Az elmúlt években a búza intoleranciája és allergiája nőtt. A tünetek összetéveszthetők a lisztérzékenységgel, de negatívak a vérvizsgálatban és a biopsziában, azonban a búzának az étrendből való eltávolítása javítja a kellemetlenségeket.

étrenddel

Így egyre több adat mutatja, hogy a búzával kapcsolatos problémák nem korlátozódnak a lisztérzékenységre. Egyrészt vannak olyan emberek, akiknél allergia alakul ki a gabonafélékre. Ezek a búzával érintkező betegek náthát, csalánkiütést vagy asztmás rohamokat tapasztalnak. Oscar Cáceres, a sevillai Viamed Santa Ángela de la Cruz Kórház SHC orvosi egységének allergológusa és immunológusa megerősíti, hogy "tipikus esetek azok a pékek, akik allergiássá válnak a búzalisztre és munkahelyi asztma alakulnak ki a munkahelyen". A gabonafélékre adott ilyen típusú reakció általában a lakosság 2,4% -át érinti.

Másrészt létezik gluténintolerancia vagy lisztérzékenység, amikor a beteg immunrendszere antitesteket fejleszt ki a gluténfehérjék ellen, amelyek a különféle gabonafélékben, például búzában, rozsban, zabban és árpában vannak jelen. A Spanyol Celiakia Egyesületek Szövetsége (FACE) szerint becslések szerint jelenleg több mint 450 000 ember szenved.

Végül a legkevésbé ismert, de az érintett betegek száma miatt, a 40% körüli legfontosabb, a sejtek immunológiai mechanizmusaiból eredő búza-intolerancia vagy az úgynevezett élelmiszer-hisztaminózis. Amikor ezek a betegek elfogyasztják ezt az ételt, amikor a búzaproteinek iránti szenzibilizáció alakul ki, olyan sejtek immunológiai mechanizmusai indulnak el, amelyek a teljes folyamat végén gyulladásos immunológiai anyagok, például hisztamin felszabadulását okozzák. Ez többek között fejfájást, emésztési tüneteket, izomfájdalmat vagy fáradtságot okozhat. Ez utóbbi csoport a búza intoleranciájában vagy a búzafehérjék iránti érzékenységben szenvedő betegek, de nem celiakia.

Cáceres biztosítja: „Egyre több olyan ember van, akinek celiakia diagnosztizálva van, aki valójában nem celiakia, hogy a búza egyszerűen rosszul érzi őket, és amikor abbahagyják az evést, javulnak. Ezekben az esetekben a lisztérzékenységet összetévesztik a búza intoleranciával ”. Ez az intolerancia gyógyítható és terápiás kizárásos étrenddel kezelhető, míg az allergia és a lisztérzékenység elvben nem gyógyítható.