adaptált

Michel Montignac a sajtótájékoztatón. (Fotó: Juan Carlos Hidalgo | EFE)

MADRID. - A ma megtartott nemzeti táplálkozási nap előestéjén Michel Montignac ismét elindította a vitát. A nevét viselő étrendet, amely főleg az ételek glikémiás mutatóinak mérésén alapul, a tudományos közösség nagy része nem fogadja el jól. Könyveit azonban az egész világon eladják. Spanyolországi látogatása során új címet mutatott be, amelynek célja: „A gyermekek elhízásának megelőzése és leküzdése”.

"Az elmúlt évszázadban az elhízás elterjedtsége Spanyolországban vagy Franciaországban 600% -kal, az Egyesült Államok esetében pedig 1200% -kal növekedett. Ez különösen fontos a gyermekeknél" - mondta Dr. Montignac egy konferencián a madridi sajtószövetségnél.

A gyermekkori elhízás megelőzésére és kezelésére, akárcsak felnőttkorában, ez a szakértő egy olyan étrend előnyeit hirdeti, amelyet két évtizede hozott létre, és amellyel azt állítja, hogy lefogyott 21 kilót. Szakdolgozata két koncepcióra épül: "az energia tényező nem meghatározó súlytényező"és" ami fontos, az a minőségi szempont, a mennyiségi, vagy ami azonos, az élelmiszer típusának rovására ".

"Az étel számos metabolikus láncreakción megy keresztül, amelyek végső soron meghatározzák, hogy a keletkező energia elégett-e vagy tárolódott-e" - magyarázza. Egyes szénhidrátok vagy szénhidrátok "magas szintű glikémiát eredményeznek ami az inzulin túlzott szekréciójához vezet, ami energia tárolást és súlygyarapodást okoz. "Emiatt Montignac létrehozza az élelmiszerek osztályozását glikémiás indexük (GI) alapján.

A szénhidrátok mellett, amelyeknek az étkezési piramis 40% -át kell kitenniük (lehetőleg alacsony GI-értékkel), ez a szakember 30% fehérje (állati eredetű kétharmad) és ugyanannyi (egyszeresen és többszörösen telítetlen) lipidek fogyasztását javasolja. A hagyományos étrend a táplálkozási egyensúlyt némileg eltérő értékekre helyezi: 55%, 15%, illetve 30%.

"A Montignac azt javasolja, hogy a szénhidrátokat a felszívódás sebességének megfelelően válasszuk. Megengedi például a rizsben vagy a burgonyában jelen lévő rostokat, de nem a keményítőt. Ezzel fennáll a kockázata, hogy túl sok zsírt és fehérjét fogyaszt, ami például vesekárosodást okozhat. Ha sok fehérjét veszünk fel, a húgysav szintje nő és lehetséges, hogy köszvényben szenvedünk "- mondja Victorina Aguilar, az Alcalbi Egyetem (Madrid) Táplálkozási és Bromatológiai Tanszékének igazgatója az elmundo.es.

A gyermekek számára alkalmazkodó étrend

Az új könyv főszereplői, a gyermekek esetében Montignac úgy véli, hogy a túlsúly nem közvetlenül a kalóriamennyiség vagy az ülő életmód következménye. "Amikor az Egyesült Államokban éltem, sok elhízott gyereket láttam, akik egész nap fociztak vagy kosárlabdáztak a parkban" - mondja.

Munkájában az egészségügyi szakembereket, de a szülőket is megszólítja. Így kiemelkedik például, hogy a terhesség alatt nagyon magas GI-vel rendelkező szénhidrátok fogyasztása hajlamosítja a gyermeket az elhízásra. Ugyanez vonatkozik a mesterséges szoptatásra is. "A fehérjék háromszor jobban vannak jelen a tehéntejben, mint az anyatejben" - mondja.

Ez a francia gondolkodó ezt gondolja a tej teljesen felesleges a laktációs időszakon kívül. Ez a meggyőződés olyan országokban, mint Spanyolország, ahol ez a termék nagyon jelen van, nagy felháborodást kelt. "Öt gyermekem van, teljesen egészségesek, és soha nem isznak nem anyatejet. Csak azokra a japán nőkre kell gondolni, akik annak ellenére, hogy nem szedték, nagyon alacsony az oszteoporózis, ahhoz képest, ami Finnországban történik, ahol sok tejet fogyasztanak, és ennek ellenére a fent említett betegség nagyon jelen van ".

A csecsemő étrendjének meghatározásakor Montignac számos tényezőt emel ki: "Az étrend diverzifikálása nagyon korán történik, hat helyett négy hónapnál kezdődik; túl sok fehérjét fogyasztanak, a szükségesnél kétszer-háromszor többet, ami okozza hiperinzulinizmus; és sok ipari ételt fogyasztanak, amelyek magas glikémiás indexet tartalmaznak ".

