A kacsa úgy néz ki ... de a kacsa nem az. Spanyolországban inkább olyan ételeket szoktunk találni, amelyekben a kacsa van jelen (például magret vagy libamáj formájában), de mi van a libával? Ez a madár ugyanahhoz a családhoz tartozik, mint a kacsa, de nagyobb, nehezebb és hosszabb a nyaka. Hagyományosan Kínában széles körben elfogyasztott étel (a kantoni konyhában gyakori, és pörkölten szolgálják fel) és a német ajkú országokban.

hogyan

Húsára jellemző, hogy tartalmaz A- és C-vitaminokat, a B-vitaminok teljes komplexét, valamint többek között szelént, cinket, mangánt, vasat, kalciumot, magnéziumot, foszfort és nátriumot. Természetesen, bár meglehetősen teljes húsról van szó, vigyázni kell, mert kalóriatartalma nagyon magas: körülbelül 412 kalória van 100 grammonként. Ezért általában különleges alkalmakra vagy családi ünnepekre van fenntartva.

Libát vásároljon: mit nézek?

Ha meri kipróbálni ezt a húst, az nem túl gyakori, de megtalálható néhány speciális hentesüzletben vagy ínyenc boltban. Lehetősége van online megvásárlására, valamint egyes esetekben fagyasztásra.

Jó példány megszerzéséhez keressen egy egyenletes színű fehéres bőrt zúzódások vagy dudorok jele nélkül. Ne feledje, hogy a mérete nagyon nagylelkű, és hogy egy liba könnyen megehet 6 vagy 8 embert.

A konyhába! Megfontolandó szempontok

A libának két nagy zsírrés van az üreg nyílásában, amelyet grillezés előtt el kell távolítani, és később csökkenthető sütés vagy grillezés céljából (ezt a zsírt gyakran használják a zsidó gasztronómiában). Ehhez nagyon lassan megolvaszthatjuk őket alacsony lángon, majd lehűtjük, leszűrhetjük és akár hat hónapig hűtőszekrényben tárolhatjuk, hogy felhasználhassuk, ahogy akarjuk. Vagy ha nem, akkor szabaduljon meg tőlük és voila! A liba nyaka és a zúzmara kiválóan alkalmas húsleves vagy szószok készítéséhez.

Ne feledje, hogy ugyanez történik ezzel a madárral, mint a kacsa, vagyis az, hogy a bőr alatt jelentős zsírréteg van, amely a pörkölés során feloldódik. Ezért a legjobb, ha a libát a sütőbe helyezzük állványon vagy zsírpapíron, alatta egy edénnyel, hogy a zsír ott kifolyhasson. A húsát addig kell pörkölni, amíg átlátszatlan fehér színt nem kap (nem úgy, mint a kacsa, amelynek enyhén rózsaszínűnek kell lennie), de a combok főzése sokkal hosszabb ideig tart, mint a mell, ezért javasoljuk alacsony hőmérsékleten tartást.

Sült liba: recept

Hozzávalók (6-8 adaghoz):

  • 1 liba (kb. 5 kg lesz)
  • 2 hagyma, félbevágva
  • 1 narancs, félbevágva
  • 2 babérlevél
  • 1 evőkanál olívaolaj

Kidolgozás:

  1. Melegítse a sütőt 180 ° -ra a ventilátor opcióval.
  2. Távolítsa el az összes zsírt a madár belsejéből, és egy kis kés vagy nyárs hegyével mindenhol szúrja a bőrt, még a szárnyak alatt és a lábak körül is.
  3. Helyezze a libát egy tálba a mosogatóra vagy a mosogatóra, és lassan öntsön rá 2-4 forrásban lévő vízzel töltött vízforralót. Ezzel a bőr megfeszül és fényessé válik. Hagyja kihűlni, majd szárítsa meg.
  4. Töltsük meg a libát a hagymával, a naranccsal és a babérlevéllel. Dörzsölje az egészet az olajjal, és bőségesen ízesítse sóval. Helyezze egy rácsra egy nagy pörkölő serpenyőbe, és fedje le szorosan egy nagy darab alumínium fóliával. Főzzük 1 óra 30 percig.
  5. Vegye ki a sütőből, vegye le az alumínium fóliát és használjon sütőkesztyűt a balesetek elkerülése érdekében. Öntse a konzervdoboz összes zsírját egy tálba, és tartalékolja.
  6. Helyezze újra a libát a serpenyőbe, fedje le alufóliával, majd 1 órán át pirítsa meg.
  7. Ez idő után távolítsa el az alumínium fóliát, és anélkül süsse kb. 15-20 percig, hogy megbarnuljon a bőr.
  8. Vegye ki, és tegye egy deszkára, amíg kissé lehűl, körülbelül fél órára.