esquina

Fotók: Paulina Figueroa

A Chilaquil sarkában minden nap egy sor éttermet szolgálnak fel, amely mindig végtelennek tűnik, és mindannyian a híres chilaquil tortára várnak.

[Most jelent meg új nyomtatott útmutatónk Mexikóvárosról (!), És a téma a leggazdagabb, amelyről mindannyian beszélünk minden nap: a gasztronómiáról. Ez a "körbe a világot anélkül, hogy elhagyná a várost" része ennek a Helyi, gasztronómiai különkiadásnak a könyvnek, amely online áruházunkban és könyvesboltjainkban is kapható. Élvezd]

Minden reggel hétfőtől vasárnapig (kivéve december 25-ét és január 1-jét) Perla Flores Guzmán - más néven "La Güera" - és családja több tucat embert szolgál ki Alfonso Reyes és Tamaulipas sarkán. A vonal, amely mindig végtelennek tűnik, összehozza az irodai dolgozókat, a háziasszonyokat, a hipsztereket és a rappereket egyaránt; mindezt ugyanazon vágy után kutatva: a híres chilaquil torta Chilaquil sarkából La Condesában.

Itt a rendszer egyszerű: egy nagy esernyő, két, négyzet alakú, lágyított terítővel ellátott asztal, két doboz - az egyik szalvétával, a másik az orsóval - és több műanyag tartály, amely nyersanyagokkal van tele - bab, milanesza, chilaquile, tejszín és sajt-. Míg az egyik ember babot tesz a kenyér tetejére, egy másik összeállítja a süteményeket, az utolsó pedig összegyűjti. Közel olimpiai időzítéssel minden finomság (több mint 700 kalória) elkészítése és kiszállítása kevesebb, mint hét másodperc alatt megtörténik.

Az olyan kifejezések között, mint a "két zöld levél jön ki", "készítsen öt embert" és "ma nem hoztunk malacot", Perlával beszélgettünk erről az összevont birodalomról a város utcai ételeinek univerzumában:

Mikor és hogyan csinálta az Esquina del Chilaquil?

Ez a beosztás több mint 70 éves, mivel a dédanyámé volt. Különféle dolgokat árultunk, sokáig tamales és atole voltak, és körülbelül 20 évvel ezelőtt chilaquil tortákkal kezdtük. Az ötlet és a recept anyámtól, Rosario-tól származik.

Mi van a tortában, és mi rejlik az íze mögött?

A sütemény tartalmaz kenyeret, babot, chilaquile-t (zöld vagy piros), milanesát, tejszínt és sajtot. A milánói helyett aprított csirke vagy szoptató disznó is lehet. A legtöbbet a zöld chilaquilák adják el milanesával, és a titok az, hogy mindent szeretettel csinálunk.

Gondolkodott azon, hogy az üzletet egész nap fix helyre terjeszti?

Körülbelül 12 évvel ezelőtt volt egy, de nem húzta meg.

Tud-e valamilyen versenyről vagy utánzatról a város másik részén?

Igen, több. Másolhatnak minket, de nem egyeznek.

Milyen egy normális nap az itt dolgozók számára?

4: 00-tól kezdjük a chilaquilák, a szószok és a bab elkészítésével. 8: 00-kor indulunk a sarkon, és 13: 00-kor indulunk. Nagyjából nyolc ember dolgozik itt, hogy minden rendben működjön.

Hány sütemény jön ki naponta?

Néha sok, és néha több is.

Igaz, hogy a taxisoknak van egy speciális kódjuk?

Inkább preferencia. A rendőrség, a tűzoltók és a mentők is; Mindannyiunknak reggeliznie kell, és megértjük, hogy nem állhatnak ilyen sokáig a sorban.

A leghosszabb sor, amire emlékszel?

Miután sikerült teljesen körbejárnunk a tömböt. Aztán, amikor megremeg, az emberek kapaszkodnak és nem mozdulnak, hogy ne veszítsék el a helyüket.

És azon a napon, amikor a legtöbbet adták el?

Általában a világbajnokság ideje több emberé. Mexikó Németország elleni meccsén sokat tettünk, úgy tűnt, hogy soha nem fogunk befejezni.

Bármely gyakori vásárló?

Minden nap jön egy politikus, Bernardo Bátiz engedélyes. Sokan vannak olyanok is, akik az egyik héten jönnek, a másikat megpihenik és így tovább.

Mi teszi Esquina del Chilaquilt egyedivé?

Állandóak vagyunk, mindent minőségi és figyelmességgel árulunk. Már nem fecsegünk annyit, mint korábban, de mindig arra törekszünk, hogy az egyes ügyfelekre a legjobb a figyelem.

Gyakorlati információk

- Vegetáriánus sütemény (csak chilaquile): 30 USD * A megrendeléshez nem szükséges edzeni.

- Torta de chilaquil aprított csirkével: 35 USD

- Torta de chilaquil csirkemellekkel: 40 dollár

- La Bomba (chilaquil torta milanesával és cochinita pibillel): 50 dollár