AZ ÉTRENDBEVITEL ÉRTÉKELÉSE
Gattás Vivien
BEVEZETÉS
A táplálkozástudomány kimutatta, hogy az étrendnek nagy hatása van az egészségre, és ezzel párhuzamosan sikerült ideiglenes normákat kialakítania a megfelelő táplálkozásnak. Ezért meg kell vizsgálni, hogy a különböző népek mit esznek, mennyire kielégítőek a jelenlegi étrendek és melyek az élelmiszer-elégtelenség alapvető okai, valamint ismerni kell az étrend és az egészség kapcsolatát. Ezen információk megszerzésének módja az élelmiszer-felmérések elvégzése önmagában vagy egy nagyobb vizsgálat részeként.
Az étrendi értékeléssel nyert információk nemcsak az élelmiszeripari termékekre vonatkozó gazdasági, mezőgazdasági és forgalmazási előírások és programok megfogalmazásának alapjául szolgálnak, hanem oktatási kampányok indításához is, az étkezési szokások javítása és a rendelkezésre álló készletek legjobb felhasználásának biztosítása érdekében. Az étrend és ennélfogva az egészség javítását célzó programok eredményei csak akkor értékelhetők kielégítően, ha összehasonlítjuk az élelmiszerek és a tápanyagok fogyasztását a táplálkozás állapotával "a felmérések előtt és után".
Általánosságban a táplálékfelvétel felmérési módszerei meghatározhatók olyan vizsgálatként, amelynek célja az egyének vagy a népességcsoport étrendjének megfelelőségének megismerése és megítélése.
Bármi legyen is az élelmiszer-felmérés kerete és célja, a fejlesztéshez hasonlóan három tudományos szakasz is megkülönböztethető:
| - | tervezés |
| - | megvalósítás és |
| - | elemzése és értelmezése információ |
Mint minden tudományos kutatás esetében, a tervezés is elengedhetetlen, ehhez számos olyan tényt és feltételt kell figyelembe vennünk, amelyeket a következő kérdések megválaszolásával vázolhatunk fel:
- Miért kérdezünk? A konkrét célok és célkitűzések.
- Kit vizsgálunk meg? A populáció, jellemzői és lehatárolása, a minta reprezentativitása.
- Mit fogunk csinálni? Erőforrások, a szükségletek és a rendelkezésre állás egyensúlya, emberi és anyagi erőforrások a tanulmány elvégzéséhez.
- Mit fogunk keresni? A felmérés tartalma, a hasznos és kereshető adatok.
- Hogyan fogjuk gyűjteni az adatokat? Az alkalmazandó felmérési technika és a munkaeszközök.
- Hogyan fogjuk értelmezni az eredményeket? Az alkalmazandó elemzési módszer.
- Mennyi ideig tart a nyomozás? Évszak és idő információ gyűjtése.
- Ki rögzíti az információkat? Az ilyen jellegű tanulmányokban elengedhetetlen az a személyzet, aki képzésként rögzíti az információkat, kapacitásukat és személyiségüket, elengedhetetlenek az ismeretek arról a helyről, ahol dolgozni fognak, ismerve a mintavételi technikákat, az étel jellemzőit, a méréseket és a az elkészítés módjai, amelyeket a szokásos ételfogyasztás során használnak, valamint az alkalmazandó fájlok és protokollok megismerése és kezelése, alkalmazásuk módja és természetesen az összegyűjtött információk értelmezése.
Annak érdekében, hogy a vizsgálat még ezt megelőzően is megbízható és érvényes legyen, teljesíteni kell a munka elvégzésének helyére vonatkozó információgyűjtés egy korábbi szakaszát, vagyis egy kísérleti tanulmányt a használandó műszerek tesztelésére vagy validálására., amely lehetővé teszi a megvalósítható és kiegyensúlyozott munkaterv elkészítését.
Az élelmiszer-felmérés során az a természetes tendencia, hogy nagyon tág és ambiciózus célokat fogalmaz meg, ezért nagyon jól meg kell határozni, hogy mit keresnek, melyik lakosságcsoport érdekli, és mi lenne a gyakorlati alkalmazás.
