A fő probléma a keresztszennyeződés, mivel a gluténos ételekkel való bármilyen érintkezés reakciókat vált ki a celiakók testében.

lehetőségek

Becslések szerint A lakosság 1% -a celiakia, bár nem mindegyiket diagnosztizálják, a spanyol Celiaci Egyesületek Szövetsége által összeállított adatok szerint. A betegség jellemzői mellett a lisztérzékenységben szenvedők olyan kihívásokkal néznek szembe, mint a diagnózis késése - felnőtteknél akár hét év is; vagy a bevásárlókosár áremelkedését becsülik száz havi növekedés a havi tartalékképzésben-.

A megfelelő diagnózis és kezelés után a másik nagy kihívás az étkezéskorlátozás. A menük és a hagyományos menük olyan ételeket tartalmaznak, amelyek a priori alkalmasak a celiakusok számára (például könnyen fogyaszthatnak húst, halat vagy zöldséget), és egyre több bárban és étteremben szerepel gluténmentes lehetőség. Mindazonáltal, Az, hogy egy étteremben gluténmentes lehetőségek vannak, nem szinonimája annak, hogy keresztkontamináció miatt alkalmas a celiakusok számára: a legkevesebb gluténnel való érintkezés szennyezi az ételt, és ha lenyelik, reakciót okoz a lisztérzékenység szervezetében.

Itt a gluténnál több ellenség a "lustaság", amint azt a salamancai televíziós séf, Fran Vicente kifejtette. "A celiakia számára készült ételek elkészítése megköveteli asztalok, kések és egyéb differenciált eszközök használata amelyekből a többi ételt főzik. Ez költséges, de ennek gyakorinak kell lennie a konyhákban, mert egyre több embernek van valamilyen allergiája vagy intoleranciája valamilyen ételre ".

Könnyű és étvágygerjesztő menü

Ezen a hétfőn a Reale Seguros Madrid Fusión gasztronómiai kongresszus keretein belül tartott „Alkalmas a celiaciaknak” című előadása során Vicente elkészítette a celiakáknak megfelelő menüt a Schär márka termékeivel, amely a termékek széles választékának piacra dobásának egyik úttörője volt. a piacon gluténmentes. A salamancai séf javaslata, amelyet a bemutatón részt vevő közönség élvezett, egy egyszerű, de mutatós konyhában csírázott, teljesen gluténmentes és mindenekelőtt ízletes.

A bemutató egyszerű, de lenyűgöző indítóval indult, tonhal szendvics paprikával amelyet Vicente megfordított, hogy "könnyű és szórakoztató" étel legyen. A millefeuille-hez hasonlóan vékony szelet bagett kenyér alapjára Vicente kakukkfűvel és borssal savanyított charlotát tarkított, lágyszárú ízesítéssel. És kiegészítve ezt az intenzív ízű alapot, néhány friss tonhal vágott sashimi stílusban teljesíti az ínyenc falatot.

A második javaslattal, fusilli zöld mártással, A Vicente az egyik olyan termékkel foglalkozott, amely a celiaciak körében a legnagyobb csalódást váltja ki, mivel nehéz megtalálni a gluténmentes tészta tökéletes főzési pontját. Bonyolult fogadása átmegy a tésztát előkészítjük hét perc előkészítéssel, és még egy perc alatt befejezzük főzés a tálaláskor. A mártáshoz egy tejszínalapot, amelyhez ibériai szalonnát, spenótot, metélőhagymát, petrezselymet és csipetkét adott. Tetejére fenyőmag, parmezán levegő és különféle hajtások olyan ételhez, amelyet nehéz megkülönböztetni a hagyományos tésztától.

Desszertként egy időben elkészített borracho torta, amely gondoskodik az optimális eredményről, különféle almás, kekszes textúrákkal és egy gombóc tejszínes fagyival.

Kapcsolódó hírek