2018. január 30 .: www.teinteresa.es
A croissant - a RAE szerint cruasán és a rák vagy a kis kürt a latin-amerikai országokban - a sütemények egyik királya, olyannyira, hogy megérdemli, hogy ma megünnepeljék Nemzetközi Napját, és egy olyan nemzeti versenyen szerepeljen, amelyet egy évtizede Barcelonában, és hozzájárult a szinted emeléséhez.
Bár Franciaország hírnevet szerez, nAció mint hörnchen (kis kürt) Bécsben hogy emlékezzenek az oszmán hadsereg ostromának a városra való feloldására 1683-ban. Úgy tűnik, hogy a pékek éjszakai munkájukkal az invazív stratégia felfedezéséhez vezettek. az oszmán szalagcímeken megjelenő félhold alakját formálták.
Ismeretes, hogy Marie Antoinette, a francia király, XVI. Lajos felesége reggelijének része volt, így ő 1770 körül a bemutatkozója lehetett a gall országban. Népszerűsítése annak az osztrák tisztnek is tulajdonítható, aki megnyitotta Boulangerie-jét. Viennoise 1838-ban; tény, hogy a kifli a 19. század végén meghódította a párizsi utcákat és onnan a világot.
Spanyolország sem volt kivétel, de évtizedekig kellett várnunk, hogy élvezhessük ezt a zsemlét a ropogós külsővel és az alveolált belső térrel, amely egy kis vaj árnyalatot ad. Gallia társainak nyomdokain egy barcelonai cukrászcéh egy évtizede versenyt szervezett a legjobb kézműves vajas kifli kiválasztására Spanyolországban.
„Ez arra késztette a résztvevőket, hogy vizsgálják meg, hogyan lehet a legjobbat elérni, így a spanyol cukrászda szintje emelkedik. Bár nem jutottunk el Franciaországba, ahol egy normális szállodában van egy jó kifli ”- magyarázza Efe-nek Lluis Costa, a Vallflorida Xocolaters cégtől, a Sant Esteve de Palautorderában (Barcelona), aki 2015-ben elnyerte és mint a többi, megosztotta tanítását kollégáival.
Most tegyen még egyet Croissland, amely az év utolsó negyedévében nyílik Barcelonában és ahol a híres zsemle tésztáját - "a titok hosszú, körülbelül nyolc órás erjedés" - pizzák vagy gofri készítéséhez használják fel, de azért is, hogy a vevő széles választékú édes és sós válogatást kapjon a kifli feltöltéséhez szabadidejükben.ízlés. "Például málna mascarponével" - mondja.
Érdekesség, hogy Vallflorida városában a Xocolaters Costa továbbra is croissant-t készít vaj helyett sertészsírral, "ahogy a múltban a városban azért tették, mert többlet volt", a legvetránsabb ügyfelek kérésére. És így védekezik: «Készíthetünk panettone-okat és galette de roi-t Spanyolországban, de nem ezért hagyja abba a hagyományos termékeinket, például a katalán krémet vagy a fánkot Madridban».
Marc Muñoz, a barcelonai központú Pastelería-csatorna tulajdonosa emlékezteti az Efe-t arra, hogy bár a kifli 1970 óta nyitva tartás óta a tálcájukon van, "egy ideje több figyelmet fordítanak az elkészítésére". A műhelyében két napot szánnak rá, és egy ember "kézzel és egyenként" készíti elő őket, és így 2016-ban Spanyolország legjobbjának választották.
Ugyanakkor a minőség is javult, az ügyfél "új dolgokat követel" pékségükben pedig citromkrémmel és citromkrémmel töltött réteggel reagálnak; sacher, csokoládéval és sárgabarackkal, vagy tiramisu, mascarpone krémmel töltött kávé kifli.
Kollégáihoz hasonlóan Gil Prat is megsokszorozta a croissant-t a Prat Can Carriel cukrászdában (Roda de Ter, Barcelona), mióta megnyerte a verseny utolsó kiadását. "Tízszer többet készítünk, mint korábban, és jobb minőségben, mert javítottam a formulán, hosszabb élettartamot adva a terméknek", bár tanácsos mindig ugyanazon a napon fogyasztani, amikor készült.
Ami az ipari süteményeket illeti, hivatkozik az Efe-re, hogy ez egy "szélesebb körű közönségnek szól, amely az árakat helyezi előtérbe", míg a kézművesek megveszik azokat, akik "a minőséget helyezik az első helyre". "Jobb enni hetente egy jót, mint hét rosszat" - javasolja Costa.