eltérőek

Cukkini serpenyő sajttal és sonkával, a "kevesebb több több" fogadás a konyhában

Matchával, karamellával vagy gyümölcs teával: csokoládétorta, hogy az édes szerelmesei megszeressék egymást

Távol tartsa magát a közhelyektől, ezek a halételek a legjobb ízűek egy pohár vörösbor mellett

Receptek sós leveles tésztával: 5 meglepő javaslat

Cukkini, póréhagyma és sárgarépa püré, az összetevők hármasa, hogy minden szájpadot megnyerjen

Ossza meg az Artisan fagylaltokat és az ipari fagylaltokat: különböznek-e étrendi profiljukban?

Úgy tűnik, hogy a fagylaltpiac minden évben korlátlanul növekszik, elárasztja a szupermarketeket és a bárok, kávézók és tengerparti bárok óriásplakátjait. A csábító nevek és a feltűnő aromák mögött olyan termékek állnak, amelyek továbbra is rendkívül feldolgozottak, ezért táplálkozási szempontból nem kívánatosak. De mi van a kézműves fagylalt?

Bevallom, hogy a hagyományos fagylaltkészítő fagylaltjai a gyengeségem. Nagyra értékelem egy jó profi fagylaltmester munkáját, egy nem könnyű munkát, amelynek termékeit az iparosok széles körben használják. Mindazonáltal, valami hagyományos nem azt jelenti, hogy egészséges vagy mit visszaélni. Mi a különbség diétás szempontból az iparos fagylalttól?

Mit értünk kézműves fagylalt alatt

Mielőtt belemennénk e fagylaltok táplálkozási elemzésébe, célszerű röviden tisztázni mit értünk "kézműves" alatt. Az ipar által a címkézés során használt trükkökkel és az olyan zavaros kifejezésekkel való visszaéléssel, mint a "kézműves", "házi" vagy "hagyományos", ezer szemmel kell járni.

Nyilvánvalóan hagyományos kézműves technikákkal készített fagylaltról van szó, amely eredetileg kis méretű kézikönyvek voltak, ma pedig mechanikai eljárásokkal kombinálják őket.

Olyan fagylaltkészítők által készített termékekről van szó, akik saját terükön értékesítik alkotásaikat. Fagyizók többé-kevésbé nagy vagy kis franchise-osok amelyeknek műhelyük ugyanott vagy egy másik helyen van onnan terjesztik, hogy kiszolgálja az ügyfelet.

Az "egy életen át tartó" fagylaltozóknak általában ez a környező jellege van Minden nap elkészítik a fagylaltot a saját helyükön és általában rögzített íztartományt tartanak fenn. Bár az elmúlt években a fagylaltot is frissítették, és fiatalabb és modernebb javaslatok jelentek meg, aktuálisabb érintéssel vagy nemzeti vagy nemzetközileg elismert franchise-oltalom alatt.

Általában kézműves fagylalt ne vezessen be hozzáadott levegőt, az iparosok szokásos gyakorlata; természetes módon készül el magában a folyamatban, és ez jobb textúrát és zamatot eredményez. Hajlamosak előtérbe helyezni a legfrissebb összetevőket is, amelyek tökéletes eredményt garantálnak aromák vagy kivonatok nélkül.

A kézműves fagylaltról sem szabad túlzottan romantikus ötlete lenni. A fagylaltmesterek logikusan használják, professzionális felszerelés, megfelelő gép és valamilyen összetevőt, amelyet általában nem használnánk a konyhánkban. Ez nem von le a végtermékből; a legjobb minőségű, kiegyensúlyozott, megfelelő krémességű, stabil és jó ízű fagylalt létrehozása a célja.

A fagylalt különböző fázisokon keresztül készül: összetevők keverése, pasztőrözés, hűtés, érlelés, fagyasztás és fagyasztás. Mindegyiket külön gyártják, általában különböző gépekkel, bár az iparosok gyakran az összes fázist összetett gépek segítségével egyesítik.

Ipari fagylaltokat gyártanak mint bármely más ultrafeldolgozott, nagymértékben gépesített üzemekben, sok feldolgozott összetevő és adalékanyag felhasználása a természetes alapanyagok kárára. A probléma nem annyira az adalékanyagokkal, amelyeket egy kézműves fagylaltkészítő is használhat, hanem bizonyos összetevők alacsony minőségét vagy nem megfelelő arányát.

Kézműves fagylalt elemzése

Az ízek skálája egy kézműves fagyizóban is végtelen lehet - és anélkül, hogy belemennénk a furcsa, kissé szürreális fajtákba. Elemzésünk példaként a halhatatlan krémes fagylalt három klasszikus ízére fogunk összpontosítani: vanília, eper és csokoládé.

Ehhez rendelkezésünkre áll az összetevőkről egy tipikus szomszédos fagylaltozóban használt összetevők, például Chambi, egy mitikus murciai helyi, akit nagyon jól ismerek, és az olasz Heladería La Romana, Spanyolországban és egy fagylaltmenü, amely úgy tesz, mintha valami ínyencebb lenne kidolgozottabb ízekkel.

Tej, cukor, tojás, vaníliarúd, citromhéj

Cream dal 1947 (La Romana)

Friss folyékony tejszín 35% zsír (27,4%), mikroszűrt víz, sűrített tej, tojássárgája (11-13,3%) Crema dal 1947 alapkeverékkel (sovány tejpor, szacharóz, dextróz, maltodextrin, glükózszirup, tejfehérje, vanília kivonat, stabilizátorok: növényi rost, szentjánoskenyér liszt, citrom illóolaj, aroma)

Víz, cukor, természetes eper, savasítószer, stabilizátor (E-412)

Fragola (La Romana)

Friss vagy fagyasztott eper (49,4%) szacharóz, glükózszirup, szőlőcukor, növényi rost, napraforgó lecitin, citromsav, stabilizátorok hozzáadásával: xantángumi, guargumi és mikroszűrt víz

Tej, cukor, tojás, kakaó

Cioccolato al latte (La Romana)

Friss teljes organikus tej (67,6%), szacharóz, kakaópor 22–24% (30%), növényi zsír (kókuszdió), részben sovány tejpor, szőlőcukor, tejfehérje, glükózszirup, stabilizátorok: rostnövény, szentjánoskenyér liszt, aroma

A Chambi megmondja nekünk a fagylaltjainak hozzávetőleges kalóriatartalmát (51 kcal vanília, 34 kcal eper és 66 kcal csokoládé esetében), ugyanabban a létesítményben, és a La Romana is közzétette a táplálkozási elemzés minden ízéből. Referenciaként, 100 g-onként fagylalt: