A nyers foodizmus, más néven nyersanyag vagy Raw Food Diéta követése, az az étrendi gyakorlat, hogy csak vagy elsősorban nyers, feldolgozatlan ételeket fogyasztanak. A filozófiától, az életmód típusától és a kívánt eredményektől függően a nyers ételek étrendje tartalmazhat gyümölcsök, zöldségek, diófélék, magvak, tojás, hal, hús és tejtermékek választékát.
Az étrend tartalmazhat egyszerűen feldolgozott ételeket is, például különféle csírázott magokat, sajtot és erjesztett ételeket, például joghurtot, kefirt, kombuchát vagy choucrutot, de általában nem pasztörizált, homogenizált vagy szintetikus anyagokkal előállított ételeket. növényvédő szerek, műtrágyák, oldószerek és élelmiszer-adalékanyagok .
Az orvosi hatóságok divatos diétának minősítették a nyers foodizmust. A nyers élelmiszer-diéták, különösen a nyers veganizmus, nem biztosítanak nélkülözhetetlen ásványi anyagokat és tápanyagokat, például kalciumot, vasat és fehérjét. A nyers élelmiszer szószólói állításai áltudományosak .
Fajták
A nyers étel-étrend olyan étrend, amely teljes egészében vagy elsősorban nem főtt vagy alacsony hőmérsékleten főzött ételekből áll.
Nyers veganizmus
A nyers vegán étrend feldolgozatlan nyers növényi élelmiszerekből áll, amelyeket nem hevítettek 40–49ºC (104–120ºF) fölé. A nyers ételek étrendjében szereplő tipikus élelmiszerek a gyümölcsök, zöldségek, diófélék, magvak, valamint a kihajtott szemek és hüvelyesek.
A nyers vegánok között vannak olyan alcsoportok, mint a gyümölcs-, gyümölcslé-dobozok vagy a sproutariánusok. A gyümölcsfák elsősorban vagy kizárólag gyümölcsöket, bogyókat, magokat és dióféléket fogyasztanak. A gyümölcscentrifugák nyers növényi ételeiket gyümölcslévé dolgozzák fel. A csíráztatók betartják az étrendet, amely főleg csírázott magvakból áll .
Nyers táplálkozás állatok számára
A nyers állati táplálék-étrend magában foglal minden nyersen fogyasztható ételt, például nyers, feldolgozatlan nyers izomhúst/szervi húst/tojást, nyers tejterméket és nyers érett állati ételeket, például századi tojást, húst/halat erjesztett/tenger gyümölcseit/kefirt, mint pl. valamint zöldségek/gyümölcsök/diófélék/hajtások/méz, de általában nem a nyers gabonafélék, a nyers bab és a nyers szójabab.
Az ilyen étrendben szereplő nyers ételeket nem hevítették 40ºC (104ºF) fölé.
Állatok számára a nyers táplálék-étrendek közé tartozik a Primal Diet, az anopsology (más néven "Ösztönös étkezés" vagy "Instinct") és a Nyers paleolit diéta (más néven "Nyers hús diéta").
Az ősdiéta zsíros húsokból, szerves húsokból, tejtermékekből, mézből, minimális gyümölcs- és zöldségléből és kókuszdióból áll, mind nyersen, míg a "Nyers paleolit étrend" a (paleolit diéta, amely nagy mennyiségű nyers ételt tartalmaz) nyers változata. állati eredetű, például húsok/szervhúsok, tenger gyümölcsei, tojás és néhány nyers növényi étel, de általában kerülik a nem paleolit ételeket, például a nyers tejterméket, a szemeket és a hüvelyeseket.
Számos hagyományos őslakos étrend nagy mennyiségű nyers húsból, szerves húsból és bogyókból állt, beleértve a szibériai nyenyecek törzsének és az inuitoknak a hagyományos étrendjét. .
Történelem
Talán az első dokumentált bizonyíték (Yafq Perhapsrännä Ǝgziˀ hagiográfiájában) a nyers étel iránti elkötelezettségről Qozmos etióp szerzetes volt, aki a CE 12. század végén az aszketikus fegyelmet folytatta, hogy csak nyers ételeket fogyasztott. Ez problémát jelentett az etióp ortodox Tewahedo-templom kolostoruk számára, mert nem voltak hajlandók enni az eucharisztikus kenyeret, amelyet főznek.
