Pilar Quintanilla Martínez, Vía Orgánica, AC
A nap dehidrálása egy régi és egészséges természetvédelmi módszer. Ez magában foglalja a víz kivonását az ételből enyhe hő alkalmazásával. Ez az egyik legjobb módszer az élelmiszerek megőrzésére, mert elősegíti a táplálkozási tulajdonságok megőrzését.
Néhány előny
- Tartósítás hónapokig vagy évekig: a tartósítás annál hosszabb, minél kevesebb vizet tart vissza az étel.
- Megtartja az élelmiszerek táplálkozási tulajdonságainak jó százalékát: jobb konzerválás, annál alacsonyabb a kiszáradás hőmérséklete.
- Ez lehetővé teszi számunkra, hogy kihasználjuk a szezonális ételeket vagy a terményfeleslegeket, és megtartsuk őket egész évben.
- Csökkenti a tárolási, kezelési és szállítási helyet.
- Diverzifikálja az ételek és az ételízesítők fogyasztását.
A szabadban száradó nap
Ez a legegyszerűbb és hagyományőrző módszer. Kihasználják a környezeti feltételeket. A környezeti hő lassan eltávolítja a nedvességet az ételből, amelyet a szél segítségével fokozatosan megszüntet.
Az ételeket betonra, teraszokra vagy háztetőkre helyezik. A kiszáradás felgyorsítása érdekében naponta legalább 1 vagy 2 alkalommal meg kell fordulniuk a napsütésben. A termékeket éjszaka kell összegyűjteni, hogy elkerülje a derűs nedvességet, és reggel újra a napra kell helyezni, ha nincs olyan anyag vagy eszköz, amely megvédené őket az elemektől.
Egy másik egyszerű eljárás, amelyet főként a leveles zöldségekre és az aromás növényekre alkalmaznak, a növények nem túl terjedelmes gallyakba kötése és szárítókötélre való felfüggesztése, mintha ruhákat szárítana a napon.
Ennek a szárítási módnak van néhány hátránya: a szabadban való tartózkodás, az általunk szárított ételeket kiszolgáltatják a környezeti körülmények, például az eső, a szél, a madarak kihasználhatják az ételeinket, valamint a rovarok és gombák.
Éppen ezért jó ötlet, ha ételeinket egy védettebb helyen szárítjuk, például napszárítókon.
Napszárító
A jó dehidratátornak stabil, 35–60 ° C-os hőmérsékletet kell fenntartania, 60 ° C felett nagy mennyiségű vitamin veszhet el. 35 ° C alatt több vitamin tartósítható, de ha a környezet nedves, a baktériumok és penészgombák növekedését támogatják, ami rosszul bemutatott, egészségre káros terméket eredményez.
A kiszáradáshoz elengedhetetlen a szellőzés, mivel nem a termék melegítése, hanem annak nedvességének eltávolítása a fontos. Ez a folyamat egyszerű, de kényes, és a jó száradás érdekében gondozást és speciális körülményeket igényel.
A napszárítók típusai
A napszárítók két alapvető elemből állnak: a kollektorból, ahol a sugárzás melegíti a levegőt, és a szárító kamrából, ahol a terméket az elhaladó levegő dehidratálja.
- Közvetett napszárító
Ebben a típusú dehidrátorban a gyűjtő és a szárítókamra külön vannak. A levegő felmelegszik a kollektorban, és a napsugárzás nem befolyásolja a szárítókamrába helyezett ételeket. Alakjuk és méreteik miatt általában szükségük van egy szellőzőrendszer támogatására, amely garantálja a megfelelő légkeringést belül.
Ebben a típusú szárítóban a kollektor és a szárítókamra együtt vannak, következésképpen az ételt tartalmazó tér napkeringést fogadó kollektorként működik.
A közvetlen napszárítókban a napsugárzást is elnyeli a termék, amellyel az energiát jobban használják a nedvesség eltávolítására, ezáltal felgyorsítva a szárítási folyamatot.
A megépítendő szárító az igényektől és a dehidratálandó termék típusától függ. A napszárító rusztikus lehet, és műanyag burkolatból állhat, amely befogja a nap melegét és eléri az üvegházhatást. Üvegeket is elhelyezhet, és fekete festékkel emelheti a hőmérsékletet a szárítóban.
Receptek:
* Szárított paradicsom olajban.
- A paradicsomokat felszeleteljük és a szárító állványaira tesszük, ekkor aromás gyógynövényeket adunk hozzá, például majoránnát vagy mentát és fűszereket, például borsot vagy babérlevelet és egy kis szemesót.
- Másfél napig kiszáradnak.
- Idő után kiválaszt egy üvegedényt, és a legnagyobb mennyiségű paradicsomot tartalmazza mindennel, a gyógynövényekkel és a fűszerekkel, és ízlés szerint olívaolajat ad hozzá.
- Ez adható salátákhoz, szendvicsekhez és falatként fogyasztható.
*Gyógyteák és gyümölcsinfúziók.
- Válassza ki a dehidratálandó gyümölcs fajtáját a hozzájuk tartozó ízek és kombinációk alapján.
- Képzelje el annak ízét és mindenekelőtt a tapasztalatait.
- Szárítson meg minden érett gyümölcsöt, mivel így a természet nedve koncentráltabb lesz, az egyes gyümölcsök természetes cukrai intenzívek lesznek.
Szeletelje és helyezze az állványokra ...
- 1 Guava
- 1 kicsi fogantyú.
- 3 eper, vagy 8 szeder vagy 5 szeder.
- Szárítsuk őket másfél napig, miután betakarítottunk
- Tegye a szeleteket a száraz turmixgépbe, kétszer gyorsan és szakaszosan turmixolja, kétszer tovább, hogy csak a gyümölcsök darabjai legyenek és ne legyenek porok.
- Ehhez forrásban lévő forró vizet adunk hozzá, és igyuk meg! ... Édesítéséhez javasoljuk a piloncillót vagy a mézet.
Ezeket a recepteket Rigoberto osztotta meg, aki ezt Július 31 Megtanítja, hogyan kell használni a napszárítót, és így kihasználni a napot az élelmiszerek megőrzésére. A műhelyről további információkért kattintson ide.