AZ EURÓPAI UNIÓ HIVATALOS BIZONYÍTVÁNYA ÉLELMISZER-KEZELŐ
6. lecke: összefoglaló
Az élelmiszerkezelőknek követniük kell bizonyos irányelvek a kockázatok elkerülésére és minimalizálására.
- A egészségi állapot: ha megbetegszik és láz, hányinger, bőrkiütés, hányás vagy hasmenés szenved, a lehető leghamarabb értesítenie kell a felettesét.
- Ha étellel érintkezik, elengedhetetlen a jó személyes higiénia.
- A munkaruhák nem lehetnek utcai ruhák, A munkának és az élelmiszer-kezelésnek kizárólagos ruházatnak kell lennie. Lehetőleg világos tónusúak lesznek, nem szabad kimenni az utcára vagy olyan helyekre, ahol szennyeződhet, és természetesen a munkaruhának tisztának és szépnek kell lennie.
- A kalap vagy háló amely teljesen eltakarja a hajat, ily módon elkerülhető, hogy a haj az ételre hulljon.
- Nem lehet cipelni nincs ékszer mint például gyűrűk, fülbevalók, medálok, piercingek ...
- A kesztyű, ha használják, tisztán és jó állapotban kell tartani. Meg kell jegyezni, hogy a kesztyű használata nem mentesíti a kezek tisztán tartásának szükségességét.
Tekintettel a higiéniai szokások, Az étellel végzett munka során nem lehet dohányozni, enni, rágógumit, köhögni, fújni vagy tüsszenteni az ételen vagy a kezelőfelületen, mivel ily módon az étel szennyeződik nyálból származó mikroorganizmusokkal.
Az élelmiszer-kezelési munkában a legfontosabb szokás az KÉZMOSÁS. A munkanap folyamán gyakran kell elvégezni, bizonyos esetekben elengedhetetlen.
A kézmosás ezzel történik baktériumölő szappan és forró víz, és különös figyelmet fordítva az ujjak közötti alapos tisztításra. Ha elkészült, egyszer használatos szárítópapírral szárítják meg a kezüket, soha nem ruhával.
6. lecke: kibővített
Megelőzési módszerek az élelmiszerek kezelésében
Megfelelő kézmosás
Helytelen gyakorlatok az élelmiszerek kezelésében
Megelőzési módszerek az élelmiszerek kezelésében
Az élelmiszerkezelőnek ismernie kell a különböző megelőzési módszereket a lehetséges kockázatok minimalizálása érdekében. A higiénia a megelőzés egyik legfontosabb formája az élelmiszerek kezelésekor.
Az élelmiszerek kezelésében a higiénia különféle szempontokra utal: egészség, megfelelő személyes higiénia, munkaruha és higiéniai szokások az élelmiszerekkel kapcsolatban.
Egészség
A jó egészség elengedhetetlen bármilyen típusú munka elvégzése során, de az élelmiszerek kezelése során ez további jelentőséget kap, mivel a fertőző betegségek a kezelt élelmiszereken keresztül eljuthatnak a fogyasztókhoz.
Ezért fontos, hogy ha olyan tünetei vannak, mint láz, bőrkiütés, hányás, hasmenés, vagy étellel járó betegségben szenved, akkor betegsége alatt nem tud majd sportolni. Ezen túlmenően a lehető leghamarabb tájékoztatni kell a feletteset, hogy értékelje a súlyosságát, és hogy az étel befolyásolhatja-e vagy sem.
Figyelmet kell fordítani a kéz sebére is. A kézen lévő vágások vagy sebek esetén fertőtleníteni kell, be kell kötni és kesztyűt kell használni, hogy a gipsz vagy a kötés ne essen az élelmiszerbe, és ne szennyezze azt.
Személyi higiénia
A mikroorganizmusokat gyakran a száj, a kéz, a nyálkahártya és a belek továbbítják.
Ezért nagyon fontos a jó higiénia megőrzése a munka során. Ez a higiénia legalább magában foglalja a szappannal és vízzel való zuhanyozást, a tiszta hajat, a tiszta fogakat és a tiszta és vágott körmöket.
Munkaruházat
A munkaruhákat kizárólag és kizárólag munkára és élelmiszerek kezelésére használják. Nem szabad kimenni az utcára vagy olyan helyekre, ahol szennyeződhet. Ezt tisztán kell tartani, és lehetőleg világos tónusúak lesznek.
Mint mondtuk, a munkaruhát nem szabad kimenni, ezért ha a munkanap alatt vagy a végén ki kell mennie, mindig át kell öltöznie, mielőtt.
A kalapot vagy hálót minden dolgozónak viselnie kell, függetlenül attól, hogy férfi vagy nő vagy, rövid vagy hosszú. Annak érdekében, hogy a haj ne essen az ételre, és megakadályozza, hogy megérintsük a hajunkat, majd kezeljük az ételt.