Ennek eredményeként elmenekült a templomból, és a béta izraeli zsidó közösséghez költözött. .
A kortárs nyers élelmiszer-étrendeket először Svájcban dolgozta ki Maximilian Bircher-Benner (1867 - 1939), akit fiatalemberként befolyásolt a német Lebensreform mozgalom, amely a civilizációt korruptnak tekintette, és igyekezett „visszatérni a természethez”; magáévá tette a holisztikus gyógyszert, a nudizmust, a szabad szerelmet, a testmozgást és más szabadtéri tevékenységeket, valamint az általa „természetesebbnek” tartott ételeket.
Bircher-Benner végül vegetáriánus étrendet alkalmazott, de tovább vitte és úgy döntött, hogy a nyers étel az, amit az embereknek valóban meg kell enniük; Charles Darwin elképzelései befolyásolták, hogy az emberek csak egy másik állatfajok, és Bircher-Benner rámutatott, hogy más állatok nem főzik az ételüket:
1904-ben a Zürich melletti hegyekben szanatóriumot nyitott "Lebendinge Kraft" vagy "Life Force" néven, a Lebens reformmozgalmának olyan szakkifejezése, amely különösen a napfényre vonatkozott; ő és mások úgy vélték, hogy ez az energia inkább a növényekben "koncentrálódik", mint a húsban, és főzéskor csökken.
A klinika betegeit nyers ételekkel, köztük müzlivel etették, amelyet ott hoztak létre.: 41–43 Ezek az ötletek hatással voltak Ann Wigmore-ra, a nyers élelmiszerek híres szószólójára, de a tudósok és az orvosi szakma elutasította őket.:
Az egyik legkorábbi könyv, amely a krudizmust szorgalmazta, Christian Eugene főzetlen ételei és hogyan használják őket, 1904. A 20. század elejének további hívei közé tartozik a kaliforniai gyümölcsgyártó, Otto Carque (Az összes reform alapja, 1904 szerzője), George Julius Drews (a ki nem égetett élelmiszerek és a trofoterápia szerzője, 1912), Bernarr Macfadden és Herbert Shelton .
Drews hatással volt Johnra és Vera Richterre, hogy 1917-ben megnyitják Amerika első nyers ételét kínáló éttermét "The Eutropheon".
Sheltont letartóztatták, börtönbe vetették, és pénzbírsággal sújtották, amiért a rawizmus és más alternatív egészségügyi és diétás filozófiák szószólójaként karrierje alatt engedély nélküli orvosi gyakorlatot folytatott. Shelton örökségét, amelyet olyan könyvek népszerűsítettek, mint Harvey és Marilyn Diamond, az Élet-tápláléknak, az Országos Egészségügyi Csalások Elleni Tanácsa „áltáplálkozásnak” minősítette.
Az 1970-es években Norman W. Walker (a Norwalk Juicing Press feltalálója) népszerűsítette a nyers ételek étrendjét. Leslie Kenton 1984-ben megjelent Raw Energy - Eat Your Way to Radiant Health című könyve népszerűbbé tette az olyan ételeket, mint a friss zöldségcsíra, a magvak és a gyümölcslevek. A könyv egy 75% -os nyers étel-étrendet szorgalmaz, amely állítása szerint megakadályozza a degeneratív betegségeket, késlelteti az öregedés hatásait, nagyobb energiát biztosít és növeli az érzelmi egyensúlyt;
Példákat hoz fel, mint például a hosszú életű hunzaiak csírázott és dúsított étrendje, valamint a Gerson-terápia, egy egészségtelen, veszélyes és potenciálisan nagyon káros betegség.
Követelések
A nyers élelmiszer szószólói állításai a következők:
Az élelmiszerek 40–48 ° C feletti hevítése elkezd lebontani és elpusztítani az emésztést elősegítő nyers élelmiszerekben lévő enzimeket. Az élelmiszerben lévő enzimek nem játszanak fontos szerepet az emésztési folyamatban, mielőtt megemésztenék őket.: 44
A nyers ételek tápanyagértéke magasabb, mint a főtt ételeké.: 44 Valójában az, hogy a főzés rontja-e a tápanyagokat, vagy növeli-e azok elérhetőségét, vagy mindkettő, az ételtől és annak főzésétől függ.: 44
A főtt ételek, és különösen a hús tartalmaznak káros méreganyagokat, amelyek krónikus betegségeket és egyéb problémákat okozhatnak, beleértve az olaj fűtésével előállított transz-zsírsavakat, a sütés során előállított akrilamidot, a fejlett glikációs végtermékeket (AGE) és a policiklusos aromás szénhidrogéneket .
