igazit

A fahéj édes, fás illatát az idők kezdete óta szinte a bolygó egyik legmelegebb és legenyhébb illataként ismerik. A Srí Lanka-i őshonos fahéjfák barna kérgéből származva évezredek óta használják fajként, gyógyszerként és az egyik legértékesebb árucikkként. A kínai botanikus iskolai könyvek már Kr. E. 2700-ban említették. és a bibliai utalások számosak.

Az "El País" című újság nagyon érdekes megjegyzése szerint bár lehet, hogy nagyon is tisztában van ízével és a fahéj által kínált előnyökkel, nem biztos, hogy tudja, hogy ennek a fűszernek sokféle fajtája létezik. Néhány közülük nagyon egészséges, jótékony hatással van a vércukorszintre, a szív egészségére és a fogak egészségére, azonban a piacon talált fahéj nagy része nagy arányban tartalmaz kumarint, a máj mérgező anyagát.

Tehát, ha rendszeresen fogyasztja az ilyen típusú fűszereket, vagy rendszeresen használja ételeinek édesítésére, akkor érdekelni fogja, hogy többet tudjon meg arról, hogyan kerülheti el a nem megfelelő fahéjfogyasztást.

Bár körülbelül 13 fahéjfajta kapható a piacon, ezeket két egyértelmű kategóriába sorolhatjuk: cassia és verum. A Verum a latin szó, amely "igaz" -ot jelent, mivel ez a fahéjcsoport hiteles és Srí Lankáról származik. Ez a fajta fahéj általában ceiloni fahéj néven ismert. A fahéj összes olyan tulajdonsága, amelyet eddig ismert vagy hallott, megfelel ennek a fahéjatípusnak.

A Cassia fahéj viszont három különböző régióból származik: Vietnamból, Kínából és Indonéziából. A Cassia az alacsony költségei miatt most uralja az amerikai fahéjpiacot, bár használatát az Európai Unióban szigorúan korlátozták és részben betiltották az egészségügyi hatásokkal kapcsolatos valós aggályok miatt. Ennek ellenére nincsenek arra utaló jelek, hogy az Egyesült Államokban korlátozni fogják a cassia fahéj értékesítését.

Ez a fajta fahéj 2 és 8% között tartalmaz egy fitokémiai anyagot, az úgynevezett kumarint, veszélyes összetevőt, amelyről kimutatták, hogy rágcsálókban rákot okoz. A legújabb németországi kutatások szerint, ha a kumarint alacsony dózisban szedik, az akár az alábbiakban felsoroltakhoz hasonló májkárosodáshoz vezethet:

• Az enyhe tünetek a májenzimek számának növekedését jelenthetik a vérben.
• Szélsőséges esetek a máj gyulladásához vezethetnek sárgaságként.
• A cassia fahéj erős antikoaguláns tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek megakadályozzák a vér alvadását sérülés után.

Eddig állítólag ezek a májra gyakorolt ​​káros hatások visszafordíthatók.

A német BFR Intézet azt tanácsolja, hogy azok, akik mérsékelten fogyasztják a kassia fahéjat a konyhában, nincsenek kitéve a májkárosodás kockázatának. Becslések szerint egy 60 kg-os személy aggodalom nélkül minden nap 6 mg kumarint fogyaszthat. Nagyon nehéz meghatározni a kasziaban található kumarin mennyiségét, amelyet a főzés során használ.

A BFR azt javasolja, hogy azok, akik szoktak fahéjat fogyasztani gyakran, például rizspudingban, fahéjas zsemlében vagy kávéban, azonnal váltsanak át a ceiloni fahéjra (verum), amely nagyon alacsony kumarint tartalmaz. Bár az ára drágább.

Fahéj vásárlásakor vegye figyelembe a következő jellemzőket: A ceiloni fahéj (verum) inkább cigarettára hasonlít. Elég vékony és törékeny. A cassia fahéj olyan, mint két külön tekercs. Vastag és nehéz megtörni.