egyél

A HEMC minden hónapban lehetőséget kínál arra, hogy sokat tanulhassanak egymástól a választott témában. Ez egyfajta olyan témák vizsgálatára is, amelyeket nem sajátítanak el annyira, vagy megosztják az egész életen át tartó recepteket.

Ebben a hónapban Éva az El Fogón de Evából javasolja a „Gelatinák ”. Kezdtem azon gondolkodni, hogy a zselatinos recepteknek nincsenek és nem is akartam.

Amikor "zselét" hallok, mindig azokra az élénk színű zselékre gondolok, amelyeknek nincs íze és nagyon kémiai. És ez nem megy be a házba, vagy őrült. De gondoltam rá, és a zselék tovább mennek.

Hozzájárulásom a havi HEMC-hez egy borjúfarok a saját zseléjében. Technikailag nem használnak zselatinlapokat vagy agar agarokat, de amikor a borjú farka megsül, felszabadítja a saját zselatint ... ami nagyon jó!

Ez egy kezdő, amelyet általában nyáron készítek, amikor kimegyünk piknikezni: egy jó szelet kenyérrel és néhány meggyparadicsommal ez egy teljes és nagyon egészséges étel, alacsony zsírtartalmú, mert teljesen zsírtalanítható lásd a fotón (nem túl A fotó gyönyörű, de szerintem nagyon beszédes).


Vacsorára ettük, házi lenmag kenyérrel, tiszta öröm, amelynek receptjét hamarosan feltöltöm.

Itt hagyom neked a receptet, természetes zselatin alapján. Mit gondolsz?

BORjúFARKA A SAJÁT ZSEBBBEN

4 fő részére

(2 500 ml-es forma)

A farok előkészítéséhez

1 darab 1,2 kg borjúfarok, vágva és látható zsír nélkül

2 közepes sárgarépa

2 szegfűszeg

20 ecet ecetes

A tálalandó vinaigrette

2 escaloña (vagy újhagyma)

2cc ** mustár szemekkel

2CS * olívaolaj + ½ cc **

A farok előkészítéséhez

Hámozzuk meg és forraljuk fel a hagymát és a sárgarépát.

Vágja ketté őket.

Helyezze az összes hozzávalót egy gyorsfőzőbe, és forralásig melegítse.

Hab és csukja be az edényt.

2 percig főzzük 1 órán át, és hagyjuk teljesen kihűlni. Helyezze az edényt a hűtőbe, és várjon legalább egy egész éjszakát, amíg egy réteg zsír képződik a felületen.

Másnap távolítsa el az összes zsírt: lehetetlen nem látni, és nem kerül semmibe, de semmibe: az összes zsír megszilárdult a zselatinréteg felett!

Nagyon alacsony hőfokon melegítsük, hogy eltávolítsuk a borjúfarok, a sárgarépa és a hagyma darabjait.

Szűrjük le a húslevest a kínaiakkal, és közepes lángon fél órán át redukáljuk.

Közben csontozzuk meg a borjúfark húsát, és vágjuk le a hagymát és a sárgarépát.

A savanyúságokat nagyon vékonyra vágjuk.

Egy formában (porcelán vagy szilikon) felváltva először vékony réteg redukált húslevest helyezünk el, majd a sárgarépát, majd egy kevés húslevest (a sárgarépa szintjéig), majd farokhúst, még egy kevés húslevest, az apróra vágott savanyúságokat, ismét farokhús, még egy kis húsleves és a hagymadarabok a befejezéshez. Fejezze be úgy, hogy húslevessel egészíti ki, amíg mindent jól lefed.

Hagyja kihűlni, és legalább egy egész éjszakán át hűtőszekrényben hagyja.

Tálaláshoz a vinaigrette

Az escaloñákat hámozzuk meg, aprítsuk fel nagyon finomra, és süssük meg egy serpenyőben ½ cc ** olívaolajjal.

Keverje össze a mustárt szemekkel és ecettel. Ízlés szerint ízesítjük, jól felverve hozzáadjuk az olívaolajat és befejezzük az arany escaloñákkal.

Tálaljuk a farkát a saját zseléjében, egy jó darab házi kenyérrel vagy jobb, kenyér lenmaggal és az escaloña vinaigrette.

Néhány hasznos vagy nem túl hasznos információ

* CS: Leveskanál

** cc: teáskanál

10 ProP 4 adaghoz (főétel) vagy 5ProP 8 adaghoz (kezdőként)