az "extra" információt, ha hasznunkra válik. Ezen információk megadásához piktogramokat is elhelyezhetünk. 6 éven belül jelentést kell benyújtaniuk hogy harmonizálja a táplálkozási lámpa káoszát (Remélem, jól választanak).

minden

Sem csomagolatlan étel, sem alkoholos ital Táplálkozási elemzési táblázatokat kell magukkal vinniük (az alkoholos italokban az ipar javaslatot terjeszt elő. Ha ezt nem fogadják el, más lehetőségeket is értékelnek. De előbb-utóbb megérkeznek mind a táplálkozási, mind az összetevők listája)

Nos, most, hogy tudod, mi van írva a táblázatba, menjünk a számokkal?

Hogyan számoljuk ki a táplálkozási összetevőket?

A logikus dolog ezt gondolni elemezzük az összes termékünket, ez egy lehetőség, de nem az egyetlen. És még elemezni is őket, nincs szükség minimális mintaszámra, és nem határoznak meg konkrét módszereket. Amit teljesíteni kell, az az, hogy legyen az élelmiszer kémiai elemzéséből vagy ismert és elfogadott értékekből származó elméleti számításból nyert átlagértékek (és ha mintát vesznek, az adatok megegyeznek).

A legdrágább (de a leggyakoribb és leghelyesebb), ha több mintát küldünk a akkreditált laboratóriumok. Az eredményekkel a fél. Így a Azoknak az ételeknek, amelyeknek a táplálkozási táblázata olvasható, a látott értékek felett és alatt lehetnek. Ráadásul nem minden étel pontos, így ezen az átlagon tolerancia margónk van.

IRÁNYMUTATÓ DOKUMENTUM AZ ILLETÉKES HATÓSÁGOKHOZ A
A JOGSZABÁLYOK MEGFELELÉSE

A mintákat laboratóriumokba küldik, ahol használjon különböző közvetlen módszereket a tápanyagok grammjának kiszámításához. Például: Kjeldahl-módszer fehérjékhez, Luff-Schoorl cukrokhoz vagy Soxhlet-extrakció zsírokhoz. Így megkapjuk mindegyik grammját a termékben.

A szénhidrátok lehetnek a tulajdonított érték, Ez azt jelenti, hogy ezeket úgy számítják ki, hogy kivonják a többi tápanyag grammját az összes élelmiszerből:

g zsír + g fehérje = X

g termék összesen - X = g összes szénhidrát

(ne felejtsük el, hogy a cukrokat kifejezetten kiszámítják és feltüntetik)

Ezekkel a kapott grammokkal kiszámíthatjuk a teljes energiaértéket Ennek a konverziós táblának köszönhetően, amely jelzi az 1169/2011, a következőket fogja látni:

Itt vannak azok a kcal és kJ, amelyekhez minden tápanyag gramm hozzájárul, így nekünk csak nekünk kell szorozzuk az elemzés során kapott grammokat az adott értékekkel:

25 g zsír x 9 kcal/g = 225 kcal

20 g fehérje x 4 kcal/g = 80 kcal

3 g összes szénhidrát x 4 kcal/g = 12 kcal

a termék összes kcal = 317 kcal

És voilà, már megvan a teljes energiaérték.

Vagy nem, mert vannak olyan tápanyagok, mint a rostok, amelyek szintén kalóriát szolgáltatnak (a táblázatban láthatja, 2 kcal/g), amelyek elveszhetnek vagy hozzáadhatók ahhoz a kivonáshoz, amelyet mi a táplálkozási táblázatban nem feltétlenül veszünk figyelembe. a szénhidrátok kiszámításához. Mindkét esetben a teljes energiaérték nem lenne pontosan a valós (Nem olyan magas értékek, hogy őszintén szólva valami fontos dolog legyen). Ha az étel nagy mennyiségű rostot tartalmaz, akkor azt megadják, és közelebb kerül a valós értékhez.

Nem minden vállalat rendelkezik azzal a gazdasági képességgel, hogy fizesse az összes termékének táplálkozási elemzését. Tehát használják a az élelmiszer-összetétel adatbázisaiban rögzített elméleti értékek. Meglehetősen megbízhatóak és bár lehetnek kis eltérései, nem túl szignifikánsak.

Ezen adatbázisok egy része: INFOOD http://www.fao.org/infoods/infoods/es/, EuroFIR AISB http://www.eurofir.org/, amely 26 országból, európaiakból, Kanadából, USA, Új-Zéland és Japán. Spanyolországban van a BEDCA, amely csaknem 1000 termék elemzését gyűjti össze. http://www.bedca.net/

Rájuk alapozhatjuk azokat az információkat, amelyeket hozzáadunk a táplálkozási táblázatunkhoz mivel különböző forrásokból gyűjtenek adatokat megbízható (tanulmányok, ipar, laboratóriumok ...). Bár igaz, hogy nem pontosan azok lesznek a termékünkből, adjon helyes tájékozódást.

Amint látod, minden relatív, és táplálkozási elemzés, még inkább. Így vegye őket olyannak, amilyenek, még egy információt, soha ne a törvény táblázataiként.

A következő epizódban (ha semmi nem akadályozza meg) elmondom, hogy az IR (ajánlott napi mennyiség) miért még indikatívabb, mint ez a táplálkozási táblázat.

Most megvan az információ, a kezükben van a döntés.