Ipari termékek

Különösen kemény álláspontot képvisel a feldolgozott termékekkel szemben, amelyek nagyon jelen vannak a mai csecsemőtáplálékban. Ez a helyzet például a bébiételek vagy a reggelire szánt gabonafélék esetében, amelyek magas GI-vel rendelkeznek. Nem kedvez mindenféle tésztának, amely napjaink egyik kedvenc étele, de az al dente főtt spagettinek való.

"A gyártási folyamat során hő hatására durumbúza-film keletkezik, amely megakadályozza, hogy a keményítő gélré váljon, és ezáltal megakadályozza a glikémiás index magas szintjét. Ezért fontos, hogy ne főzzük őket túlságosan hogy ne törjék össze azt a filmet. És ha egy napot hagynak pihenni, akkor az IG további öt ponttal csökken "- biztosítja.

Ebben az értelemben Dr. Aguilar megjegyzi, hogy "a gyermekkorban A diéta mellett a legfontosabb a helyes szokások megtanítása"Ezen a véleményen van Javier Aranceta, a Spanyol Táplálkozástudományi Társaság elnöke, aki azt is hozzáteszi," hogy nem annyira a fogyás a lényeg, hanem az, hogy ne hízzanak tovább, hogy amikor felnőnek, a test alkalmazkodni fog ".

Az Aranceta fenntartja, hogy a montignaci étrend betartása esetén azt mindig szakember felügyelete alatt kell tartani. Biztosítania kell többek között, hogy a gyümölcs- és zöldségfélék, valamint a tejtermékek ajánlott napi mennyiségét lefedjék (öt, illetve három adag).

Autodidakta

Másrészt Julio Basulto, a Spanyol Dietetikusok-Táplálkozástudósok Egyesületének (AEDN) áttekintő, tanulmányozó és pozicionáló csoportjának koordinátora radikálisan ellenzi ezt a módszert. Y azzal vádolja Montignacot, hogy nincs megfelelően képezve a kérdésben azóta, bár 35 éve a gyógyszeriparban van, nem tanult orvostudományt, és autodidakta feltételezéseket feltételez.

"A diéta követéséhez egy bizonyos kulturális szintre van szükséged"

"Ha meg akarja javítani a repülőgépet, akkor fel kell hívnia egy repüléstechnikai mérnököt. Bár sokat tudok a repülőgépekről, ha írok egy könyvet, amelyben azt állítom, hogy minden mérnök téved, akkor igényes leszek" - jelenti ki Basulto szembe nézve nézzen szembe a híres szakértővel.

Éppen ellenkezőleg, Montignac azt állítja, hogy módszere több mint bizonyított, "szemben a hagyományos étrend kudarcával". Saját ügyén kívül - magyarázza - számos bizonyíték és vizsgálat támasztja alá. Közülük kiemeli a „British Journal of Nutrition” által 2001-ben megjelent kis tanulmányt, amely ezt az étrendet hasonlítja össze az American Association of Cardiology (AHA) által javasolt étrenddel.

"Ez egy tanulmány, amelyet 12 embernél végeztek rövid távon. Ha jönne egy idegen, tucatnyi felnőttet venne el és a kapott adatokat az egész lakosságra extrapolálnám, akkor nem venném komolyan" - cáfolja Basulto.

Maga hangsúlyozza a hosszú távú előnyök bemutatásának fontosságát: "Világos, hogy étrendjük működik, az emberek fogynak, amint módosítod az étrendjüket (kevesebb szódát vagy telített zsírt). De be kell mutatnod, hogy sokáig hatékony elég sok emberben, és nem jelent egészségügyi kockázatot ".

"A glikémiás index koncepciója vitathatatlan, 22 éve létezik, és ha nem lenne érvényes, akkor már eltűnt volna. Az történik, hogy mivel ezt valami nehezen érthető, néhány szakértő nem sajátítja el." - válaszolja Montignac. Javier Aranceta táplálkozási szakember pontosan erre a bonyolultságra utal: "Ennek az étrendnek a betartásához bizonyos kulturális szintre van szükség, mert tudnia kell, hogyan lehet megkülönböztetni az ételek összetételét, ismernie kell a glikémiás indexet.".

Végül az AEDN tagja arra figyelmeztet, hogy az ilyen típusú könyvekkel az a legfőbb probléma, hogy nem minden hamis a bennük szereplő: "Bár a közúti közlekedésbiztonságról szóló kötet tartalma helyes, kivéve, ha már két állításban veszélyes [.] Azáltal, hogy nem vagyunk a szakterület szakértői, az embereknek nem kell megkülönböztetniük az igazat attól, ami nem ".

Ilyen módon, a módszer három alapvető hibáját sorolja fel: "Nyilvánvaló, hogy fontos, hogy az étrendben kevés az állati fehérje; nem ragaszkodik a fizikai testmozgás fontosságához; és helytelen a GI-t tekinteni az egyetlen referencianak az elhízás kezelésében".