A szalámit, az argentin szenvedélyek egyikét, amelyet a hagyományos pikádákban kötelezőnek tartanak, kevesebb bűntudattal fogyaszthatják azok, akik koleszterinproblémákkal vagy más zsíros ételekkel kapcsolatos betegségekkel küzdenek.

light

Azért, hogy a "könnyűnek" tartott szalámit, mivel ötven százalékkal kevesebb zsírt tartalmaz, mint a hagyományos, de megtartja ízét, a termék egyik fővárosából, a kolónia Caroya városából származó Cordovan városából reklámozzák.

Egy termelői család szalámit készített azok számára, akik kevesebb zsírral szeretnének enni vagy koleszterinproblémáik vannak, bár a termék még mindig magas.

"Három évvel ezelőtt városunk egyik hagyományos fesztiválján jutott eszünkbe, amikor láttuk, hogyan vették el az emberek a szalámi zsírkockáit, mielőtt elfogyasztották volna" - mondta Claudia Visintín.

Ez a gyártótársaság az egyik tulajdonosa "Caroya ízei", az a cég, amely elkezdte gyártani a terméket, hogy tesztelje a rokonok és a rendszeres vásárlók körében. „Néhány kiló előállításával kezdtük, és apránként bevezettük az üzletbe. Az volt a gond, hogy nem veszítette el a tipikus szalámi ízünk lényegét ”- mondta az alkotó.

Elismerés

Országosan elismert, a tipikus szalámi a Colonia Caroya-ból Azért kapta a földrajzi jelzést (GI), hogy megvédje ezt a pácolt sertéshúst a tekintélyét veszélyeztető utánzatoktól. A gyártók a maguk részéről elkötelezettek egy recept és szigorú minőségi protokollok betartása mellett.

Marcelo Champredonde - a Buenos Aires-i INTA Bordenave technikusa és ennek a projektnek a promótere - kiemelte az "örökség megőrzésének" fontosságát, és kiemelte a Caroya szalámit, egy országosan elismert terméket, amelynek fontos kulturális horgonya van a közösségben Carolense.

"Ez a hivatalos elismerés biztosítja a termék azonosságát és minőségét, védve mind a gyártókat, mind a fogyasztókat" - magyarázta Champredonde.

A. Jóváhagyása Földrajzi jelzés (GI) Az IG Tanácsadó Testülete által az önkormányzat és a 29 helyi termelő által támogatott, az INTA támogatásával és az INTI Carnes, a Quilmesi Nemzeti Egyetem, a Conicet támogatásával 2008 óta elvégzett átfogó munka utolsó szakasza. és nemzetközi szervezetek, például a Latin-amerikai Vidékfejlesztési Központ (RIMISP) és a FAO.

Az INTA és Caroya község elemzése szerint, míg a legtöbb kereskedelmi feldolgozó nem rendelkezik friuli vezetéknévvel, vagy őseik vannak Észak-Olaszország e régiójából, a gyártók 82% -a származási családoktól tanulta a receptet. Friulian, 13% -a Friuli származású barátja és 5% -uk más, nem olasz forrásokkal rendelkezett.

Marcelo Champredonde kiemelte az „örökség megőrzésének” fontosságát és kiemelte a Caroya szalámit, amely országosan elismert termék.

Öt érzékkel élvezni

Arcán egy szarvasmarhafélékbe töltött szalámi, amelynek mérete körülbelül 25-30 centiméter hosszú, átmérője kiszáradás után 40-50 milliméter. Egyenes és szabályos megjelenésű, a szaláminak tapintásúnak kell lennie, bizonyos rugalmassággal és kb. 7 centiméter hosszú szegmensekkel megkötve.

A szalámi szelet élénk színű. A zsírdaraboknak körülbelül 0,5 centiméter széleseknek kell lenniük, egyenletesen elosztva. A termék jellegzetes színe egy sötétvörös, amely nem mutat bordákat.

Illata intenzív, aromás és jellegzetes. A pinceszagra emlékeztet. Az íze jellegzetes, fűszeres, kevés sóval és enyhén fűszeres. Az egyik fő jellemző a vágás, mindig szögben, vékony szeletekkel, de sokkal szélesebb, mint a szokásos egyenes vágás.

Hasonló, de más

Bár célkitűzéseikben az eredetmegjelölés (DO) és a földrajzi jelzés (GI) hasonló, mivel mindkettő védi és megköveteli a területhez kapcsolódó különleges minőséget, enyhe különbség van bennük.

"Míg a DO megnevezi egy olyan termék nevét, amelynek előállításának, átalakításának és kidolgozásának egy meghatározott földrajzi területen kell történnie, a földrajzi jelzésnek legalább az egyik fázissal rendelkeznie kell a területen" - pontosította Champredonde.

Forrás: Claudia Visintín és az El Portal del Chacinado