Az IMIDA visszanyeri a „Melocapуn” nevű murciai kapont, sült barackokkal Ciezából.

génektől

A tudomány a gasztronómia szolgálatában. A Murcia régió hagyományos ételei, amelyek őshonos fajtáink állattenyésztési termékeiből készülnek, kivételes szövetségessel rendelkeznek eltűnésük megakadályozása érdekében. Az IMIDA tudósai évek óta dolgoznak a murci fajták genetikai szelekcióján, hogy belőlük visszanyerjék regionális konyhánk legjobb receptjeit.

Folytatódik az a munka, amelyet több mint két évtizede végzett a Murciano Mezőgazdasági és Élelmiszer-kutatási és Fejlesztési Intézet (IMIDA) állatgenetikai fejlesztő csoportja az őshonos murci fajták húsából készült gasztronómiai termékek helyreállítása és javítása érdekében. gyümölcsöt hozni (mint korábban a murciai lepénykenyérnél történt), és múlt kedden a La Opinion egy olyan étel helyreállásának volt a tanúja, mint a „Melocapón”, a murci capon sült (szabadon tartott kakas finomabb hússal, ízletes és nehezebb) mint a szokásos szabad tartású kakasok, amelyeket kasztrálással nyertek), Cieza őszibarackjával, szilva, mazsola és félig édes Jumilla fehérborral készítették. Több murciai, lehetetlen.

Kéthavonta találkozik a mintegy húsz emberből álló IMIDA kóstolócsoport, Ángel Poto kutató vezetésével, Begoña Peinado és Laura Almela orvosokkal együtt, hogy szabályozott kóstolással értékeljék az új, kidolgozott gasztronómiai termékek kidolgozását fontos vendéglősök részéről. Régió, az autochton fajok alapján, amelyeket korábban az Intézetben genetikailag tanulmányoztak a legfejlettebb technológiák alkalmazásával.

A „Melocapón” (ciezai barackokkal töltött káposzta) esetében két madarat készítettek (kukoricával, szójababbal és árpával etettek), az egyik félnehéz 4,5 kg-os, a másik hét és fél kilós, hatra főzve órákon 120 fokon, ugyanazon kezelés mellett.

A kóstolás során olyan szempontokat értékeltek, mint a formátum, a kiszerelés, az illat, a textúra, a keménység és az íz. Innen választják ki az új gasztronómiai termék végleges formátumát. A következő lépés az, hogy ezeket a hagyományos murci gasztronómiából kinyert ételeket őshonos fajaikból áthelyezzük a murci éttermekbe.

Az Intézet által nemrégiben visszanyert termékek egyike a „Sobre de chato murciano”, egy kiváló zöldséges és húsos sütemény, amelyet széles körben elfogadottak.

Az IMIDA tudósai különböző vendéglők támogatásával készítik el az új ételeket, például Juan Martínez Antolinos, az „Airemar” -tól, a murci lapos kenyér elkészítésének szakembereitől; Juan Regis a La Cerdanya-ból, a capon és a madarak szakértője; a „Rincón Huertano” a gyerekeknek vagy a „Los Churrascos” a báránynak.

Ángel Poto szerint az új, „Melocapón” étel az ötvenes-hatvanas években jellemző volt a murci gasztronómiára, különösen karácsonykor. A murciai tyúk a corraleros csirkékkel és a caponokkal együtt minőségi tojást és húst termelt, ami pluszban járult hozzá a hagyományos murci kert családi gazdaságához. Összeírásának csökkenése azonban az 50-es évektől a modern baromfitenyésztés beköszöntével következett be, amely gyorsan növekvő és nagyon bőséges madarakat hozott Spanyolországba.

A murci tyúkgenetikai kapon helyreállítása mellett az IMIDA Állatgenetikai Javító Csapata más különféle termékek genetikai javításán is dolgozik, mint például a celtiberiai fehér kecske, a hegyi juhok szoptató báránya, a murci tehén Levantina. a mediterrán fekete pulyka és természetesen a murci lakás.

Ily módon az Intézet „Állattenyésztés” projektjének célja ezen autochton állatok használatának előmozdítása, a hagyományosól eltérő előállítás módjának keresése, a hagyományok „know-how” és a legfejlettebb technológia keverésével. Az autochton fajták nagy gazdagságot nyújtanak, amellett, hogy presztízset adnak az egész régiónak, nevüket a területi korlátokon kívülre viszik.