Tilos ékszereket viselni az élelmiszerek kezelésénél, és a nap kezdete előtt el kell távolítani őket, legyen szó gyűrűkről, medálokról, karkötőkről, nyakláncokról, piercingekről stb. Az ilyen típusú tárgyak szennyeződéseket gyűjtenek, amelyek érintkezés útján ételre kerülhetnek. Maga a tárgy akár az ételbe is eshet, vagy munkahelyi balesetet okozhat a csapdák miatt.
Kesztyű használata esetén mindig tisztának, lyukak nélkül kell lennie, és frissen mosott kézzel kell viselni. Függetlenül attól, hogy kesztyűt használnak-e vagy sem, mindig gyakori kézmosásra lesz szükség.
Higiénés gyakorlatok az élelmiszerek kezelésekor
- Az ételeket bő vízzel megfelelően meg kell mosni. Ezen túlmenően, ha nyersen fogyasztják őket, például gyümölcsöket és zöldségeket, akkor tanácsos bizonyos termékekkel lemosni őket a benne lévő baktériumok és a termesztés során használt vegyszerek megszüntetése érdekében.
- Az étel nem maradhat legalább két órán át szobahőmérsékleten. Ehhez ajánlott az ételt közvetlenül az elfogyasztása előtt főzni, ennek hiányában a fagyasztottat.
- A már elkészített ételek magas hőmérsékletre történő felmelegítése a főzés óta felhalmozódott baktériumok elpusztításához.
- Az elfogyasztandó halakat előzetesen le kellett fagyasztani, vagy jól főzve kellett megenni.
- A darált húst egy napnál tovább nem ajánlott tartani. Az ideális az, ha a vásárlás napján elfogyasztja.
- Az ételeket nem szabad többször lefagyasztani és kiolvasztani, ennek elkerülése érdekében ajánlatos az ételeket részletekben lefagyasztani.
- Javasoljuk, hogy tervezzen, ha fagyasztott ételeket fog főzni, és előző éjjel a hűtőben kiolvasztja, a mikrohullámú sütőben is kiolvasztható. Szobahőmérsékleten nem ajánlott leolvasztani.
- A konyhai eszközöket, például a vágódeszkákat és a késeket megfelelően mossa.
- A hűtőszekrényben tartsa a nyers ételeket a már elkészített ételektől elkülönítve.
Megfelelő kézmosás
A kezek az a testrész, amely leginkább érintkezik mindenféle tárggyal, ezért nagyszámú baktérium halmozódik fel bennük, amelyek végül szennyezhetik az ételt és elterjedhetnek egy élelmiszerbetegséget. Éppen ezért olyan fontos a kézmosás az élelmiszerek kezelésekor.
A kézmosást baktericid szappannal és forró vízzel végezzük, különös figyelmet fordítva az ujjak közötti alapos tisztításra. A körmöket kézi kefével is meg kell tisztítani. Ha elkészült, egyszer használatos szárítópapírral szárítják meg a kezüket, soha nem levegővel vagy ruhával.
A nap folyamán gyakran kell mosnia a kezét, és előfordul, hogy kötelező:
- A munkanap elején és minden alkalommal szünet vagy megszakítás következik.
- A nyers élelmiszerek kezelése után (a keresztszennyeződés megelőzése érdekében).
- A főtt ételek kezelése előtt (a keresztszennyeződés megelőzése érdekében).
- Miután elment a mosdóba.
- Szemétrel vagy élelmiszer-hulladékkal való érintkezés után.
- Az orrfújáshoz használt szövet vagy köhögés vagy tüsszentés után.
- Evés után.
- Dohányzás után.
- Következő, hogy felszámolja az ügyfelet.
Helytelen gyakorlatok az élelmiszerek kezelésében
Néhány ételt el kell kerülni a megfelelő higiénia biztosítása érdekében az élelmiszerek kezelésekor. Közöttük:
- Füst.
- Rágó gumi.
- Étkezés a munkaterületen.
- Köhögés, tüsszentés vagy ételfújás.
- Haj megérintése vagy karcolás a bőrön.
- Köhögés, tüsszentés vagy ételfújás.
- Kóstolja meg az ételt az ujjával.
- Viseljen ruhát vagy rongyot a testen. Ezeket sem szabad a munkafelületen hagyni.
- Hagyjon evőeszközöket vagy konyhai eszközöket a tartályokban.
- Tegyen egy kanálba egy másik étellel piszkos kanalat.
- Száraz kéz a ruhán vagy kötényen.
- Viseljen bármilyen típusú ékszert, különösen a csuklón vagy az ujjakon.
- Viseljen hosszú vagy festett körmöket