félelem

A keveredéstől való félelem nélkül

? Nincsenek olyan vizsgálatok, amelyek azt mutatnák, hogy a szénhidrátok és a fehérjék kombinálása a napi étrendben káros az egészségre

Az elmúlt 15 évben számos olyan könyvet találtam a könyvesboltokban, könyvtárakban és most az egészséges élelmiszerboltokban, amelyek bemutatják az emésztés ellenjavallatait vagy veszélyeit, amikor bizonyos ételeket kombinálnak ugyanabban az étkezésben.

Néhány példa erre az irodalomra: Herbert Shelton 1951-ben megjelent könyve: Élelmiszerek kombinálása a könnyű; Judy Mazel, a Beberly Hills Diet és az 1980-as évek népszerű életre szóló könyve Harvey és Marylin Diamond szerzőktől.

Az a tény, hogy egy könyv nyomtatásra kerül, vagy népszerű, nem mindig jelenti azt, hogy a megjegyzett fogalmak valódiak, vagy tudományosan bizonyítottak. Az egészségügyi kérdésekkel foglalkozó szakirodalom nagy része az "áltudomány", amely leegyszerűsítve próbálja megmagyarázni az emberi test hihetetlen összetettségét és csodáját. Itt kell megjegyezni a népszerű kifejezés igazságát: "a papír birtokolja, amit feltettek".

Mindig kombináltuk

Az az idő, amely alatt az emberek megélték ezt a bolygót, nem elegendő ahhoz, hogy megváltoztassuk genetikai reakciónkat a tápanyagok szükségleteire vagy azok "kombinációjára" egyetlen étkezés során. Egészen 10 000 évvel ezelőttig, amikor a mezőgazdaság kora elkezdődött, vadászok és gyűjtögetők voltunk, mindenféle ételt, például fehérjét és szénhidrátot ötvözve. Az étrend több mint 120 különböző növényfajon alapult, beleértve a gyümölcsöket, leveleket, szárakat, gyökereket és virágokat, az állatok húsát nem számítva. Eddig nem találtam olyan tudományos tanulmányt, amely megjegyezné, hogy őseink az emésztési problémák elkerülése érdekében a húsoktól elkülönített növényeket ették.

Egyes szerzők azt állítják, hogy "az emésztés több energiát használ fel, mint az emberi test bármely más funkciója". Ha ez a koncepció igaz lenne, ezen a bolygón egyetlen ember sem lenne túlsúlyos, mivel az emésztés elfogyasztaná a kalóriákat az ételek felszívódásában és anyagcseréjében. Tény: az agy és a központi idegrendszer önmagában elfogyasztja a test által felhasznált összes glükóz kétharmadát naponta.

Egy másik népszerűsített koncepció az, hogy a rossz kombinációjú ételek megakadályozzák a tápanyagok felszívódását az emésztőrendszerben, mivel különböző enzimek metabolizálják őket. Ismételten, ha a "rossz kombináció" olyan mértékben felborítja az emésztést, hogy "szinte semmilyen tápanyag nem szívódik fel", akkor senki sem lenne túlsúlyos.

A szénhidrátok savas ételekkel (paradicsom, narancs, ecet) történő kombinálásának ellenjavallata nincs tudományos alapon. Bár igaz, hogy a szénhidrát emésztést elindító enzim a nyálban található, és csak lúgos környezetben hatékony, az emésztés a vékonybélben folytatódik, a hasnyálmirigy és a bél enzimjei befejezik a munkát. Az egyének székletének laboratóriumi elemzése, különféle ételkombinációk elfogyasztása után, nem bizonyította a szénhidrátok "rossz emésztését" ilyen körülmények között.

Nincs mit

Az élelmiszerek "megfelelő" kombinációjának követői biztosítják, hogy a fehérjéket nem szabad szénhidrátokkal kombinálni ugyanabban az étkezésben, mert a fehérjék anyagcseréjéért felelős pepszin enzimhez lúgos közegre van szükség, és ha a fent említett ételeket együtt fogyasztják, akkor az emésztőrendszer gyümölcslevek semlegesítik egymást és felborítják az emésztést.

Valójában a gyomorban kiválasztott savak inaktiválják a nyálban lévő enzimet, amely metabolizálja a szénhidrátokat. Az elfogyasztott étel azonban általában egy órát vesz igénybe, mire érintkezésbe kerül a gyomorsavakkal és szénhidrátokkal, a nyálban lévő enzimek ebben az időben már dolgoztak. Ha az ételt összekeverik gyomorsavval és pepszinnel (enzim), megkezdődik a fehérjék emésztése, és a szénhidrátok emésztése átmenetileg szünetel. Végül, amikor az étel átjut a duodenumba (a vékonybél első része), a hasnyálmirigy és a belek semlegesítő oldatokat választanak ki, amelyek tökéletes közeget biztosítanak a fehérjék és a szénhidrátok emésztésének együttes folytatásához.

A "rossz ételkombináció" fogalma összeomlik, amikor a "Heildelberg Gastrogram" készülékkel végzett vizsgálatokat elemzik, amely képes mérni a gyomor és a vékonybél savszintjét, az étel elfogyasztása előtt, alatt, után és két órán keresztül. az étkezés után. A szervezet reakciója a fehérjék és szénhidrátok kombinációjára normális, megerősítve, hogy az emberi testet úgy tervezték, hogy emésztse a "kombinált" ételeket.