FELMÉRÉSI MÓDSZEREK VAGY TECHNIKÁK
Élelmiszer-felmérés során több technika vagy eljárás alkalmazható a szükséges információk megszerzésére, a kutató felhasználhatja a meglévő feljegyzéseket, megfigyelhet vagy kérdéseket tehet fel. A felmérésben elért eredmény és annak értelmezése kizárólag attól függ, hogy a legmegfelelőbb technikával vagy eljárással megszerezzük-e a helyes adatokat.
Leltározási módszer vagy nyilvántartás étel
Ez a technika alkalmazható olyan intézményekben, mint: kaszinók, közösségi konyhák, óvodák és mások. Ez abból áll, hogy leltárt készít a készletből a vizsgált időszak elején és végén, és nyilvántartást vezet a vizsgálat során a helyszínre belépő összes élelmiszerről.
Grafikus regiszter módszer
Ez abból áll, hogy egy korábban felépített protokollban vagy kérdőívben feljegyezték az ugyanazon vizsgált alany által egy bizonyos idő alatt elfogyasztott ételek típusait és mennyiségét.
Módszer méréssel vagy pontos tömeggel
Ez abból áll, hogy az ételt egy napig pontosan lemérik, mielőtt a válaszadó elfogyasztaná, feljegyezzük a készítmény összetevőinek tömegét, a hulladék és a törmelék súlyát, majd kvantitatívan elemezzük az adag reprezentatív mintáit a laboratóriumban, meghatározva annak élelmiszerét. tápanyagtartalma.
A módszer korlátozásának magas költsége van, az érintett emberi és anyagi erőforrások miatt.
Módszerek kérdezéssel
A legtöbb populáció esetében továbbra is a kérdező módszereket használják a legszélesebb körben. A nemzeti tanulmányok lehetővé teszik annak bizonyítását, hogy bár képzett személyzetre van szükségük, a technikákat nemcsak a táplálkozásra szakosodott szakemberek, hanem más, a közösséget szolgáló szakemberek is alkalmazhatják, ez mind Chilében, mind más országokban, ahol vannak, nagyobb lehetőségeket jelentenek. kevés szakszemélyzettel rendelkezik, költsége pedig sokkal alacsonyabb.
Az étrendi kérdőíves felmérések tervezésénél és fejlesztésénél nagyon fontos meghatározni azt az időt, amely alatt kikérdezik, amely egy nap lehet, vagy megpróbál egy hónapot lefedni egy vagy több folyamatos vagy szakaszos interjúban.
A kihallgatási rendszerenként három fő technika létezik, amelyek megfelelnek:
| - | számszerűsített fogyasztási tendencia hét nap |
| - | beviteli emlékeztető három folyamatos vagy szakaszos napon |
| - | emlékeztető az előző 24 óráról. |
A fogyasztási trend technikájában az élelmiszerek listájának fogyasztásának gyakoriságát és mindegyikük elfogyasztott mennyiségét tanulmányozzuk, és otthoni mérésekben fejezzük ki, ezekből az adatokból kiszámítva a mérések átlagos napi mennyiségét az egyes élelmiszerekre, ill. rokon csoportokat, majd ezt az átlagos étrend tápértékét az élelmiszer-kémiai összetétel táblázatai alapján számítják ki.
A második módszerben vagy a háromnapos beviteli emlékeztetőben az egyén ételfogyasztását három nap alatt tanulmányozzák, célszerű hétköznapokat és más ünnepeket vagy hétvégéket tartani. Ez azon a véleményen alapul, hogy konzultálnak a személy által a nap folyamán elfogyasztott különféle ételek elkészítéséről, valamint az adott napon elfogyasztott különféle ételekről, italokról vagy rágcsálnivalókról. A metrikus mértékek és a tápanyag-hozzájárulás mennyiségének kiszámításához ugyanazt az eljárást követjük.
A harmadik módszer abból áll, hogy a felmérés előtti nap étrendi beviteléről kérdeznek, meghatározva az ételeket, készítményeket, italokat és egyéb étkezés közbeni és étkezések közötti fogyasztásokat is. A házi méréseket metrikus mértékekké alakítják, majd kiszámítják a kalóriabevitelt és a különféle tápanyagokat, amelyeket meg akar tudni.
Ezek a technikák közvetlen eljárásnak felelnek meg, és a táplálkozás és az élelmiszer-kutatás során használják a legjobban a különböző korcsoportokban.
