Az édesanyád nagyon finom, de valóban egészséges? Minden, amit tudnod kell, mielőtt beleharapna a finom picadilloba

Anyánké, a földszinti báré, sonkával vagy tőkehalból, még a fagyasztott is ... Szeretjük a krokettet. Ezen kívül a legrangosabb éttermekben, a környék legkopottabb bárjában szolgálják fel őket, minden család elkészíti őket, és természetesen a divatos gasztrobárban. De vajon valóban egészségesek-e?

megeheti-e

"A krokettnek tökéletes helye van a változatos és kiegyensúlyozott étrendben. Ez egy meglehetősen teljes értékű étel, amelynek alapja a kenyér, a tojás, a tej és később a különböző összetevők, a zöldségektől a csirkéig, a húsig vagy a tenger gyümölcseihez" - magyarázza Carolina Muro táplálkozási szakember, a Spanyol Élelmiszer- és Italgyártási Szövetség (FIAB) táplálkozásáért felelős.

Étrendünkben valami extra dologként kell fogyasztani. Például hétvégén, és mindig könnyebb ételekkel párosítva

Irene Cañadas, táplálkozási szakember

A krokettek tápértéke nagymértékben és összetevőiktől függően változik. "A körülbelül 30 gramm krokett körülbelül 60 kcal lehet [szinte mint egy alma]. A probléma az, hogy amikor megsütjük, kb. 90 vagy 100 kcal-ra emelkedhet, növelve annak zsírtartalmát "- mondja Irene Cañadas, a Fernando VII Klinika táplálkozási szakembere. És mivel nyersen enni nem lehetséges, tanácsos mérsékelje a fogyasztásukat. fogyasszon el valami extra étrendet. Például hétvégén, és mindig könnyebb ételekkel, például salátákkal vagy grillezett zöldségekkel együtt ", tanácsolja a szakember, aki folytatja:" A sült ételekben sok a telített zsír, és ezt okozhatja a súlygyarapodás mellett a a koleszterin, a trigliceridek és a zsírmáj szintje. ".

Ez a krokettek röntgenfelvétele, amelyet mindkét táplálkozási szakember javasol:

Tej: Magas biológiai értékű fehérjék, kalcium és vitaminok vannak benne. És többé-kevésbé zsír, attól függően, hogy teljes, félig vagy sovány tejet választunk-e.

Liszt és zsemlemorzsa: magas glikémiás indexű szénhidrátokat biztosít (nagyon megemelik a vércukorszintet, rövid idő alatt csökkentik a jóllakottság szintjét és étvágyat produkálnak).

Sonka, csirke, tőkehal, tonhal, gomba vagy spenót: többségük kisebb-nagyobb mértékben fehérjét és rostot biztosít számunkra.

Tojás: sok vitaminnal (A, E és D) és ásványi anyagokkal vas és szelén is van benne.

Olaj: felelős a zsírtartalom növekedéséért, különösen meleg állapotban. A zsír behatolása (az olaj mennyisége, amelyet az étel sütés közben felszív) attól függ, hogyan főzzük őket. "A sütés mediterrán technika, amely helyesen végrehajtva nem befolyásolja túlzottan az étel tápértékét. A legfontosabb az olívaolaj megfelelő hőmérsékleten történő felhasználása, vagyis anélkül, hogy füstölnék.", állítja Emilio Martínez fiziológus.

A tökéletes krokett kidolgozása

Miután a kérdés megoldódott (krokett igen, de hetente legfeljebb egyszer, és mindig zöldségekkel vagy salátákkal kombinálva), itt az ideje, hogy biztosítson néhány kulcsot, hogy amellett, hogy hasznosak a testének, ne rontsák el a vonalat.

1. Válasszon házi készítésűeket az előfőzöttek helyett, "amelyek általában adalékokkal rendelkeznek, hogy hónapokig jó állapotban tartsák őket" - magyarázza Irene Cañadas.

2. Teljes tej helyett készítsen aludttejjel.

3. A béchamel többé-kevésbé sűrűvé tehető: több sovány tejjel, kevesebb liszttel és olajjal könnyebb lesz.

4. Használjon teljes kiőrlésű lisztet és zsemlemorzsát, hogy a glikémiás indexe ne emelkedjen az egekbe. "A teljes kiőrlés jelentős mennyiségű rostot és különféle vitaminokat (B1, B2, B6, niacin, folsav) és ásványi anyagokat (vas, cink, magnézium, szelén ...) biztosít a szervezet megfelelő működéséhez" - tisztázza Carolina Muro, az FIAB táplálkozási szakértője.

5. Olívaolajon pirítsuk meg őket. És ahogy Carolina Muro mondja, olyan meleg hőmérsékleten, hogy a kéreg gyorsan kialakuljon, "megakadályozva a felesleges olaj bejutását a krokett belsejébe", de annyira nem, hogy füstöljön.

6. Helyezze őket nedvszívó papírra a serpenyő után, hogy eltávolítsa a felületen maradt olajat.

Még desszertben is

A haute konyha ugyanolyan intenzitással szereti a kroketteket, mint a nagymamáink. Paco Roncero tiszta állapotában tintahal és tintája van; A Mercatbar-i Quique Dacosta ibériai sonkából vagy brokkoliból és kéksajtból készíti őket; Sergi Arola a Vicoolban sonka- vagy sajtváltozatokat kínál. És az olyan rangos éttermek, mint az Echaurren Ezcaray-ben (La Rioja) vagy a Casa Marcial Parres (Asturias), nem távolítják el őket a menükből.

De nem csak ők. Annyira kedvelik őket, hogy számos bár és étterem szakosodott rájuk. A madridi Gastro-croquetería de Chema-ban megtalálhatjuk legfinomabb változatát, és kipróbálhatjuk az eredeti alkotásokat. Vannak póréhagyma kecskesajttal és paprikával, van egy japán, lazac, fekete olajbogyó vagy tintahal a gratin tintájukban. A paradicsomlekváron vagy a csokoládéval ellátott sobrasadán folyékony sajt van. A séf kreativitása őket desszertekké is változtatja: csokoládé fehér csokoládé túróval, sajttorta áfonyával vagy Maria süti. A főváros másik szakosodott éttermében, a La croquettában eredeti krokettmenüt kínálnak, ahol ökrösfarkas pörköltet, padlizsánt cukkínival vagy cabralet dióval rendelhetnek. Köztük van néhány nagyon különös, például burgonyatortilla, jalapeño és hús vagy csirke és mangó curry. Desszertjeik között is találunk sült almakrokettát fahéjjal, csokoládéval és naranccsal, sőt borban körtét is.