A húsvét a tőkehal ideje, vannak receptek, amelyek ezerféle módon készítik el.

Yolanda Vazquez Mazariego

amelyek ezerféle módon

A húsvét a tőkehal ideje, vannak receptek, amelyek ezerféle módon készítik el.

A tőkehal kezdett népszerűvé válni a húsfogyasztás pénteki tilalmával, mivel fehérjében gazdag hal volt, amely jól sózott és sokféleképpen főzhető.

Mielőtt a tőkehalról beszélnék, nem állhatok ellen a böjtölésről és az absztinenciáról, amely néhány évvel ezelőtt nálunk kötelező volt. A böjt abból állt, hogy naponta egynél több erős ételt nem fogyasztottunk, és tartózkodtunk abból, hogy a nagyböjt alatt és az év többi péntekjén nem fogyasztunk húst, időt szenteltünk az imádságnak, és mértékkel és szeretettel cselekedtünk. 14 és 59 éves kor között tiszteletben tartották, ha nem volt semmilyen orvosi ok. Akkoriban az egyház sok szabályt diktált Spanyolországban, és a böjt és a húsevés húsvétkor a Kálvária iránti tisztelet és Jézus kereszten való halálának jele volt.

Nézze meg, hol van most divatos „méregtelenítő” böjtöt végezni, és egyre népszerűbb a „szabad hús hétfője” vagy a „hús nélküli hétfő” és a vakációs időt meditációs lelkigyakorlatoknak szentelni. Talán az embereknek egy kis időre van szükségük ahhoz, hogy gondoskodjanak arról, hogy mit eszünk, és reflektálunk az életünkre, és arra, amit korábban vallásos kényszerítéssel tettünk, most szükségszerűségből tesszük, egyensúlyt keresve az életünkben.

Nem támogatom a hosszú böjtöt, de a rövid, 24 órás böjtöt, a hús nélküli hétfőket és a heti tisztító étrendet évente kétszer. Érdekes módon, ha az alapvető keresztény böjt „kenyérrel és vízzel” volt, akkor most a kenyér a legkevésbé ajánlott, mivel szénhidrátokkal vagyunk felfújva, és szezonális zöldségeket, gyümölcsöket és vizet választunk.

Az az igazság, hogy amikor a vallások által kiszabott élelmiszerekkel kapcsolatos számos szokást vagy kötelezettséget elemez, rájön, hogy ezeknek táplálkozási, egészségügyi és környezeti szempontból van értelme. Marvin Harris amerikai antropológus könyvét ajánlom, Tehenek, disznók, háborúk és boszorkányok: a kultúra rejtélyei. Az egyetemen olvastam, és ez megnyitotta „zárt” tudományos elmém a vallási tabukban rejlő népi bölcsesség előtt. Az antropológus a „kulturális materializmusról” beszél, amely gyakorlati módja annak, hogy elmagyarázzák, miért viselkednek a különböző kultúrák ilyen vagy olyan módon, végül a hatékonyság keresése a legkevesebb erőfeszítés törvényével. És elmagyarázza, hogy az étellel kapcsolatos vallási tiltások némelyike ​​nem véletlenszerű szeszély az istenek számára, logikus magyarázatuk van.

Az ezen állatok elfogyasztásának vallási tilalma elkerülte a kísértéseket e hús elfogyasztására, amikor hiány volt, megmentve az őket tisztelő népeket a jövőbeli éhínségtől vagy betegségektől. Érdekes.

A spanyol katolikus egyház táplálkozásának felhasználásáról és szokásairól szóló értekezés után végül a tőkehalról, az e heti ételről beszélek, amely nemcsak finom ízű hal, és hálás főzni, hanem forrása is. a teljes fehérje nagyon érdekes azoknak a sportolóknak, akik igyekeznek növelni az aminosavak bevitelét, hogy táplálják izmainkat.

Tőkehal tulajdonságai

A tőkehal (Gadus morhua) egy vonuló hal, amely a hideg Északi-tengeren él. Fehér hal lévén a alacsony zsírtartalom és alacsony kalóriatartalommal 74 kalória/100 g. Gazdag pmagas biológiai értékű fehérjék (18 g/100 g) és B1, B2, B6, B9 és B12 vitaminok és az ásványi anyagok, mint nátrium, kálium és foszfor, némi jód, kalcium, magnézium és cink.

A tőkehal érdekessége, hogy zsírtartalékait a máj főleg, mivel ez a szerv gazdag A-, D- és E-vitaminokban, valamint omega-3 zsírsavakban csukamájolaj, hagyományos gyógyszer a multivitamin palackok előtti napokban a gyermekek, valamint a gyenge és beteg emberek kiegészítésére.

A tőkehal Spanyolország és Portugália gasztronómiájának része, olyan hagyományos receptekkel, mint a baszkföldi tőkehal 'al pil pil', a portugál szomszédainktól sült tőkehal, a déli tőkehal krokettek és a tőkehalból készült pörköltek húsvéttól azokra a napokra, amikor étkeznek. a vallási böjt miatt elkerülte a húst. A www.sportlife.es receptjeiben megtalálhatom a sportolók receptjét: Friss tőkehal karfiollal és zöldségekkel al papillote, könnyen elkészíthető étel, alacsony kalóriatartalmú, sok ízű és fehérje.

