Sok olyan e-mailt kapok, amelyekről hetente megkérdezem az édesség, a művészi darabok és a fondant világa. Először ezt tisztázom fondant és cukor műalkotások teljesen különböző dolgoks; A fondant (formázható cukortészta) Sütemények, díszek és cupcakes bélelésére használják, gyerünk, mi divatos most Spanyolországban. Y művészi cukor A szakemberek körében széles körben alkalmazott technika, ahol a karamellát 160 ° C és 170 ° C között vesszük, asztalra dobjuk és kézzel kezeljük speciális kesztyű és hőlámpa segítségével, hogy dolgozni tudjunk, ahol különböző technikákkal buborékcukrot, kőzetcukrot, szűrött cukrot, puffasztott cukrot készíthet ...
Művészi cukor
Cukormassza
Mint látható, a különbség meglehetősen nagy, és nem csak a végleges megjelenés miatt, hanem azért is, mert mindkét készítmény mennyire különbözik egymástól. Manapság egy könyvvel, egy kicsit jó kézművességgel és néhány nem túl minőségi formával nagyon jó dolgokat tudsz csinálni a fondanttal, de személyes véleményem szerint számomra még mindig nagyon szép dekoráció, de az íze miatt nem túl jó enni, Ezért nem készítek díszeket fondantban, kivéve, ha azok különleges kérések.
Mindazonáltal a művészi cukorhoz és ahhoz, hogy elkezdhessük otthon dolgozni, a nulla perctől kezdve sok pénzbe kerülő szakmai anyagra van szükségünk. Ebben a bejegyzésben Megmagyarázom, mit kell kezdeni ezzel a művészi cukor professzionális technikájával, valamint néhány kétséggel és pontosítással.
Ha Ön még nem ismeri a blogomat, vagy el akar indulni a cukor világában, javasoljuk, hogy olvassa el a következő bejegyzéseket:
Mit nevezünk művészi cukornak?
A művészi cukor egy karamellás technika, amelyet a szakemberek lenyűgöző díszdarabok készítésére használnak. E művészi darabok receptjei általában; Víz, cukor, glükóz, tartárkrém, néha színezékkel és aromákkal (opcionális). Karamellban is vannak művészi darabok, amelyek csak izomaltcukorból készülnek.
A cukrokból karamelldarabokat készítettek
Milyen anyagot kell kezdenem a művészi cukorral?
Hőmérő a cukorhoz. Ebben a bejegyzésben már beszélek a hőmérőkről. Az én javaslatom egy higany hőmérő, mivel ezek a legjobbak és a legellenállóbbak. Az enyém nyolcéves, ezer helyre utazott és még mindig tökéletes állapotban van 🙂 Itt jó áron megtalálhatja.
Cukorlámpa. Izzójában különböző teljesítményű lámpa segíti a karamell puhaságát és működőképességét. Az asztal, amelyhez a lámpa tartozik, szintén meleg. A lámpa hőmérsékletétől és méretétől függően az ára változó, az 500 W teljesítmény legalapvetőbb ára általában 400 és 500 euró között van. 100oW-osok 700 és 800 euró között, és a nagyobbak, amelyek általában kettősek és oldalsó védelemmel rendelkeznek, 1400 és 1500 euró között.
Szilikon szőnyeg. Szükséges, hogy a cukorlámpában legyen, bár vásárláskor az egyik akkora, mint a lámpa, de másokra van szüksége, ahová az édességet akkor teheti, amikor a hőmérséklete elérte. A Silpat nagyon jó professzionális márka, még így is vannak más szilikon szőnyegek, amelyek jó gondozással nem okoznak problémát, és pénzt is megtakarítanak. Körülbelül nyolc éve van ez nálam, és még mindig tökéletes állapotban van 🙂
Kesztyű cukorhoz. Különleges kesztyűk, amelyek ellenállnak a cukorka magas hőmérsékletének. Szükséges igen vagy igen, bár ha valaha is eltörnek, és cukorkát kell dolgoznia, akkor ajánlom a normál latex kesztyűt. De viseljen sok réteget! Legalábbis javulás a továbbjutáshoz 😉 Spanyolországban az ár 40 és 50 euró között van. Itt jobb áron megtalálhatja.
Szilikon csíkok alakzatok készítéséhez. Ezek a szilikon csíkok rugalmasak és felhasználják a cukor darab fő alakjának elkészítéséhez. Minden körülbelül 60 cm-es csík általában 60-70 euróba kerül.
Légykörte vagy cukorfúvó. Ezt a műszert fújt cukorhoz használják, a forró hegyet a szaténdarabba helyezik, amelyet korábban eltávolítottunk a levegőből, és duzzadni kezd. Vannak olyan fémcsövek is, ahol fújhatja magát ajánlásom maruja az, hogy ezeket a csöveket egy boltban vásárolja meg, ugyanezt fogja megtenni, és ahelyett, hogy 80 és 90 euró közé kerülne, több méretet is készíthet 20 euró alatti áron. Természetesen abban a részben, ahol fújok, tettem rá egy kis szalagot (az alábbiakban képek láthatók). A cukorfúvó ára 50 vagy 60 euró között van.
Szilikon formák. Mint látható, a művészi cukor egész témája sok pénzbe kerül, mint jó megtakarító cukrász, mindig sok kutatást folytatok az interneten, hogy a legjobb áron vásároljak. A 3D művészi cukor formái és a nem túl nagy méretek (figurák, virágok stb.) Általában minimum 40, maximum 250 euróba kerülnek.
Fúvóka. Alapvető fontosságú, ha puffasztott cukrot szeretne készíteni, de nem ajánlom az "otthoni" terméket, mivel ezek nagyon kicsiek, és egyáltalán nem használják a gázt. Javaslom, hogy menjen el egy barkácsboltba, és vásároljon olyat, mint amit itt letettem. Sokkal jobb, ha a karamell működik.
Művészi cukortechnikák
Miután kidolgoztuk a karamell képletét, mindig tiszteletben tartva az általuk elmondott hőmérsékletet, az asztalra dobáskor számos módszer létezik a munka megkezdéséhez.
- Szatén: Ez az első munka, amelyet a forró karamell kap, hogy fehéres legyen. A karamellot úgy terítjük és szaténítjuk, hogy kinyújtjuk és 15-20-szor összekötjük a hő homogenizálásához. Ne feledje, hogy a cukor nagyon magas hőmérsékleten, legalább 80 ° C-on van, és ezen a hőmérsékleten kézzel kell kezelnie speciális kesztyű segítségével. Ha színtelenítés nélkül szaténázzuk a karamellát, akkor átlátszatlanabb lesz a színünk, amint azt a fenti fényképen láthatja az izomalttal, és ha nem szaténozzuk, akkor egy kis színt kapunk az átlátszó izomalt esetében és a kevésbé színes és sötét karamell.