A HEMC minden hónapban lehetőséget kínál arra, hogy sokat tanulhassanak egymástól a választott témában. Ez egyfajta olyan témák vizsgálatára is, amelyeket nem sajátítanak el annyira, vagy megosztják az egész életen át tartó recepteket.
Ebben a hónapban Éva az El Fogón de Evából javasolja a „Gelatinák ”. Kezdtem azon gondolkodni, hogy a zselatinos recepteknek nincsenek és nem is akartam.
Amikor "zselét" hallok, mindig azokra az élénk színű zselékre gondolok, amelyeknek nincs íze és nagyon kémiai. És ez nem megy be a házba, vagy őrült. De gondoltam rá, és a zselék tovább mennek.
Hozzájárulásom a havi HEMC-hez egy borjúfarok a saját zseléjében. Technikailag nem használnak zselatinlapokat vagy agar agarokat, de amikor a borjú farka megsül, felszabadítja a saját zselatint ... ami nagyon jó!
Ez egy kezdő, amelyet általában nyáron készítek, amikor kimegyünk piknikezni: egy jó szelet kenyérrel és néhány meggyparadicsommal ez egy teljes és nagyon egészséges étel, alacsony zsírtartalmú, mert teljesen zsírtalanítható lásd a fotón (nem túl A fotó gyönyörű, de szerintem nagyon beszédes).
Vacsorára ettük, házi lenmag kenyérrel, tiszta öröm, amelynek receptjét hamarosan feltöltöm.
Itt hagyom neked a receptet, természetes zselatin alapján. Mit gondolsz?
BORjúFARKA A SAJÁT ZSEBBBEN
4 fő részére
(2 500 ml-es forma)
A farok előkészítéséhez
1 darab 1,2 kg borjúfarok, vágva és látható zsír nélkül
2 közepes sárgarépa
2 szegfűszeg
20 ecet ecetes
A tálalandó vinaigrette
2 escaloña (vagy újhagyma)
2cc ** mustár szemekkel
2CS * olívaolaj + ½ cc **
A farok előkészítéséhez
Hámozzuk meg és forraljuk fel a hagymát és a sárgarépát.
Vágja ketté őket.
Helyezze az összes hozzávalót egy gyorsfőzőbe, és forralásig melegítse.
Hab és csukja be az edényt.
2 percig főzzük 1 órán át, és hagyjuk teljesen kihűlni. Helyezze az edényt a hűtőbe, és várjon legalább egy egész éjszakát, amíg egy réteg zsír képződik a felületen.
Másnap távolítsa el az összes zsírt: lehetetlen nem látni, és nem kerül semmibe, de semmibe: az összes zsír megszilárdult a zselatinréteg felett!
Nagyon alacsony hőfokon melegítsük, hogy eltávolítsuk a borjúfarok, a sárgarépa és a hagyma darabjait.
Szűrjük le a húslevest a kínaiakkal, és közepes lángon fél órán át redukáljuk.
Közben csontozzuk meg a borjúfark húsát, és vágjuk le a hagymát és a sárgarépát.
A savanyúságokat nagyon vékonyra vágjuk.
Egy formában (porcelán vagy szilikon) felváltva először vékony réteg redukált húslevest helyezünk el, majd a sárgarépát, majd egy kevés húslevest (a sárgarépa szintjéig), majd farokhúst, még egy kevés húslevest, az apróra vágott savanyúságokat, ismét farokhús, még egy kis húsleves és a hagymadarabok a befejezéshez. Fejezze be úgy, hogy húslevessel egészíti ki, amíg mindent jól lefed.
Hagyja kihűlni, és legalább egy egész éjszakán át hűtőszekrényben hagyja.
Tálaláshoz a vinaigrette
Az escaloñákat hámozzuk meg, aprítsuk fel nagyon finomra, és süssük meg egy serpenyőben ½ cc ** olívaolajjal.
Keverje össze a mustárt szemekkel és ecettel. Ízlés szerint ízesítjük, jól felverve hozzáadjuk az olívaolajat és befejezzük az arany escaloñákkal.
Tálaljuk a farkát a saját zseléjében, egy jó darab házi kenyérrel vagy jobb, kenyér lenmaggal és az escaloña vinaigrette.
Néhány hasznos vagy nem túl hasznos információ
* CS: Leveskanál
** cc: teáskanál
10 ProP 4 adaghoz (főétel) vagy 5ProP 8 adaghoz (kezdőként)
- Szufi zene a beteg stresszének csökkentésére (hangot is tartalmaz!) ~ ⠀⠀ Alzheimer Blog
- Egy 55 kg-os nő megcsalja az étrendjét, és megesz egy 540 kalóriatartalmú zselés fánkot (540 kcal)
- Sportfelszerelés A szezon legmegfelelőbb sífelszerelése Blog Adrenalina EL PA; S
- PURINA GOURMET - Nedves macskaeledel - PERLE finomlapok zselatinban kacsával, vadakkal,
- Légitársaság irányelvei a túlsúlyos utasok számára - CIM Training Blog