Ebben a három módszerben fontos kiemelni, hogy az érvényes adatok megszerzése nagyban függ a kérdezők készségétől, képességeitől és felkészültségétől.
Másrészt emlékeztetni kell arra, hogy az étrend többféleképpen tanulmányozható, és hogy a különböző módszerek adaptálhatók a felmérés feltételeinek megfelelően.
Az információk rögzítésére és továbbítására szolgáló kártyák vagy űrlapok, valamint az eredmények táblázata az alkalmazott módszertől függően változik; Miután összegyűjtöttük az adatokat, azokat felülvizsgáljuk, és az eredményeket elemezzük és értelmezzük. Jelenleg vannak olyan számítógépes programok, amelyek lehetővé teszik a tápanyagok hozzájárulásának gyorsabb elemzését, valamint az összegyűjtött információk statisztikai elemzését.
Az ebben a szakaszban használt eszközök: otthoni mérések és metrikus mérések egyenértékűségének táblázatai, az élelmiszer-kémiai összetétel táblázatai, valamint az étrend megfelelőségének megállapításához ajánlástáblák vagy referencia-szabványok.
ADATOK ÉRTÉKELÉSE
A fogyasztást befolyásoló tényezők
Az elfogyasztott étel valódi tápértékének meghatározásához figyelembe kell venni az elkészítés és főzés során bekövetkező tápanyagveszteséget, valamint a hulladékot és a hulladékot.
Az étrend tápértékének kiszámítása
A testnek körülbelül 40 tápanyagra van szüksége. Az étrend táplálkozási elemeinek kiszámításakor el kell dönteni, hogy melyeket tartalmazzák. A tápértéket az élelmiszer-összetételi táblázatok segítségével határozzák meg, kivéve azokat a vizsgálatokat, amelyek során az étel vagy étkezés kémiai elemzését végzik. Olyan táblázatokat kell választani vagy összeállítani, amelyek megfelelő adatokat adnak az élelmiszer-összetételről. Jelenleg általában ajánlatos kiszámítani legalább a kalóriaértéket, a fehérjét, a lipideket, a szénhidrátokat, a rostokat, a kalciumot, a vasat, az A-vitamint, a tiaminot, a riboflavint, a niacint és a C-vitamint. napfény, hasznos lehet megbecsülni a bevitt D-vitamin mennyiségét.
Élelmiszer-összetételi táblázatok: az Ön választása Y használat
Az élelmiszer-összetételi táblázatokat csak abban az esetben használják az étrend összetételének kiszámítására, amikor a vizsgált csoportok által elfogyasztott ételek összetétele és elkészítésének vagy feldolgozásának mértéke hasonló a táblázatokban említett élelmiszerekéhez. Számos olyan táblát állítottak össze és tettek közzé, amelyek általában "előnyös értékeket" adnak a különféle ételekhez az összetétel változékonysága miatt. Különösen az ásványi anyag- és vitamintartalom tekintetében vannak jelentős eltérések. A talaj, az éghajlat és az egyéb termesztési körülmények, a változatosság, az érettség mértéke és a tárolási idő azon tényezők része, amelyek befolyásolják az élelmiszerek tápanyag-mennyiségét.
A különféle táblázatok tanulmányozásával megállapítható, hogy ugyanazon élelmiszerek esetében néha eltérő értékek jelennek meg. Bizonyos esetekben ez azért van, mert valójában különbségek vannak magában az élelmiszerben, más esetekben pedig azért, mert különböző analitikai módszereket vagy különböző módszereket alkalmaztak az adatok analitikai alapadatokból történő levezetésére.
A különböző táblázatok alkalmazásával kapott eredmények soha nem lesznek összehasonlíthatók, amíg ezek a módszerbeli különbségek fennmaradnak. Ezért a legmagasabb fokú pontosság akkor érhető el, ha kiszámítják az étrend tápértékét, ha az élelmiszerek összetételére vonatkozó, a vizsgálati csoport által ugyanazon élelmiszerek elemzésén alapuló információkat alkalmaznak.
Az étrendi felmérések során nyert információk megbízhatósága és a levont következtetések érvényessége érdekében a felméréseket gondosan elő kell készíteni, az adatok gyűjtésében és értékelésében a legjobb módszereket kell kiválasztani, és az eredmények értelmezését a a táplálkozás tudományos alapelvei.