Tartalomjegyzék
Gomba, jó étel
A természet tele van ehető élőlényekkel, amelyeket az emberek táplálékukba bevesznek. Az egészséges, kiegyensúlyozott étrendet állandóan emlegető állatok, gyümölcsök és zöldségek mellett a gombákat gyakran figyelmen kívül hagyják. Tápláló zamatukról ismert, ezek a kis kalapos növények végtelen sokféle változatban vannak. Míg egyesek mérgezőek, az ehető fajták gazdagok az egészségügyi előnyökben.
Tápanyagokban gazdag, zamatos és rendkívül esztétikus gomba érdekes étel, amelyet rendszeresen fel kell venni az étlapra. Hihetetlen táplálkozási potenciáljukban különböznek a normál zöldségektől. Kis koronás szárú levegője figyelemre méltó különféle ásványi anyagokat és vitaminokat rejt. Amellett, hogy sok ízletes receptre alkalmas, a gomba nagyon alacsony kalóriatartalmú. Ennek eredményeként könnyen integrálhatók a legtöbb fogyókúrás étrendbe, különösen az alacsony kalóriatartalmú étrendbe. Ehhez járul még az immunrendszerre és az anyagcserére gyakorolt páratlan hatása, nem is beszélve gazdag ízéről.
Ehető gombafajták
A mindennapi zöldségekkel és gyümölcsökkel ellentétben a gombák kisméretű organizmusok, amelyek mindenütt növekednek, különösen az erdőkben. Vad környezetben könnyen növekednek és szaporodnak. A választás során azonban fontos figyelni az apró részletekre. Valójában nem minden gomba ehető. Éppen ellenkezőleg, egyes fajok mérgezőek és mérgezőek. Az ehető gombák közül ízlés szempontjából nem mindegyik fogyasztása jó.
Pontosabban, a gombák több százezer formában és fajtában léteznek a világon. Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete szerint ezekből mintegy 1100 faj tekinthető ehetőnek. Franciaország területén mintegy 250 gombafajtát azonosítottak és fogyasztanak évente. A legismertebbek a következők:
- Agaricus bisporus (gombagomba);
- Boletus edulis (bordeaux-i gomba);
- Boletus aereus (bronzosított kefe);
- Xerocomus badius (ökörvirág);
- Agaricus arvensis (hógolyó);
- Hydnum repandum (macska nyelve);
- Craterellus cornucopioides (halál trombitája);
- Cantharellus cibarius (rókagomba).
Ez a lista a Franciaországban található ehető gombafajoknak csak egy kis részét képviseli. Általában minden fajnak megvan a maga sajátossága:
- A kalap alakja: hengeres a szőrös kopronhoz, pikkelyes kalap a coulemelle-hez, üreges közepű kalap a rókagomba számára;
- A gomba színe: a hamis mousseron okker-narancs, a kék láb lila-barna színű, a halál trombitája feketésszürke;
- A láb formája; vargányának pocakos lába van, a finom lactaire-nak nagy hengeres talpa van, a halottak trombita talpa a kalapja meghosszabbítása.
Ellenkező esetben ezek a gombák mindegyike különböző helyeken nő, ahol kedvező feltételeket találnak fejlődésükhöz. Míg a közönséges vargánya a lombhullató erdők tölgyei alatt növekszik, a szőrös koprina virágzik a határokban és a réteken.
Táplálkozás és kalória: magas kalóriatartalmú gombák?
A gomba a legalacsonyabb kalóriatartalmú ételek közé tartozik. A 90% -os vízből álló gomba átlagosan csak 30 kcal/100 g adag. Ennek eredményeként meg lehet enni egy bizonyos mennyiséget anélkül, hogy aggódnunk kellene a hízás miatt. Ezen túlmenően, alacsony kalóriabevitelüknek köszönhetően a gombák olyan élelmiszerek, amelyeket rendszeresen és megbánás nélkül kell beépíteni az étrendbe.
A könnyű működés mellett a test megfelelő működéséhez nélkülözhetetlen tápanyagok valódi koncentrátumai. A zöldségekhez hasonlóan a gombák is gazdagok oldható rostokban és fehérjékben. Így gyors elfogyasztása jóllakottság érzetét kelti, anélkül, hogy megfeledkeznék rostjaik jótékony hatásáról a béltranzitra.
A gomba keményítő vagy zöldség?
Tehát, hogy az édesburgonya, amely előnyökben ugyanolyan gazdag étel, keményítő, a sárgarépa pedig zöldségfélék, a gomba nem tartozik e két faj egyikébe sem. Valójában ez a kivételes élőlény csak külön királyságot alkot: a gombákat. Pontosabban, a gomba nem is tekinthető növénynek. Számos kritériuma különbözteti meg a növényektől:
- Spórák általi szaporodásának módja;
- Hogyan táplálkozik: a növényektől eltérően a klorofillal rendelkező élőlények, amelyek képesek saját cukrukat szintetizálni gyökereik által felszívódó ásványi anyagokból, a gombákról azt mondják, hogy heterotrófok. Az állati szervezetekhez hasonlóan már kialakult szerves anyagokkal táplálkoznak.
