SZERZŐ Ángeles Carbajal (Grupo Innovadieta. Táplálkozási Tanszék. Gyógyszerésztudományi Kar, Madridi Complutense Egyetem)

elképzelése

Don Quijote, az alkotója, Cervantes bevallása szerint rendszeres lencsefogyasztó, valószínűleg nagyon boldognak érezné magát, ha tudná, hogy negyedik centenáriuma ünnepe egybeesik a hüvelyesek nemzetközi évével. Sancho, hűséges csapata és nagy étvágyú embere is kedvelte a hüvelyeseket, az ő esetében inkább jó húsdarabokkal.

A FAO 2016-ot nyilvánította A hüvelyesek nemzetközi éve, (tápláló magvak a fenntartható jövőért) azzal az általános céllal, hogy a lakosság megismerje ezen élelmiszerek táplálkozási előnyeit és szerepüket a bolygó egészségében és fenntarthatóságában. Ez az esemény egyedülálló lehetőséget kínál a hüvelyesek táplálkozási előnyeinek és egészségben betöltött szerepének terjesztésére.

A hüvelyesek (lencse, csicseriborsó, bab.) Évszázadok óta nélkülözhetetlen része az ember étrendjének, és a mediterrán étrend hagyományos és alapvető eleme is. Nagy tápanyagsűrűségű élelmiszerek, kiemelve a bennük lévő fehérjék mennyiségét és minőségét, alacsony glikémiás indexű szénhidrátjaikat, kiváló minőségű rostjaikat és rengeteg ásványi anyagot, vitamint és antioxidáns komponenst, valamint más bioaktív anyagokat, amelyek fontos szerepet játszanak az egészségben. Az alacsony nátrium- és zsírtartalom, a koleszterin hiánya és az alacsony kalóriasűrűség szintén hozzájárul ehhez, ha gondoskodnak a receptekről, amelyeknek részei.

A hüvelyesek évszázadok óta nélkülözhetetlen részét képezik az ember étrendjének, és a mediterrán étrend hagyományos és alapvető összetevői is

Ezek a táplálkozási jellemzők ideális táplálékká teszik őket bármely ember étrendjében: kisgyermekeknél a magas tápanyag-sűrűség miatt, serdülőknél a vas miatt, ami szintén hasznosabb, ha citrusfélékkel együtt szedik, reproduktív korban a folátok miatt, az időseket többek között rost- és bioaktív anyagokért. És sok más körülmények között és speciális étrendben is: gluténmentes, vegetáriánus, súlykontrollra stb. Ezenkívül az ajánlott hüvelyesek mennyiségét tartalmazó étrend segíthet csökkenteni a szív- és érrendszeri kockázatot, a cukorbetegséget, a rák egyes típusait, és fontos szerepet játszhat a gyomor-bélrendszer egészségében, a testsúly ellenőrzésében és az elhízás megelőzésében.

Gasztronómiai szempontból ízletesek, könnyen elkészíthetők és nagyon sokoldalúak. Az egyes régiók hagyományainak és kulturális szokásainak megfelelően sokféle módon lehet hüvelyeseket enni. A sokoldalúság megmutatkozik a spanyol földrajz egész területén található sok tipikus kulináris receptben, a különféle összetevőkből készült pörköltektől és pörköltektől - mivel a hüvelyesek mindenhez kapcsolódnak - a nyári salátákig, mert könnyű konzerválásuknak köszönhetően egész évben fogyaszthatók; a korhadt fazéktól, mint egyetlen étel, a sült csicseriborsótól, mint aperitif; a leghagyományosabb receptektől az avantgárd receptekig. Ugyanakkor a globalizáció lehetőséget nyújt számunkra, hogy hozzáférjünk ezeknek a rendkívüli magvaknak a nagyszerű repertoárjához és a világ más részeiről származó sokféle és változatos receptekhez.

A hüvelyesek más nagy előnyökkel is rendelkeznek: nagyon jól és hosszú ideig tárolják és tartják fenn, tápértékük elvesztése nélkül; árukat figyelembe véve nagyon jó költség/tápérték arányt mutatnak, és hozzájárulnak bolygónk fenntarthatóságához és egészségéhez, valamint az éghajlatváltozás mérsékléséhez.

E kivételes tulajdonságok ellenére a hüvelyesek fogyasztása aggasztóan csökkent az elmúlt években, ami hozzájárul az általunk fogyasztott étrend romlásához. Spanyolországban az 1960-as évekig szinte naponta ették őket. 1964-ben a fogyasztás 41 gramm (nyers) volt fejenként naponta, körülbelül négyszer hetente (kb. 70 g adag). Azóta különféle okokból elvesztették tekintélyüket, helyüket más állati eredetű élelmiszerek váltották fel, és fogyasztásuk drasztikusan csökkent. Jelenleg csak 8,4 g/nap, vagyis egy héten kevés adag (59 g). Ezek az adatok aggasztóak, és nagyon távol állnak a spanyol lakosságra vonatkozó, heti két-három adagban megfogalmazott étrendi ajánlásoktól, amelyek szintén hozzájárulnak a kívánatosnál jóval magasabb húsfogyasztás csökkentéséhez, és összhangban vannak a jelenlegi iránymutatások, amelyek célja az állati eredetű élelmiszerek fogyasztásának csökkentése azáltal, hogy azokat növényi eredetű élelmiszerekkel helyettesítik.

Emiatt szükséges és sürgős elősegíteni ezen élelmiszerek csoportjának fogyasztását, amelyeknek az étrendbe történő ajánlott mennyiségben történő felvétele javítaná az étrend táplálkozási minőségét, elősegítve a hagyományos és egészséges mediterrán étrendünk helyreállítását.

RÓLUNK?

Az Innovadieta csoport összes tagja (Beatriz Beltrán, Ángeles Carbajal, Carmen Cuadrado, Isabel Goñi, Luis García-Diz, José Luis Sierra) a Complutense Egyetem Gyógyszerésztudományi Karának Táplálkozási és Dietetikai Tanszékének professzora. Madrid és szenvedélyesen foglalkozunk tetteinkkel. Tanári és kutatói pályafutásunk során a táplálkozási állapot étrendi, antropometriai és biokémiai szempontból történő értékelésén dolgoztunk, egyének és csoportok (egészséges és beteg) esetében. Lehetőségünk volt alaposan tanulmányozni a spanyol lakosság étkezési szokásait és azok egészségre gyakorolt ​​hatását is. Vizsgálunk a táplálkozási epidemiológiában, az élelmiszerek táplálkozási összetételében, a dietetikában és a gasztronómiai konyhában, a közösségi táplálkozásban.

Meggyőződésünk, hogy elengedhetetlen annak a tevékenységnek a nyilvánosságra hozatala, amely mindennapos, szoros és fontos, mint a táplálkozás, amelyet mindannyiunknak naponta gyakorolnia kell. Részt veszünk a madridi tudományos héten, a madridi kutatók európai éjszakáján, a nemzeti táplálkozás napján, informatív konferenciákat, workshopokat szervezünk, interjúkat válaszolunk a médiában, részt veszünk a közösségi hálózatokban. Az Innovadieta weboldalunknak is ez a célja, hogy megpróbálja közelebb hozni a Tudományt és tudásunkat a társadalomhoz. Annyi tennivaló van a táplálkozás területén!