Egy kabranesi vállalat konszolidálta egy olyan mezőgazdasági vállalkozást, amelyre az ökológiai szó elmarad. Néhány gombájuk steaknek tűnik, és íze szinte jobb.

A shiitake japán szó, amely két szóból áll: take, ami gombát jelent, és shii, vagy egy ott található bőséges tölgyfajta neve. A japánok gombákkal való kapcsolata, mint minden, ami a kultúrájukhoz kapcsolódik, magában foglalja a gyomor és a száj határain túllépő spirituális komponenst: a gomba a japán ételeket és gyógyszert is szolgálja, a tiszteletre méltó hagyományoktól eltekintve, kézzelfogható természetük tiszteletben tartása és a történelem folytatása.

japán

Két évezreddel ezelőtt a császároknak shiitake-eket kínáltak, hogy fenntartsák fiatalságukat, mert állítólag erőt ad. A köznép a rizs alapú rossz étrend fő fehérjéjeként használta. Néhány éve itt foglalják el az ipari üzemek szupermarketeit, amelyek légkondicionált raktárakat használnak (és mindegyiknek ugyanaz az íze).

Amikor látja, hogy a Fungi Natur srácai az Asztúria erdőiben őshonos tölgy- és gesztenyetörzsön termesztik shiitake-jüket, amikor látja, hogy boldogok, hogy ennek az üzletnek szentelték életüket, amelyet életmódként fejlesztettek ki, akkor nem tehetek mást, mint átitatva a környezet tündéri légkörével és e gazdálkodók elégedettségével, akiknek elkötelezettsége meghaladja a rendkívüli gombákkal való pénzt. Leandro Meléndez valójában olyan ember nyugalmával beszél, aki már hozzátartozik ahhoz a talpraesett erdőhöz, örömmel megtermékenyíti a gombákat és az újonnan érkezőket. Konnichiwa.

A cég

A Fungi Natur 2016-ban született a Cabranes-i tanácsban, egy párás enklávéban, amelynek mérsékelt éghajlata még erre a régióra is vonatkozik. Két éven át kibővítette méreteit. Mind a fizika, új felszereltséggel - egyszerű, tökéletesen álcázott -, mind a foglalkoztatás, mind az általa generált tudás. Mivel a Fungi Natu feladatokat oszt meg más szomszédos vállalkozásokkal, és kiképzi Spanyolország egész területét, Barcelonától az Extremaduráig, akik le akarják másolni annak modelljét, amelyre az ökológiai szó elmarad. Leandro (biológus) Maca Carbonell (építész) és Gerard Nierga (testnevelésből végzett) alkotják azt a magot, amely körül olyan fenntartható vállalatok, mint az Asturcilla, a szövetkezetek, például a Kikiricoop, és a testvérgazdaságokat létrehozó tanfolyamok jelennek meg. A friss gombákon kívül dehidratáltan, pácolva és olajban, ánizssal - különösen ezekkel együtt - értékesítik őket, amelyek forgalmazásához a környékbeli embereket veszik fel, ahogyan a faanyaggazdálkodással is. Shiitake pástétomukat egy Lugo-i női szövetkezet (Ribeiregas) készíti. A Fungi Natur sok szempontból erdő, nemcsak a munkahelyén. Projektje keveredik a környezettel.

Csak nézze meg a fenntartható tudat eredményét: kézzel méretezett, ribeye vastagságú és erőteljes ízű gombák, amelyek a polisztirol ipari változatát helyezik a helyére. De olyan kicsi és finom gombák is, mint a nameko, amelyek nemesítik a szerény miso levest vagy ragyogják a modernqui rament. Minden fajtát - szinte az összes keleti fajtát - a legjobban gondozzák. A látogatás során találkozunk Edén Jiménezzel, az ribancellai Oviedo Secreto a voices és Las Terrazas de Sardalla étterem vezetőjével, aki saját magát és lányát gyűjti mindkét létesítmény ellátására. Büszkén viselik a dobozaikat: „A héten, pénteken kezdtük szolgálni őket, vasárnap pedig elkeltek. Nagyon egyszerűvé tesszük őket: nagyon keveset pirítjuk, mert húsos az állaga, és alacsony hőmérsékleten egy tojást, egy palettát Joselito-ból, olajból és sóból rakunk ”. Yum.

A folyamat

A Fungi Natur három partnere olyan rönkön termeszti gombáját, amelyet az elején erdőritkítással és metszéssel nyertek, de amelyet már beszereznek olyan gazdaságokból, amelyeket vásárolnak, és amelyeket pontosan bölcs kizsákmányolással hoznak helyre. Kiválasztják a metszéshez vagy kivágáshoz szükséges fákat, és gondosan előkészítik fáikat: lyukakat fúrnak a kerületükre, és minden egyes kis lyukba beoltják az egyes gombafajták micéliumát. A micélium a kupak alatt található rost, különféle csírázott spórák eredménye. Most van shiitake, nameko, maitake, reishi és nyárgomba. Eltávolítva az elsőt, az első négyet hagyományosan az úgynevezett "egzotikus gombák" keretezik, mert minden keleti mindig nagyon festői hatásúnak tűnt a zsidó-keresztények számára, és termesztése ugyanazt a folyamatot követi, amelyet évezredek óta kincsek, ahol a felkelő nap.

Az oltás után a Fungi Natur minden törzsét beborítja méhviaszjal, és egy évig inkubálja őket - ez az idő szükséges ahhoz, hogy a gomba megtelepítse a fát. Abban az időben a növekedést serkentik, ha a rönköket 24 órán át vízbe, egy nagy medencébe merítik. Innen, mint a folyóból vett boldog gyermekek, nagyon finom szúnyoghálókkal rendelkező üvegházba mennek, ahol a tölgy és a gesztenye a víztől és a poloskáktól elkülönítve akár ötéves termést is el tud kezdeni, állandó ciklusban. víz és szárítás.

A két üvegház egyikébe való belépés és a shiitakes által kolonizált rönkök százainak szemlélése visszafordíthatatlan vágyat gerjeszt a városból örökkön örökké. És nagyon éhes is, mert a gomba gyönyörű. Robusztusabb, ízletesebb, kifogástalanabb. Bedobja őket a serpenyőbe, felszabadítják az aromát, és azonnal vannak, anélkül, hogy csökkentenék vagy félnének.

A termék

Vásárolhat rönköt, hogy otthon gombákat termeljen a virtuális üzletükben (és első személyként tapasztalja meg az élet csodáját. És egy önművelő készlet, viasz, micélium vagy egy fészekdoboz rovarevő madarak számára, amelyek őrzői erkélyed, teraszod vagy kerted. Tanácsokat kínálnak új gyártóknak, tanfolyamokat és műhelyeket, valamint video oktatóanyagokat is. Még receptek is: szinte csak annyit kell tennie, hogy hozzájáruljon vágyához és étvágyához.

Minden rönk körülbelül három évig tart. Az erőfeszítés szinte megtörve hagyja őket. Ezután tűzifára használják, vagy az erdő sarkában leparkolják, ahová mindig visszatérnek ilyen vagy olyan módon, és még ott is tovább csíráznak. Leandro nem szereti elmondani, hogy mennyit termelnek évente - körülbelül 4000 kilóért -, mert „ez egy kicsi, kézműves növény, és mi csak ebből akarunk élni. Mi vagyunk azok, akik Spanyolországban és valószínűleg Európában termelnek a legtöbbet, de a cél nem az, hogy sokat termeljünk ”. A cél az, hogy jó legyen, az emberek és a hegyek számára. És az én hitem és minden erdőtündér által, akik elkészítették.