Az emberi fajok történetében az étrend volt az egyik meghatározó evolúciós tényező. Prímás őseink, az arborealis élet, az etetés hatékonyságának javulása arra késztette őket, hogy a fák leveleit és szárait gyümölcsökkel és rovarokkal helyettesítsék más állatokkal (hússal). A takarmányevő állatok és növények kapcsolata kölcsönösen előnyös volt és hasznos: míg egyesek nagyon energikus és tápláló forrásokból táplálkoznak, a növények a magok szétszórására képesek. A gyümölcsfogyasztás és a faélet segített meghatározni a fajunkban fennmaradt két élettani jellemzőt: a sztereoszkópos látást és a színt, amely lehetővé teszi számunkra, hogy értékeljük a gyümölcs távolságait, térfogatát és különböző érettségi fokát. színkülönbségük és a prehensile kéz, hosszú ujjakkal és a csukló forgatásával, hogy levágják a gyümölcsöket az ágakról.

asozumos

A vegetális étrend túlsúlya az australopithecinekben fennmarad. Az éghajlati változások azonban arra kényszerítették az embereket, hogy elhagyják az erdőket és a síkságra vándoroljanak, és ez nemcsak a gyalogos mozgás kialakulásához vezetett, hanem az étrend diverzifikálásához is, beleértve a gyökereket, a zöldségeket és a dióféléket.

Csak a következő fajok, kezdve a Homo habilis-szal, növelték a húsfogyasztást, amely olyan adaptációkat jelentett, mint a fogazat, a rágásmechanika, és lehetővé tette az agy fejlődését is, olyan morfológiai változások árán, amelyek megalapozták jelenlegi megjelenésünket.

A következő ötmillió évben az étrend nem szűnt meg változatosabbá válni, és megjelent a tűz használatával történő főzés technikája. Az étrend azonban főleg húsevő és vadászaton alapszik. Becslések szerint a paleolitikum végén a hús az emberi étrend körülbelül 50% -át adta.

A mezőgazdaság és az állatállomány megjelenése új változásokat vezet be az étrendben, elsősorban a gabonaféléktől, kisebb mértékben a hústól függően. A természeti erőforrások felhasználásának nagyobb hatékonysága végül az emberi magok kialakulásához, osztálykülönbségekhez és végső soron az emberi civilizáció fejlődéséhez vezetett.

Ebben az összefüggésben - kiemelkedően gabonaalapú - gyümölcsöt az ókortól kezdve nagyon pozitívan értékelték, az „istenek gyümölcsének” minősítve, mágikus vagy isteni tulajdonságokat kapott.

Ha a gyümölcs vagy az "ambrózió" Homérosz és Ovidius költők számára "az istenek étele" volt, akkor a nektár "az istenek itala" volt. A nektár szoros kapcsolatban áll a gyümölcslevek világával, és vöröses folyadékként írják le, amelyet vízzel kevertek össze.

A gyümölcs és gyümölcslé története eredetileg két erjesztett gyümölcslé története: szőlőbor és almabor, valamint egy másik mediterrán növény, az olajfa levének olajprések alkalmazásával történő kivonására alkalmazott technológia.

Egy évszázaddal ezelőtt az Egyesült Államokban

Míg a bor és az almabor, mint szőlőből és almából nyert termék, már az ókortól ismert volt, a citruslé ipari felhasználása, különösen a gyümölcslevek esetében, csak az 1940-es években kezdődött, mind a Földközi-tenger térségében, mind az Egyesült Államokban Az Egyesült Államokban, az első citrusszármazék-gyárak 1899-re nyúlnak vissza Kaliforniában, és csak részben használták fel a gyümölcsöt: az epikarpot vagy a flavedót az esszenciák megszerzéséhez, a kérget pedig száradásra és az állatállomány táplálékául. A 20. század 20-as éveiben a gyümölcslevet pasztőrözéssel kezdték el gyártani annak megőrzése érdekében, és konzerveket osztottak szét, ami a vasúti rendszer kibővítésével kezdett nyereséges lenni. A megszerzett íze azonban nem tette versenyképessé a friss gyümölcslével. A párolgási technológia fejlődése lehetővé tette a koncentrátum előállítását, amelyet aztán a fogyasztás helyén vízzel helyettesítettek. Az amerikai és a brazil ipar ma is az ilyen típusú termékekre összpontosít.

A második világháború alatt a National Research Corporation (NRC) vákuumpárolgási eljárást dolgozott ki a harcosoknak szánt penicillin, sztreptomicin és vérplazma dehidratálására. Ezt a technológiát alkalmazták a harcosoknak szétosztott koncentrátum előállítására. A narancslé-koncentrátum dobozok elosztása az európai lakosság között a második világháború után elősegítette fogyasztásukat. Az aszeptikus csomagolási és feldolgozási technológia, valamint a hűtőtárolás megjelenése lehetővé tette a gyümölcslé közvetlen elosztását is a csapatok számára. Az ötvenes években az ipar fejlődését elősegítő másik technológiai mérföldkő a sorban levő gyümölcslé elszívó volt.

