Kevesebb zsírt és kevesebb kalóriát tartalmaz, mint más olajos halak

árnyalatot

A pisztráng Ez a kék hal szabad verse. Békésen él édesvízben - hidegvízű folyókban és tavakban Európában, Észak-Afrikában és a Közel-Keleten -, ahol előfordul, hogy egyike azoknak a nem túl nagy halaknak (a normál méret 20 és 40 cm között mozog), de meglehetősen vonzó., köszönhetően a zöld, vörös és kék színű irizáló sávoknak, amelyek büszkén jelennek meg a test mindkét oldalán. További tulajdonságai a mimikai képességek. Árnyalata az évszezontól, a napfénytől, az életkortól és a hangulattól függően változik. Ha veszélyben van, hirtelen megváltoztathatja színét, hogy megmentse a bőrét.

Gyorsan növekszik, és általában nem haladja meg az élet négy vagy öt évét. De intenzíven éli őket: tavasszal lefelé úszik, hogy ősszel visszatérjen az áramlás felé, és a hidegebb hónapokban ívjon. Három alapvető fajtát különböztetnek meg: a szivárványos pisztrángot, hasonlóan a közönséges pisztránghoz, és azt, amelyet a legszélesebb körben a halgazdaságokban művelnek; tó pisztráng, amely elérheti a másfél méter hosszúságot, és az Alpok magaslati tavaiban él; és a torkon lévő hosszúkás foltról elnevezett pisztráng.

Kedvenc menüjük gerinctelen lárvákból, rovarokból és apró halakból áll. A vadpisztráng mellett élénk halgazdaság van, amely lehetővé teszi a friss termékek rendelkezésre állását az év bármely szakában.

A „lazac” pisztráng titka

A tenyésztett pisztrángokat hallisztből és természetes pigmentekből (karotinokból) táplálják, amelyek húsuknak rózsaszínű árnyalatot kölcsönöznek. Egyébként általában tartalmaznak egy extra vitamint és ásványi anyagot is. Ez a menü módosítja húsának természetesen fehér színét, így rózsaszínű vagy „lazacos” marad. Ez a színváltozás azonban nincs hatással az ízre.

A folyótól a tengerig és fordítva

Az a tény, hogy a pisztráng édesvízi hal, csak félig igaz. Egyesek, mint az acélfej, ugyanabba a fajba tartoznak, mint a szivárványos pisztráng, felnőtt életüket az óceánban töltik, de visszatérnek ívni a folyóba, ahol született. Olyan viselkedés, amelyet a lazac és az európai pisztráng egyéb fajtái, például a reo is megfigyel. Ezt a folyamatot anadrom reprodukciónak nevezzük. Egyébként egészen a közelmúltig a fogvatartottat a pisztrángtól eltérő fajnak tekintették. A legújabb tanulmányok azonban alátámasztják, hogy a pisztráng vonuló fajtája.

Ezeknek a középtengeri, közepes folyású fajoknak sokkal magasabb a zsírtartalma, mint a folyami fajtáknak, és súlyuk 12% -át tehetik ki. A fehérjeszerzés valamivel magasabb a tengeri pisztrángokban is, míg a vitaminok és ásványi anyagok tartalma mindkét fajnál nagyon hasonló.

A kék hal ’fény’

Annak ellenére, hogy kék hal, a félzsíros halak kategóriájába tartozik. Valami olyasmi, mint a könnyű változat, néhány hal, általában magasabb zsírtartalmú. Csak 3 gramm zsírt tartalmaz, különösen az omega-3 zsírsavakat: majdnem 1 grammot, amely az ajánlások majdnem ötszörösének felel meg (200 mg/nap). Ez a minőség teszi a pisztrángot nagyon kényelmes eledellé a jó szív- és érrendszeri egészség fenntartása, valamint a vérnyomás, a koleszterinszint és a trigliceridek távol tartása érdekében. Összesen 91 kilokalóriát biztosít minden 100 gramm hús után. Ezenkívül 15,7 gramm magas biológiai értékű fehérjét tartalmaz, jelentős mennyiséget, de valamivel kevesebbet, mint más halaké. Ez annak köszönhető, hogy húsukban magasabb a vízmennyiség, ami eléri a 81,3% -ot. Ezért van a pisztrángnak ilyen puha és finom húsa.

Húsa mindenekelőtt szelént (25 mcg) biztosít, amely hozzájárul az immunrendszer normális működéséhez és megvédi a sejteket az oxidatív károsodásoktól, valamint a foszfort (208 mg), amely hozzájárul a normális energia-anyagcseréhez, valamint a fogak és csontok fenntartásához. jó állapot.

A vitaminok közül kiemelkedik a B12 (5,2 mcg), a B6 (0,43 mg), a niacin (5,1 mg) és a D (2,1). A B12-vitamin szükséges a vörösvértestek képződéséhez. A B6 biztosítja az immunrendszer megfelelő működését. A niacin részt vesz az energia-anyagcserében, és hozzájárul az idegrendszer, az emésztőrendszer és a bőr normális működéséhez is. Végül a D-vitamin részt vesz a kalcium anyagcserében.

Egyedül vagy szalonnával

Emilia Pardo Bazán, a La cocina española antigua című könyvében az egyik főszereplő megerősíti, hogy a pisztráng főzésének legjobb módja a „három efes” formula: friss, sült és hideg. A Coruña-író még egy „hatást” ad hozzá: a bizalmat. És azt ajánlja, hogy olajban vagy szalonnában jobban sütjük őket, mint olajban. Fokhagymával, sütve, sőt sonkával vagy szalonnával töltve is bemutathatók. Természetesen már megfogalmazva, jó extra szűz olívaolajjal főzve, Doña Emilia engedélyével.

A Buenavida-t követheted a Facebookon, a Twitteren, az Instagramon, vagy feliratkozhatsz a Hírlevélre.