Bár igaz, hogy az egészséges táplálkozás minimálisra csökkenti a sült ételeket és a vörös húst, nem minden főtt étel tartalmaz káros vegyi anyagokat (egy adag burgonya chips 200-szorosa az életkorának, mint egy tál főtt zabpehely), és egy olyan étrend, amely normál keveréket tartalmaz a főtt és nyers ételek nem rövidítik az eltarthatósági időt.
Az American Cancer Society szerint 2013-tól nem világos, hogy az akrilamidfogyasztás befolyásolja-e az emberek rákbetegségének kockázatát.
Egészségügyi hatások
A nyers táplálkozás valószínűleg károsíthatja a gyermekek és a csecsemők fejlődését. Óvatosan kell eljárni a nyers vegán étrend megtervezésekor, különösen a gyermekek számára, mivel előfordulhat, hogy nincs elegendő B-12-vitamin, D-vitamin és kalória egy teljesen nyers vegán étrendben lévő növekvő gyermek számára.
Fuhrman négy gyermekét nyers és főtt zöldségekkel, gyümölcsökkel, dióval, szemekkel, babkal és esetenként tojással etette.
Az ételmérgezés egészségügyi kockázatot jelent mindazok számára, akik nyers ételeket fogyasztanak, a megnövekedett nyers élelmiszer iránti igény pedig az élelmiszer által okozott betegségek gyakoribb előfordulásával jár együtt, különösen a nyers hús, a hal és a tenger gyümölcsei esetében. A gyomor-bélgyulladás kitörése a nyers és alul főtt állati termékek (ideértve a füstölt, savanyított vagy szárított állati termékeket) fogyasztói körében is jól dokumentált, és magában foglalja a nyers húst, a nyers szervhúst, a nyers halat (akár tengeri, akár édesvízi), kagylót, nyers tejet és az előállított termékeket. nyers tejjel és nyers tojással.
Tanulmányok a nyers étel étrendet a testsúly csökkenésével és az alacsony csonttömeggel társították .
Az egyik áttekintés megállapította, hogy „Sok nyers étel mérgező és csak főzés után válik biztonságossá. Néhány nyers étel olyan anyagokat tartalmaz, amelyek elpusztítják a vitaminokat, zavarják az emésztőenzimeket vagy károsítják a bél falát. A nyers hús olyan baktériumokkal szennyeződhet, amelyek főzéssel elpusztulhatnak;
A nyers hal tartalmazhat olyan anyagokat, amelyek zavarják a B1-vitamint (antitiaminok) "
A konyha szerepe az emberi evolúcióban
Richard Wrangham, a Harvard Egyetem biológiai antropológia professzora szerint a főtt ételek alapvető szerepet játszottak az emberi evolúcióban. A főtt étrendre vonatkozó bizonyíték Wrangham szerint 1,8 millió évvel ezelőtt látható a Homo erectus anatómiai adaptációiban .
A H. erectus fogainak és állkapcsának csökkenése lágyabb étrendet jelez, kevesebb rágási időt igényel. Ez egy kisebb béllel és egy nagyobb agyval együtt azt mondja Wranghamnek, hogy a H. erectus magasabb minőségű étrendet fogyasztott, mint elődei, hogy magyarázza a csökkent bélrendszert, amely biztosítja a nagyobb agymérethez szükséges energiamennyiséget. Wrangham A főtt és nyers ételek emésztési hatása alacsonyabb szaporodási képességgel rendelkezik azoknál a nőknél, akik nyers ételeket és BMI-t fogyasztanak mindkét nemnél, annak alátámasztására, hogy a főtt keményítők szolgáltatták a H evolúciójának elindításához szükséges energiát.
Erectus a H. sapiens-nek .
A Wrangham elméletével ellentétes elméletek között szerepel Leslie Aiello, a londoni University College biológiai antropológia professzora és Peter Wheeler fiziológus elmélete. Aiello és Wheeler úgy vélik, hogy a puha állati eredetű élelmiszerek, beleértve a csontvelőt és az agyat is, segítettek az embereknek kialakítani azokat a tulajdonságokat, amelyeket Wrangham a főtt ételeknek tulajdonít.