A kacsát sok ezer évvel ezelőtt megették a bolygón. Vannak régebbi feljegyzések több mint 2 ezer év, amelyek például azt jelzik, hogy az egyiptomiak már hizlalták ezeket a madarakat hogy így megkapja a ma idézett zsírmájat.
A kacsa a kacsafélék egy faja, amely édes vagy sós vízből származhat, és eredetileg vadmadár volt., amelynek húsa vad változatosságában sokkal intenzívebb és csodálatosabb, és most a gazdaságok nagyszerű kacsákat termelnek, enyhébb ízekkel és szaftosabb, zsírosabb hússal, sok szempontból ideális a főzéshez.
Táplálkozásilag azt kell mondani a kacsa az egyik legkalórikusabb madár Nos, ha bőrrel fogyasztják, akkor jelentős mennyiségű zsír halmozódik fel benne (ne feledje, hogy vonuló madarak), és természetesen, ha eltávolítjuk a bőrt, a zsírtartalom sokkal alacsonyabb, mert a hús sovány bár, legalábbis mindennel és mindennel szeretjük.
A kacsa főzését és főzését annak minden változatában sok éven át és azzal együtt kaptuk meg Megtanultuk megkülönböztetni a fajokat, a darabokat és a részeket, valamint az egyes felhasználási módokat és ételeket.
Kacsa narancssárgával?: Magret, kacsa confit?: Comb és láb, jobb tanuljunk együtt és ismerjünk meg egy kicsit többet erről az európai konyha finom királyné madaráról.
Kacsa must: Az angol Suffolkból származó kacsa a pekingi és a gressinghami kacsa keresztezésének eredménye., mindkettő kiváló ízéről és lédús húsáról híres.
Víziréce: Ez a fajta kacsa hasonló a kínai konyhában a pekingi kacsa és keleti ételekben nagyon gyakran használják.
Barbár kacsa: Ez a fajta kacsa kevesebb zsírral rendelkezik, mint más fajták. Húsa következetes, aromája pézsmas. Ez egy nagyon népszerű kacsa a francia országokban, és ideális a pörköléshez.
Gressingham kacsa: Ez a híres angol kacsa, középút a pekingi kacsa és a vadkacsa között szilárdabb a húsa és kevésbé puha a szája.
Liba: A liba apró végtagjaihoz képest nagyon nagy a teteme; Ez egy nagyon népszerű madár Európában sok húst és sok zsírt is kap amellyel később például megsüthet néhány remek hasábburgonyát.
Mulard: A Mulard fajok közül - a pekingi kacsa és a Barbarie keresztezése - és azt hiszem, ez eléggé elmondja a madár típusát, a legjobb minőségű libamáj kerül elő.
És mit jelent?
- Magret: Tehát hívják kacsamell, amelyet általában mindennel és bőrrel lezárnak csodálatos, szaftos kis szeletelt baromfifilékhez gyümölcsökkel.
- Kacsa sonka: A libamáj ideális társa (a kenyér mellett), meg az Azután kapjuk, hogy a mellet sónak, ízesítésnek és szárításnak vetjük alá.
- Confit: Klasszikus francia kacsaétel, ahol kacsa combokat, szárnyakat és zsibbarakat főznek nagyon különleges módon, hosszú főzési folyamat során, az állat saját zsírjával, ami egy nagyon puha húst eredményez, amelyet villával hasítanak. Mindig mustárral és hasábburgonyával kísérik.
- Libamáj:Ez a zsírmáj, amelyet kacsákból és libákból nyernek, hizlalási folyamatnak vetik alá, így jelentősen megnő, és a szerv nagyon magas zsírkoncentrációt nyer.
A Confit egy klasszikus francia étel, amelyet kacsával készítenek. // Fotó: Alpha (Creative Commons)