Egy évszázaddal ezelőtt Spanyolországban, az eredete

Hazánkban a gyümölcsléipar kezdetben a zöldségkonzerviparból származik, és a gyümölcspép gyáraiból, valamint az illóolajok és citrushéjak használatából származik, amelyeket Murcia és Valencia városában telepítettek a század végén. XIX. És XX. század.
A citruslevet kezdetben addig nem használták, amíg az ananászokat összeszerelték az extrahálásukhoz, először külön-külön, amihez a gyümölcs előzetes két részre történő vágása, majd egy padon szükséges volt. Ezt a levet rostákon átengedték, és kezdetleges módszerekkel (pasztőrözés útján) melegítették, hogy később gesztenyefahordókba csomagolják, SO2-t vagy kálium-benzoátot használva tartósítószerként. Élelmiszercsoportok vagy márkák, például a DAFSA, a Hero és a Trinaranjus ebből az időből származnak.

A 30-40-es évek évtizede, a kezdetek Valenciában

Az első kísérleteket csomagolt narancslével a forgalmazás céljából 1935-ben hajtották végre a burjassoti Naranjera állomáson, modellként az Egyesült Államokban végzett kísérleteket. A polgárháború ezt a fejleményt meghiúsította az alapanyaghiány miatt. A háború után a német Prodag állami vállalat megvásárolta a La Vital de Gandnát, ami a gyümölcslé kivonásának, fagyasztásával történő koncentrálásának és feldolgozásának technológiájának bevezetéséhez vezetett. Ebben az időben és a folyamatok automatizálásával Spanyolországban megkezdődött az igazi kereskedelmi léipar. Az 1940-es években szintén elkezdtek szőlőlevet vagy mustot készíteni, hogy a gyárakat nyitva tartsák
egész évben, elfoglalva azokat a hónapokat, amikor nem volt narancs. Ez a szőlőlé iránti érdeklődés az 1950-es években folytatódott, tekintve, hogy ez az egyik alkalmazás adható a felesleges bor számára.

A gyárakat tápláló citrusfélék termelése azonban nagyon instabil volt, a gyümölcslével nem foglalkoztak külön mezőgazdasággal. Olyan módon, hogy a fáról gyűjtött gyümölcslének szánt gyümölcs csak 10%, a fennmaradó 90% pedig a raktár feleslegéből és a földre hullott gyümölcsből származott.

Az 50-es évek, új fajták

Van egy kulcsfontosságú dátum a spanyol gyümölcslevek számára, és 1956, amikor a nagy levante-fagy bekövetkezett. A következő évben súlyos áradások érintették Valenciát, az éghajlati nehézségek ezen sorozata a keserűlábú narancsfák "szomorúságának" nevezett betegség megjelenéséhez vezetett. A közönséges fehér- és vérnarancs fajtájú átalakításának folyamata megindult. uralta a Navel és a Navelina csoport fajtáit, valamint a Satsuma és Clementina típusú mandarinokat. A fehér narancssárga fajták közül kiemelkedik a Salustiana és a Cadenara, valamint a Valencia Late, amelyet gyümölcslé érzékszervi minősége miatt leginkább értékelnek. Így hazánkban, és főleg Levantéban a kaliforniai modellhez hasonló citrusmodellt telepítettek, amelyet friss marketingre szántak. A termelésnek csak az a része bukik el, a felesleg, amelyet iparosítanak, és gyümölcsléhez használják. 1956 óta mind Murcia, mind Levante területén új gyárak létrehozását figyelték meg, tekintettel a nemzetközi piacok elvárásaira. Ezzel egyidejűleg koncentrált, tartósítószer nélküli fagyasztott gyümölcsleveket és az úgynevezett aprított (bontott egész gyümölcsöket) kezdték forgalmazni az üdítőital-gyártók számára.

Az 1960-as években a törvényhozás és az ellenőrzés

Egyes gyárakban laboratóriumokat fejlesztenek ki a termékek minőség-ellenőrzésére és fejlesztésére. Növekszik az iparágak mérete, a termékek osztályozása és szabványosítása a vállalat és az adminisztráció részéről. Az 1960-as években a közigazgatás részt vett a műszaki szabványosításban, normákat adott ki a különböző termékek - például a spanyol élelmiszer-kódex - feltételeinek és gyártási folyamatainak szabályozására. A 60-as évek során az italos kartondobozokba és az üvegbe történő csomagolást kisebb mértékben meghosszabbították.

A 70-es években új helyszínek

Az 1970-es években a Navel fajtájának alakulása és a friss termelés orientációja következett, a léiparnak szánt citrusgyártás 10 és 16% között ingadozott. Spanyolország más régióiban a légyárakat főként félkész termékeknek, például koncentrátumoknak, püréknek és pépeknek fejlesztik.
Ez Katalóniában, Geronában, Huescában és Zaragozában történik.

A 80-as években nagy üzleti csoportok

Az 1980-as évektől kezdődően nőtt a hazai léfogyasztás, amely lényegesen alacsonyabb volt, mint Európában, éves növekedése 15-20% volt. A multinacionális élelmiszeripari vállalatok Spanyolországba érkezése és a nagy, családi jellegű nemzeti élelmiszercsoportok bejutása a léágazatba más ágazatokból, például a borból. Ezek a vállalatok végül a közvetlen gyümölcslé mellett döntenek, és termelési központjaikat Andalúziába költöztetik, előmozdítva a kizárólag a gyümölcslé iparosításának szentelt fajták populációinak fejlődését. Az EGK-hoz való 1986-os belépéssel a termelés szintjén új változások következtek be, amelyek magasabb minőséget követelnek meg a friss fogyasztásra szánt termékről, elősegítve ezzel a gyümölcslé előállításának minőségét.

Ennek a történelmi utazásnak a részleteit lásd a Juice Book 2. fejezetében és a Figures részben