Most többféle tőkehal van a halárusoknál, és ősztől tavaszig megtalálható a friss tőkehal. Legyen körültekintő, mert a fehér hal hamisítani tudja magát olyan fajokkal, mint az agyar, a menyhal vagy a foltos tőkehal. Fontos, hogy vásárláskor nézzük meg vagy kérjük a faj kereskedelmi és tudományos megnevezését, a fogási területet és az előállítási módszert tartalmazó címkét, így a legjobb szezonális tőkehalat kapjuk.

A legsósabb tőkehal

A pácolt és sózott tőkehal ugyanolyan idős, mint az emberiség, és hosszú ideig megőrizte a halakat. Úgy állítják elő, hogy a halakat sózó helyiségekben hagyják 2-3 hónapos keményedésig, ami a víz kiürülését okozza és megakadályozza a mikroorganizmusok szaporodását. A sózott halat pár napig vízben kell áztatni, hogy megpuhuljon és sótalanítson. A tőkehal megőrzésének ez a módja lehetővé tette a tőkehal egész évben és a tengertől távol eső helyek fogyasztását, jó fehérjeforrást biztosítva, mivel 100 g szárított tőkehal 62 g magas biológiai minőséget biztosít, bár meg kell jegyeznie, hogy a tartósítószerként használt só nagyon nagy mennyiségű nátriumot tartalmaz, legfeljebb 10000 mg/100 gramm, amelyet áztatással és mosással nem lehet csökkenteni, de mégis nátriumban gazdag étel, magas vérnyomás esetén nem ajánlott . Éppen ezért kényelmes kihasználni a friss tőkehal szezont a téli hónapokban áprilisig természetes halak fogyasztásához.

SZEM: Most megtalálható a „sós” tőkehal is, de ennek semmi köze a hagyományos sóval pácolt tőkehalhoz, olcsóbb, mint a sózott tőkehal, mert nem gyógyul meg, általában rosszabb minőségű és beolvadáskor elolvad.

A friss tőkehal előnyei

1. Jóddal látja el a pajzsmirigyet, és segíti az energia-anyagcserét és a fogyást.
2. Óvja a szívet és a keringési rendszert omega-3 zsírsavtartalma miatt.
3. Magas fehérjetartalmú és alacsony zsírtartalmú: Segít az izomtömeg növelésében és a zsírvesztésben az edzés során.
4. Ez egy kicsi hal, amely nem halmoz fel nagy mennyiségű higanyt, mint a nagy tonhalhal.
5. Kalciumban és foszforban gazdag a csontok egészségének javítása érdekében.
6. Tiszta hal, íze és tövise, könnyen emészthető a „tikismikik” számára.
7. Gyulladáscsökkentő élelmiszer.

Honnan származik az a kifejezés, „aki elvágja a tőkehalat”?

Aki elvágja a tőkehalat, az parancsol, aki az RAE szerint dönt, és nem kell neki lenni a főnöknek, de végül ő az, akinek hatalma van dönteni és ízlésének megfelelően szervezni. Ez a kifejezés a 16. századból származik, amikor a sózott tőkehal nagy darabokban érkezett, amelyeket fel kellett vágni. Feltételezzük, hogy amikor azt a gyári munkások és a rabszolgaültetvények között osztották szét, a tőkehalat levágó személy volt a főnök, és mindegyik adagjának nagyságát eldöntötte, és ez általában nem volt igazságos ...

Legyen nagyon óvatos, ne keverje össze a tőkehalat a „Bakalao-útvonallal”, amely 25 évvel ezelőtt vált népszerűvé a valenciai tengerparton, mint hétvégék klubokban és diszkókban való eltöltésének lehetősége ellenőrzés nélkül. A szex, a drogok és az alkohol, valamint a divatos szórakozóhelyek DJ-zenéje a valenciai útvonalat a hétvége maximális csalárdságának kifejezéseként tette híressé. Szerencsére a valenciaiak a sport és az egészség példájává váltak: Valencia a futás városa és a szabadidős alternatívák radikális változása, tökéletes terület egy sportos hétvége eltöltésére a tenger közelében és a mediterrán gasztronómia élvezetében.

Itt van egy videó a „La Antigua Bacaladera” című filmről, amely megtanulja, hogyan lehet megkülönböztetni a tőkehalat a hamisítványoktól:

És egy másik angol nyelvű videó felirattal, amely elmagyarázza, hogy a newfoundlandi tőkehal nagyszerű iskolája eltűnt-e Kanadában, mivel évek óta túlhalászta a világ minden tájáról érkező kishalakat, ami drasztikusan eltüntette e terület halászati ​​gazdagságát, ami a fogások tilalmához vezetett. 1992-ben.