A gombák messze nem zöldségek vagy keményítők, közelebb állnak az állatvilághoz, mint a zöldséghez. Ezen élőlények evolúciójáról szóló legújabb tudományos tanulmányok alátámasztják ezt a hipotézist: A gomba mindenesetre még mindig kiváló étel, és ugyanolyan tápláló, mint a zöldség és a keményítő.
A gombák egészségügyi előnyei
A természet valódi kincsei, a gombák az egészségre gyakorolt előnyök kis koncentrátumai. Alapvetően hasznos tápanyagokkal látják el a testet az alacsony kalóriatartalmú ételek mellett. Amellett, hogy kevés a lipidje, fehérjetartalma figyelemre méltó. Ehhez hozzáadódik a számos vitamin, nyomelem és antioxidáns, amelyek az összetétel részét képezik. Noha nem zöldség, a gombák étrendben betöltött szerepét nem szabad elhanyagolni, amennyiben egyszerre több alapvető tápanyag érdekes forrása.
Összetétel: fehérjében gazdag étel
A gomba fontos fehérjebevonása az egyik fő értéke. Ez azonban nem teszi a vörös hús helyettesítésére. Valójában a hús az egyik legjobb fehérjeforrás az étrendben. A gombák általában 2,1-3,3% fehérjét tartalmaznak, ami jóval magasabb, mint a friss zöldségeké (1-2%).
Biológiai szempontból azonban a gomba fehérjéi, bár kiválóak, mégis alacsonyabbak, mint az állati fehérjék. Ez különösen azzal magyarázható, hogy fehérje láncaikban hiányoznak bizonyos esszenciális aminosavak, például a triptofán (a szerotonin előfutára).
A gombafehérjéknek azonban más előnyei is vannak. Valójában az utóbbiak olyan specifikus vegyületeket (glükánokat, lektint) tartalmaznak, amelyek segítenek egyes rákos megbetegedések kialakulásában. A mell, a tüdő, a prosztata és a vastagbél rákjai különösen aggódnak. Kínában és Japánban végzett tudományos vizsgálatok összefüggést mutattak ki a gomba és gomba kivonatok fogyasztása és a rákos sejtek csökkenése között.
Milyen vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz a gomba?
Figyelemre méltóan magas fehérjetartalma mellett a gomba jelentős vitaminforrás az étrendben is. A B csoport vitamintartalma különösen megkülönbözteti a tételtől. Elengedhetetlenek a neuromuszkuláris működéshez, de a szép bőr megőrzéséhez is. A B-vitaminok (B1, B2, B3, B5, B8, B9) érdekes mennyiségben vannak jelen a gombában, hogy fedezzék a test napi vitaminszükségletének jó részét.
A B-vitaminok mellett a gombák magas szintű D-vitamint is tartalmaznak. Mint ilyenek, azon kevés élelmiszerek egyike, amelyek D-vitamint termelnek, amely a csontok jó egészségének elengedhetetlen tápanyaga. A gomba ugyanis egy meghatározott anyagot, a szterineket tartalmaz, amelyek a napfény hatására D-vitaminná alakulnak.
A gombák jó ásványi anyagokkal látják el a testet. Különösen a cink és a vas elegendő mennyiségben van jelen komponenseikben. Ezáltal a gomba a vér és a vörösvértestek egészsége szempontjából hasznos élelmiszer. Egyébként a gomba kiváló szelénforrás. Ez egy speciális antioxidáns, amely segít megvédeni a szív- és érrendszert, és erősíti az immunvédelmet. Alacsony nátrium-indexével társítva a gomba gazdag szelénje jó vérnyomásszabályozóvá teszi.
Párizsi gomba: Milyen erényei vannak a konyhában?
Nagyon gyakori a francia ételekben, a gomba érdekes táplálkozási tulajdonságokkal rendelkező fajta. A gombák szokásos erősségein, nevezetesen rost-, vitamin- és antioxidáns-gazdagságán kívül a gombagomba megkülönböztethető foszfor-, kalcium- és B5-vitamin-tartalommal. Ez a fajta egyike azon ritka gombáknak, amelyek nyersen fogyaszthatók. Ropogós, zamatos, alacsony zsírtartalmú és alacsony kalóriatartalmú gomba sok receptnek felel meg a konyhában. Levesben vagy töltelékben, szufléban vagy zöldségekkel párolva ez a gomba kivételes ízfokozó.
Gomba fogyasztása, karcsúsító eszköz
Az alacsony kalóriabevitel, a magas fehérje- és rosttartalom együttvéve a gomba kétségtelenül az előnyben részesített fogyókúrás ételek közé tartozik. Azt a kevés kalóriát, amelyet ez az étel tartalmaz, fehérjéi is biztosítják. Emiatt a gomba tökéletesen megfelel a magas fehérjetartalmú étrendnek.
Miért ne fogyaszthatna gombát túlzottan?
A sok elismert előny ellenére a gombát nem szabad túlzottan fogyasztani. Az összes egészségügyi kockázat elkerülése érdekében a legjobb korlátozni őket. Egyes mikológusok szerint a gomba inkább ételízesítő, mint teljes étel. Étkezésenként egy kis mennyiséget, és soha nem az egymást követő étkezésekben, többnek tekintik. Ellenkező esetben ételmérgezés kockázata merülhet fel.