Mindenkinek szép emlékei vannak a nagyhétről, egyesek a tagként való részvételükről, mások a vallási meggyőződésükről, valamint a manapság fellélegzett szellemiségről. Mások számára ezek a napok a szabadidő eltöltését és ideális ürügyet jelentenek a családdal való összejövetelre és a baráti találkozásra, miközben élvezik a kívánt húsvéti ünnepeket. Ennek az ünnepnek a szülőktől a gyermekekig terjedő népszerűsége az utcákon érződik, és gyakran látni, hogy az emberek a járdákra húzódnak, hogy jelenlétükkel fedezzék a körmenetek bűnbánatát.
Ezen időpontok beköszöntével az éberséget az otthonokban vezették be, és bár a mai társadalom és szokások gondolkodása sokat változott, mivel ez egy olyan hagyomány, amely már régen elkezdődött, és amellyel nemzedékről nemzedékre éltünk, de a múlt nagyböjti merevségével bizonyos falatoktól való tartózkodást illetően igyekeznek elkerülni a hús kísértését a nagyböjti menüben.
Bár a 19. században az egyház által bevezetett szigorú absztinencias szabályok a bika megadásához vezettek, amely a nagyböjt merevségét számos olyan mentességgel csillapította, amely a gazdagabb osztályokat részesítette előnyben, akik a bikát fizették, és bűn nélkül tudtak húst enni.
Ez azt eredményezte, hogy nagymamáink, még jóval korábban, az ötletességnél nagyobb ötletességgel, a húsvétra jellemző kulináris hagyományokat olyan távoli idők receptjeivel hozták létre, ahol spenótos és tőkehalú csicseriborsós pörköltek voltak az asztalokon, felváltva a halalapú más változatokkal. pörkölt vagy különböző hüvelyesekkel és zöldségekkel. Röviden: kanálos ételek.
Ha egybeesik a helyi bab szezonjával, manapság ezek is az étel részévé válnak, és a legkisebbeket általában megsütik, vagy a nagyobbakat rakott pörkölt tojással párolják. A vad vad spárgával is, amellyel remek tortillákat készítenek.
Hasonlóképpen, az éberséget bárokban és éttermekben alkalmazták, ahol az ételmenüt megváltoztatták, hogy igazodjon a nagyhét nagyböjti szigorához. Mindenféle hús és származékai eltűntek a szakács ajánlásaiból. Még a jó sonka vékony szeleteit is kitiltották az ügyfelektől nagypénteken, ehelyett változatos hal- és kagylóválaszték vette át az irányt, zöldségalapú készítményekkel és hideg ételek, például orosz saláta, tenger gyümölcsei salpicón, a tonhalból töltött tojás ... ahol ott volt a sült hal is, a tőkehal santeró hetével a különféle készítményekben: sült tőkehal, tőkehal paradicsommal, hagyma ...
A tipikus húsvéti cukorkabolt különös hangsúlyt kap a pestiñókkal, a borrachuelosokkal, a torrijasokkal ... Ezeket az úgynevezett serpenyős gyümölcsök tartalmazzák, amelyekről Sancho Panza, egy cervantesi karakter, aki nem válogatós a jó ételekkel kapcsolatban, ezek a serpenyő édességei Camacho el rico esküvőjén, miután fél edényt ettek, három tyúkkal és két libával.
A mai napig fennmaradt sült tésztából készült készítmények, amelyek képet adhatnak arról, hogyan sikerült ilyen alapanyagokkal ilyen finomat elkészíteni. A torriák elkészítéséhez például az elavult kenyeret használták fel, és szeletekre vágták, tejbe áztatták, tojásba ütötték és megsütötték, hogy a tetejére cukrot és fahéjat tegyenek. Nem lehet gazdagabb édességet készíteni szigorúbb összetevőkkel. Valami hasonló történik a pestiños-szal, egy vékony sült tésztával, amelynek hozzávalói szintén nagyon kedvezőek.
De a hús nagyböjti száműzetése mind ehhez a gasztronómiai gazdagsághoz vezetett, amelyet ma élvezünk. A jó konyhát nem egyedül kell élvezni, hanem megosztani, és ismét egyértelmű, hogy az ételek elősegítik az együttélést.
A recept: Tőkehal paradicsommal
Kidolgozás:
A tőkehalat korábban sótalanították, ha karajról van szó, akkor legalább 48 órára van szükségük hideg vízzel ellátott edényben, ezt 8 óránként cserélik és hűtőszekrényben tartják. És ha a tőkehal apró darabokra van vágva, vagy a hasrészről származik, a sótalanítási idő felére rövidül. Miután sótalanított, leeresztik, hogy felszabadítsa az összes vizet.
Átmelegítjük a lisztet, és kissé megpirítjuk pár percig mindkét oldalon, és tartalékoljuk.
Közben a paradicsommártást úgy készítjük el, hogy olívaolajjal készítünk egy rakott tésztát, amelyhez hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát. Ha orvvadalmába kerül, és egy malom vagy reszelő segítségével elkezdjük karcolni a paradicsomot, hogy eldobjuk a héját és a magokat. Mindent lassú tűzön körülbelül 20 percig főzzük, egy csipet sóval és egy teáskanál cukorral ízesítjük a paradicsom savasságának csökkentése érdekében. A tőkehalat a paradicsomszószhoz adják az egész szeletekkel, vagy külön elkészítik, ízlés szerint. Főzzük még 10 percig, és vegyük le a tűzről.
A Nuestro Ambiente magazinban megjelent együttműködés (2011. április)